Producten
Pure marsepein en producten die daarvan zijn gemaakt, zijn onder meer verkrijgbaar in supermarkten en banketbakkers. Bekende marsepeinproducten zijn onder andere Mozartkugeln, beeldjes gemaakt van marsepein (bijv. Geluksvarken), de Zweedse prinsessencake, marsepeinaardappelen en andere groenten en fruit gemaakt van marsepein. Marsepein wordt ook vaak omhuld chocolade. Marsepein kan verschillende toevoegingen bevatten zoals glucose siroop, sorbitol invertase en kleurstoffen.
Productie
Marsepein is een mengsel van de rauwe marsepein massa en ten hoogste dezelfde hoeveelheid suiker per gewicht (verhouding 1: 1). De marsepein rauw massa is gemaakt van geblancheerd / gepeld zoet amandelen, suiker en water. Het suikergehalte in de rauwe pasta is niet meer dan 35%. Roos water wordt vaak toegevoegd om de smaak te versterken. Het is verkrijgbaar in apotheken en drogisterijen. Marsepein kunt u ook zelf bereiden. Recept voor ongeveer 400 g:
- 200 g amandelen giet kokend heet water over en laat ongeveer 10 minuten staan.
- Schil de amandelen met een klein mes, met je duim en wijsvinger. Dit duurt ongeveer 30 tot 40 minuten (figuur 1).
- Maal de amandelen fijn in een blender. De amandel olie begint te verschijnen.
- Voeg in een pan 200 g poedersuiker en 20 ml rozenwater toe aan de gemalen amandelen.
- Roer kort op laag vuur. Kneed tot een massa.
- Wikkel de afgewerkte marsepein (figuur 2) in folie en bewaar in de koelkast.
Te gebruiken
Voor zoetwaren.
Bijwerkingen
Marsepein bevat veel suiker en mag daarom maar in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd. Suiker bevordert de ontwikkeling van tandbederf.
