Nu in het voorjaar is het weer zo ver: op de velden, sappige weilanden en in bossen groeien talrijke wilde groenteplanten zoals paardebloem, duizendblad or nettle, die een heel speciaal aanbod bieden smaak ervaring, en kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt, dus diploma Oecotrofoloog Ann-Margret Heyenga van de vereniging voor voedende geneeskunde en Diätetik geregistreerde vereniging in Aken.
Wilde groenten bieden veel voordelen
In vergelijking met gecultiveerde groenten, wilde groenten groeien zonder extra administratie van meststoffen of pesticiden. Bovendien bevatten wilde groenten vele malen meer vitaminen en mineralen en hebben een pittiger en aromatischer smaak vergeleken met gecultiveerde planten.
De aanwezige aromatische en bittere stoffen en etherische oliën hebben een positief effect op de menselijke stofwisseling: wilde groenten hebben een spijsvertering, bloed zuiverend en drainerend effect.
Kwaliteit van wilde groenten
De kwaliteit van wilde groenten is afhankelijk van de verzamellocatie, dus liefhebbers van wilde groenten moeten onder andere drukke wegen, hondenuitlaatpaden of stadsparken vermijden.
Een belangrijke voorwaarde voor het verzamelen van wilde groenten is een perfecte herkenning van de soort, zodat er geen verwarring is met giftige planten. Veel plantenexperts bieden daarom georganiseerde verzameltours aan.
Omdat de onbehandelde planten toch kunnen worden blootgesteld aan milieuverontreinigende stoffen, moeten ze voor consumptie grondig worden gewassen, benadrukt Ann-Margret Heyenga. Wilde groenten kunnen zowel rauw als gekookt in de keuken worden gebruikt. De bladeren van wilde groenten zijn uitstekend geschikt voor salades of als groentegarnituur. Bovendien kunnen de bloemen van veel wilde planten worden gebruikt om salades en soepen te garneren.
Kalender voor het verzamelen van wilde groenten
| Plant | Effect | Gebruikte onderdelen en afhalingstijd | Gebruik |
|---|---|---|---|
| Paardebloem | Voor de behandeling van indigestie, verlies van eetlust en om de galstroom te bevorderen | Bladeren: maart-april, bloemen: april-oktober. | Salades, thee |
| Madeliefjes | Goed voor ziekten van het maagdarmkanaal en de luchtwegen | Bladeren, bloemen: het hele jaar door | Salades |
| Wilde knoflook | Volksgeneeskunde voor arteriosclerose, hypertensie, gastro-intestinale stoornissen. | Bladeren: maart-april, bol: mei-februari. | Pesto van daslook, soepen |
| lievevrouwebedstro | Volksgeneeskunde voor nerveuze rusteloosheid, ziekten van de maag, darmen, lever, galblaas. | Jonge scheuten: maart - mei | Kan slaan |
| Waterkers | Voor lever en gal stoornissen, indigestie, verlies van eetlust. | Bladeren, jonge scheuten: het hele jaar door | Verse voedselsalades, brood topping, kruid azijn. |
| Eendekroos | Vergelijkbaar in aminozuursamenstelling met sojabonen; rijk aan sporenelementen | Hele plant: het hele jaar door | Salades, kroos puree |
| Brandnetel | Bij reumatische klachten, jicht, lever en galblaas aandoeningen. | Bladeren: februari-november, zaden: juli-september | Spinazie nettle groenten, vers sap, groentesoepen. |
| Duizendblad | Metabolisme stimulerend middel; voor maag-, darm- en galaandoeningen. | Bladeren: maart-mei, bloemen: juni-oktober | Salades, kruiden |
| Dovenetel | Heeft een positief effect op urinewegen, huid en maag; tegen menstruatiekrampen | Scheuten: maart-mei | Salades, soepgroenten |
