Met zijn onmiskenbare geur is peperkoek in ons kerstseizoen niet meer weg te denken. Als u tijd heeft, moet u zelf een van de vele verschillende ontbijtkoekgebakjes maken. Kant-en-klaar kruiden mengsels maken het voor de amateurbakker gemakkelijker om de typische ontbijtkoek te maken smaak Wat er in peperkoek zit en hoe gezond het gebak is, kun je hier lezen.
Peperkoek: een vleugje exotisme in de kersttijd
Veel verschillende kruiden uit het Oosten kenmerken de typische speculaaskruidenmix, bijvoorbeeld:
- Steranijs
- Kaneel
- kruidnagel
- kardemom
- Koriander
- Gember
- kruidnagel
- Piment en
- Foelie (foelie)
Vandaar de term "Pfefferkuchen", die nog steeds in gebruik is, vooral in Oost-Duitsland. Het gaat terug tot de middeleeuwen, toen alle exotische specerijen vrij algemeen werden genoemd "peper Naast de bovengenoemde ingrediënten, klaar kruiden mengsels bevatten ook verhoudingen van venkel evenals sinaasappel- en citroenschil. De laatste, zoals geglaceerd sinaasappelschil en gekonfijte citroenschil, zijn een andere bakken ingrediënt voor peperkoekdeeg. Naast deze schillen van citrusvruchten, hazelnoten (bijvoorbeeld uit Turkije), walnoten (bijvoorbeeld uit Frankrijk), amandelen (bijvoorbeeld uit Californië), honing, marsepein en chocolade (cacao uit West-Afrika bijvoorbeeld) horen ook thuis in het peperkoekdeeg. De peperkoek is dus echt een gebakje met ingrediënten van over de hele wereld!
Peperkoek: veel verschillende soorten
Er zijn de meest diverse manieren om dit klassieke kerstgebak te maken. Peperkoek vind je met meer of minder noten, met jamvulling, chocolade coating of suikerglazuur. Op kerstmarkten worden de populaire peperkoekharten aangeboden, en in de pre-kerstperiode zijn in veel huishoudens de typische krokante of peperkoekhuisjes uit het sprookje “Hans en Grietje” terug te vinden. Peperkoek kenmerkt zich door het feit dat het zonder gist wordt gebakken. In plaats daarvan, staghorn zout of potas wordt traditioneel gebruikt als rijsmiddel. Peperkoek wordt meestal op wafels gebakken.
Geschiedenis en varianten van de pepernoot
Peperkoek is al sinds de 14e eeuw bekend, vooral in het gebied rond Neurenberg. In die tijd waren de “Lebzelter” (peperkoekbakkers), vanwege de benodigde kruiden voor dit gebak, vooral te vinden op belangrijke handelsknooppunten. Zo is de peperkoek uit Neurenberg vandaag de dag nog steeds erg bekend. De Elisen-Lebkuchen heeft het hoogste kwaliteitsniveau. Daarnaast zijn er bijvoorbeeld de Aachener Printen, de Basler Leckerli, de Arzberger Lebkuchen en de Pulsnitzer Pfefferkuchen. De hoogste kwaliteit ontbijtkoek (“feinste Lebkuchen”) wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan noten (minimaal 25 procent) en een laag meelgehalte (maximaal tien procent). “Fijne peperkoek” daarentegen moet minstens 12.5 procent bevatten amandelen, hazelnoten of walnoten.
Hoe gezond zijn peperkoekkoekjes?
Peperkoek is natuurlijk een zoetekauw en niet te gezond. Maar vergeleken met andere zoetigheden doet het gebak het niet zo slecht. Omdat het aandeel vet in peperkoek vrij laag is, tenzij ze bedekt zijn met chocolade En ook in dit opzicht is het de moeite waard om naar de ingrediënten te kijken: een chocoladecoating van bijvoorbeeld couverture is gezonder dan een omhulsel van vetglazuur met cacao Veel van de daarin aanwezige kruiden hebben ook positieve effecten op volksgezondheid, vooral op het maagdarmkanaal, omdat ze de spijsvertering stimuleren of kalmeren maag. De noten bevat ook een hoog gehalte aan verzadigende vezels en levert gezonde onverzadigde vetzuren Desalniettemin bevat 100 gram peperkoek ongeveer 400 kilocalorieën, dus je moet met mate van de zoete lekkernij genieten.
Kaneel als gevaar voor de gezondheid in peperkoek?
Peperkoek bevat veel kaneel, maar dit is niet altijd gezond. Probleem is dat veel fabrikanten de voorkeur geven aan goedkope cassia kaneel in plaats van de dure Ceylon-kaneel. Dit bevat echter een vrij hoog aandeel coumarine, waarvan wordt vermoed dat het schadelijk is voor volksgezondheid omdat het de lever Het Duitse Federale Instituut voor Risicoonderzoek (BfR) waarschuwt daarom zwangere vrouwen, kinderen en mensen met lever schade in het bijzonder bij het consumeren van grote hoeveelheden cassia kaneel Consumenten kunnen bij aankoop nauwelijks zien welk type kaneel in de peperkoek wordt gebruikt. Hoewel een duurder product geen garantie is dat Ceylon-kaneel wordt meegeleverd, toonden tests aan dat een lagere prijs in ieder geval vaak wijst op het gebruik van Cassia-kaneel.
Acrylamide in peperkoek
Als de ontbijtkoek er mee wordt gebakken staghorn zoutkan het deeg zijn verontreinigd met acrylamide, waarvan wordt vermoed dat het de oorzaak is kanker Maar er zijn ook steeds meer ontbijtkoekgebakjes waarin nauwelijks acrylamide te vinden is. Voordat u koopt, moet u er daarom achter komen welk type peperkoek wordt aanbevolen. Een blik op de ingrediëntenlijst is vaak nuttig. Daarnaast heeft de Europese Unie wettelijk bepaald dat voedselproducenten vanaf april 2018 aan strengere eisen moeten voldoen bij hun productie. Producten mogen bijvoorbeeld niet oververhit raken.
Peperkoek recept
Wil je eens je eigen peperkoek bakken, probeer dan het volgende recept. Ingrediënten voor ongeveer 20 peperkoekkoekjes:
- 200 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 3 eieren
- 1 theelepel kaneel (Ceylon kaneel)
- Snufje geraspte nootmuskaat, kruidnagel, piment en kardemom
- 200 g gemalen amandelen
- 50 g gekonfijte sinaasappelschil
- 75 g gekonfijte citroenschil
- Geraspte schil van een halve citroen
- 300 g bloem
- 1 afgestreken tl bakpoeder
- 20 bakwafels (diameter 70 mm)
- Amandelen of hazelnootpitten voor decoratie
Bakinstructies
eieren met de suiker en vanillesuiker in een kom schuimig. Meng de bloem met de bakken poeder en doe een bakken bord. Maak een kuiltje in het midden en giet de ei-suiker mengsel erin. Kneed met de bloem en voeg dan de amandelen, geglaceerd sinaasappelschil, gekonfijte citroenschil en kruiden. Als je het makkelijker vindt, kun je een kant-en-klaar product gebruiken peperkoek kruiden mengen. Meng alles tot een dikke pasta die een beetje plakkerig is. Rol er kleine balletjes uit en druk ze op de wafels. Het deeg moet erover worden uitgespreid over de dikte van a vinger Versier wafels met amandelen of noten en bak ze 180 à 25 minuten in de oven op 30 ºC.
