Zoete aardappel: intolerantie en allergie

Zoete aardappel is erg populair dankzij het zoete smaak en veelzijdig inzetbaar. Ondanks zijn naam is de knol slechts in de verte verwant aan de conventionele aardappel. Oorspronkelijk komt de plant uit Latijns- en Midden-Amerika; Tegenwoordig wordt het echter ook verbouwd in Afrika en in enkele Zuid-Europese landen.

Dit is wat u moet weten over de zoete aardappel

Zoete aardappel is erg populair dankzij het zoete smaak en veelzijdig inzetbaar. Ondanks zijn naam is de knol slechts in de verte verwant aan de gewone aardappel. De zoete aardappel is ook wel bekend als batata, knolwinde en witte aardappel. De nuttige plant behoort tot de familie van de winde. Het is op zijn best in de verte verwant aan de aardappel, een nachtschadeplant die ook in Duitsland voorkomt. Samen met de aardappel en de cassave is de zoete aardappel de drie meest geproduceerde knol- en wortelvoedselplanten. Het wordt sinds de precolumbiaanse tijd in Midden- en Latijns-Amerika verbouwd, maar is ook bekend in Afrika, China en Israël. Zuid-Europese landen zoals Spanje, Portugal en Italië ook groeien zoete aardappelen vandaag. In totaal wordt er jaarlijks ongeveer 120 miljoen ton zoete aardappelen geteeld en verhandeld. De plant zelf is meerjarig en produceert weinig of geen bloemen, die pas in de vroege ochtend een paar uur opengaan en halverwege de ochtend verdorren. Zoete aardappelplanten dragen zelden vrucht. De knol zelf groeit ondergronds en kan bolvormig, peervormig of spilvormig zijn. De maat varieert van enkele centimeters tot 30 cm; dienovereenkomstig varieert het gewicht ook enorm, van minder dan 100 g tot enkele kilo's. Omdat tijdens de groei verschillende plantpigmenten in de knol worden afgezet, zijn er zowel witte als gele, oranje, paarse en roze zoete aardappelen. Naast de knol zelf kunnen ook de blaadjes van de zoete aardappel gegeten worden. In de thuislanden van de batata worden ze gegeten als een spinazie-achtige groente. Zoals de naam van de batata al suggereert, smaakt de knol erg zoet in vergelijking met een conventionele aardappel en doet hij meer denken aan een pompoen​ De zoetheid komt van een relatief hoog niveau suiker inhoud, dat is ongeveer 4.2 g per 100 g zoete aardappel (dezelfde hoeveelheid zoete maïs bevat ongeveer 3.2 g suiker​ Bij sommige soorten wordt ook een kleine hoeveelheid blauwzuur aangetroffen, maar dit is onschadelijk voor volwassen consumenten omdat het wordt verminderd door verhitting tijdens de bereiding.

Betekenis voor de gezondheid

Ook al bevatten zoete aardappelen relatief veel suiker, worden ze terecht beschouwd als een positief effect op de mens volksgezondheid​ Ze bevatten bijvoorbeeld tal van vitaminen en voedingsstoffen die het organisme nodig heeft voor een goede werking. Studies hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van de knol kan helpen bij het reguleren bloed suikerniveaus ook cholesterol​ De consumptie van de zoete aardappel kan er ook een positief effect op hebben bloed druk. De ingrediënten die in bataat worden aangetroffen, soms in hoge concentraties, kunnen ziekten zoals kanker, Alzheimer, reumatiek of staar. Omdat ze ook veel bevatten voedingsvezelsRegelmatige consumptie van de knol kan de spijsvertering ondersteunen en niet alleen voorkomen constipatie maar ook dikke darm kanker. Secundaire plantaardige stoffen en vitaminen combineer in batata om effectieve immuunondersteuning te bieden. Bovendien omdat ze rijk zijn aan natuurlijk foliumzuurkunnen vrouwen die kinderen willen krijgen ook baat hebben bij het eten ervan, aangezien foliumzuur essentieel is voor de vorming en ontwikkeling van embryonaal weefsel.

Ingrediënten en voedingswaarden

Zoete aardappelen bevatten een high concentratie of vitamine A en beta-caroteen​ De eerste is ongeveer gunstig voor de groei en functie van huid, slijmvlies, bloed cellen en metabolisme, evenals voor het visuele proces. Bèta-caroteen heeft als secundaire plantstof een celbeschermende werking en kan remmend werken kankerBijvoorbeeld, hoewel de batata een hoog suikergehalte heeft, zoals eerder vermeld, bevat het ook een relatief hoog suikergehalte water inhoud tot 78%. Het vetgehalte van ongeveer 0.1 gram per 100 gram is vergelijkbaar met dat van conventionele aardappelen. Daar staat tegenover dat het eiwitgehalte met 1.6 gram iets lager is (ter vergelijking: aardappelen bevatten ongeveer 2.0 gram eiwit per 100 gram). 20 g koolhydraten maken de zoete aardappel ook aantrekkelijk voor atleten en bodybuilders. Bovendien tal van vitaminen en mineralen zit in de knol. De inhoud van riboflavine, natrium en zink, die in opvallend hoge concentraties aanwezig zijn, moet hier ook worden benadrukt.

Intoleranties en allergieën

Voor allergie patiënten is er op dit punt goed nieuws: er zijn geen bevindingen van allergische reacties op zoete aardappelen. Dit feit is te wijten aan het feit dat de knol zeer weinig allergenen bevat. Voor mensen die bijvoorbeeld geen conventionele aardappelen kunnen verdragen, is zoete aardappel vaak een welkom alternatief. Ook bij de zoete aardappel zijn intoleranties nauwelijks bekend. Vanwege het hoge suikergehalte moeten diabetici echter niet te vaak naar de populaire knol grijpen.

Winkelen en keukentips

Zoete aardappelen zijn kant-en-klaar en bevatten maximale ingrediënten en smaak als ze een uniforme kleur hebben. Tegelijkertijd moeten ze een stevige consistentie hebben en geen kneuzingen of zachte delen hebben. Hoewel de knollen gemakkelijk enkele maanden op een droge plaats kunnen worden bewaard zonder enige schade op te lopen, is het aan te raden om ze niet langer dan twee weken te laten staan ​​om alle ingrediënten te behouden. Bewaren in de koelkast wordt niet aanbevolen: een kamertemperatuur van 18 - 22 ° C is voldoende. De huid van de zoete aardappel is eetbaar en kan in veel recepten gebruikt worden. Hiervoor mag de knol alleen onder gewassen worden lopend water Alvast. Als alternatief kan het ook worden geschild en gekookt als een conventionele aardappel. Na peeling, de zoete aardappel kan vrij snel verkleuren, maar dit is onschadelijk. Gemiddeld hebben hele zoete aardappelen tussen de 30 en 45 minuten nodig koken tijd.

Voorbereidingstips

In de keuken kunnen zoete aardappelen op veel manieren worden gebruikt. Ze zijn bijvoorbeeld smaak geweldig als aardappelpuree, frites of gebakken aardappelen en een gezond bijgerecht bij groente- en vleesgerechten. Als ingrediënt voor soepen en stoofschotels is de knol net zo geschikt als ingrediënt voor gratins, brood en zelfs taarten. In combinatie met lichte dipsauzen of hartig met zuurkool bijvoorbeeld, zorgen zoete aardappelen voor een welkome afwisseling in het dagelijks leven koken​ Als groentechips zijn ze een vetarm alternatief voor tussendoortjes aardappelchips​ Zoete aardappelen kunnen, in tegenstelling tot aardappelen, ook rauw worden gegeten. De knollen zijn ook geschikt als babyvoeding en door hun zoete smaak zijn ze populair bij kinderen van alle leeftijden.