Producten
Pure galactose is verkrijgbaar in speciaalzaken, zoals apotheken en drogisterijen. De naam is afgeleid van de Griekse naam voor melk (galacto's).
Structuur en eigenschappen
De D-galactose (C.6H12O6, Mr = 180.2 g / mol) bestaat als een witte, kristallijne of fijnkorrelige poeder en is gemakkelijk oplosbaar in water. Het is een monosaccharide en een aldohexose (een koolhydraat). Lactose (melk suiker) is een disaccharide die bestaat uit één molecuul galactose en één molecuul glucose covalent β-1,4-glycosidisch verbonden. Het is ook aanwezig in oligosacchariden zoals raffinose, polysacchariden, glycoproteïnen en glycolipiden. Lactose wordt door het enzym in de darm afgebroken lactase in zijn componenten, die worden geabsorbeerd. In lactose intolerantie, er is niet genoeg lactose en lactase wordt bacterieel gefermenteerd in de darm, waardoor gastro-intestinale stoornissen ontstaan. Het wordt door mensen gebruikt en kan ook door mensen worden gebiosynthetiseerd. Het speelt een belangrijke rol bij de voeding van zuigelingen en jonge kinderen.
Effecten
Galactose heeft slechts ongeveer 65% van de zoetkracht van sucrose (tafelsuiker). Het kan door het lichaam worden gemetaboliseerd en heeft een calorische waarde van meer dan 400 kcal per 100 g.
Toepassingsgebieden
Als energieleverancier en zoetstof.
Cf.
koolhydraten, monosaccharidenlactose, lactase, lactose intolerantie.
