Producten
Hertshoornzout is bijvoorbeeld verkrijgbaar in apotheken en drogisterijen als open goederen. Speciaalzaken kunnen het bij gespecialiseerde leveranciers bestellen.
Structuur en eigenschappen
In bredere zin is staghornzout het ammonium zouten of koolzuur, ammonium waterstof carbonaat, ammoniumcarbonaat of ammoniumcarbamaat (SLMB). In de praktijk komt het pure ammonium voor waterstof carbonaat wordt tegenwoordig vaak gebruikt. Ammonium waterstof carbonaat (NH4HCO3, Mr = 79.06 g / mol) is een fijne, witte, kristallijne stof poeder dat is zwak hygroscopisch en sterk oplosbaar in water Het heeft een verkoelend, zout smaak en een irriterende, scherpe geur van ammonia Het is in evenwicht met ammoniumcarbonaat ((NH4)2CO3) is aanwezig. Staghornzout werd vroeger gewonnen uit organische materialen door droge destillatie. Tegenwoordig wordt het synthetisch geproduceerd door te introduceren carbon dioxide in geconcentreerd ammoniumchloride.
- CO2 (kooldioxide) + NH3 (ammoniak) + H2O (water)NH4HCO3 (ammoniumwaterstofcarbonaat)
Effecten
Het opmerkelijke van het staghornzout is dat bij verhitting de kristallen volledig vervluchtigen zonder dat er residu achterblijft. Het aandrijfzout valt uiteen in de drie gassen carbon dioxide (CO2), ammonia (NH3) en water (H2O) en maakt zo het deeg los. Dit proces kan bij kamertemperatuur beginnen als de stof vochtig is.
Toepassingsgebieden
Staghornzout wordt traditioneel gebruikt als rijsmiddel voor laaggebakken producten zoals peperkoek, bever, maagzuur. brood, speculaas en andere koekjes. Het is niet geschikt voor hoog gebak. Indien nodig kan het ook worden vervangen door andere rijsmiddelen, bijv. Bakken poeder, hoewel het niet kan worden uitgesloten dat dit de smaak van het gebak. Het is verder populair voor experimenten in scheikundelessen en wordt gebruikt als geurstof.
Dosering
Volgens het huidige recept. De gebruikelijke dosering als rijsmiddel is 1 g staghornzout per 100 g bloem.
Voorzorgsmaatregelen
Hertshoornzout is niet geschikt als rijsmiddel voor hoog gebakken goederen zoals brood of cakes, omdat de onaangename geur ammonia kan er niet aan ontsnappen! Ammoniak kan de luchtwegen, leidend tot onder andere hoesten en rood worden van de slijmvliezen. De ontsnappende gassen mogen daarom niet worden ingeademd en tijdens het bakken moeten de ramen worden geopend of de zuurkast worden ingeschakeld. Staghornzout is als kristallijne zuivere stof schadelijk voor volksgezondheid en mag niet worden ingenomen of in contact komen met de huidogen of slijmvliezen. Wanneer de boete poeder wordt geschud, kan stof worden gevormd dat niet mag worden ingeademd. Volledige voorzorgsmaatregelen zijn te vinden in het veiligheidsinformatieblad. Ten slotte is bekend dat ammoniumbicarbonaat een belangrijke factor is bij de vorming van het controversiële acrylamide in voedsel tijdens het bakken (Taeymans et al., 2005).
Opslag en afvoer
Bewaar goed gesloten, droog, verwijderd van licht en warmte in een container en niet in een zak. Hertshoornzout is beperkt houdbaar. Als het niet meer ruikt, is het niet langer bruikbaar. Het is schadelijk voor vissen en mag niet via het riool of met huishoudelijk afval worden weggegooid. Retourneer verlopen staghornzout naar het verkooppunt.
