Na de eerste wetenschappelijke beschrijving van bosbes in 1753 door de Zweedse botanicus Carl von Linné, is de plant allang vergeten. Nadat ze in Duitsland tot "Boom van het jaar 2011" waren uitgeroepen, werden velen zich bewust van de wilde boom van de wonderfruit. De genezende en smakelijke vrucht van de “mooie Else” heeft tenslotte veel te bieden.
Dit is wat u moet weten over de servicestructuur
Nadat ze in Duitsland tot "Boom van het jaar 2011" waren uitgeroepen, werden velen zich bewust van de wilde boom van de wonderfruit. De genezende en smakelijke vrucht van de “mooie Else” heeft tenslotte veel te bieden. De wildserviceboom (lat. Sorbus torminalis) behoort tot het geslacht van de meelbessen, die tot de rozenfamilie behoren. De bladverliezende boom van de Zwitserse peer vertegenwoordigt de grootste rozenplant ter wereld en heeft waarschijnlijk zijn wortels in de Kaukasus. Eeuwenlang heeft het timmerlieden in verrukking gebracht met zijn harde, mooie kostbare hout. Vooral instrumentenmakers begeerden het fijnkorrelige hout vanwege zijn uitstekende polijstbaarheid. De bladverliezende boom, die wel driehonderd jaar oud kan worden, draagt esdoornachtig, maar in tegenstelling tot scherp gekartelde bladeren op zijn bolronde kroon. Van april tot juni siert de kostbare houtachtige plant zichzelf tot 12 dagen lang met kleine zuiver witte bloemen die in grote schermen zijn gegroepeerd. In de nazomer produceert de boom, die een hoogte van 25 m kan bereiken, vruchten van ongeveer anderhalve centimeter groot. De kleur van de rondachtige tot peervormige wilde serviceboom is aanvankelijk olijf. Als de vrucht na de eerste vorst in oktober rijpt, verandert de kleur naar roodbruin met lichte vlekjes. De Elsbeere of Adlitzbeere, zoals het in Oostenrijk wordt genoemd, is wijdverspreid in Midden- en Zuid-Europa, met een focus op de Balkanstaten en Frankrijk. Uitlopers van zijn assortiment zijn te vinden zo ver weg als Azië en Noord-Afrika. Meestal de bomen groeien alleen of in kleine groepen in het midden van eik en beukenbossen. Het geprefereerde klimaat is warm en vrij droog, daarom gedijen wilde servicebomen bijzonder goed op hellingen op het zuiden. Door zijn goede winterhardheid is de Zwitserse perenboom vorstbestendig en groeit hij ook in de schaduw zeer goed. De grond voor de Wild Service Tree moet voedselrijk en kleiachtig zijn, daarom is het bijna onmogelijk om dit te doen groeien in zanderige of moerassige bodems die oververzadigd zijn met water De vruchten van de wilde sparrowberry-boom zijn eetbaar en hebben aanvankelijk een scherpe smaak smaak dat verandert in zoet en zuur naarmate ze rijpen. Het heerlijke aroma doet denken aan amandelen en marsepein De consistentie van de adlitz-bes verandert van hard naar deegachtig naar geleiachtig. Omdat ze zoeter en zachter worden naarmate ze rijpen, is het belangrijk om ze te vangen voor de vogels, die de adlitz-bes ook als een smakelijke traktatie beschouwen.
Belang voor de gezondheid
De vruchten van de wilde serviceboom zijn altijd gebruikt om darmziekten te genezen, zoals blijkt uit de Latijnse naam. Dit komt omdat het woord torminalis afkomstig is van de term tormina, wat betekent maag pijn. De administratie van een mengsel van wilde bosbes tegen dysenterie en tegen cholera was gebruikelijk in Europa in de middeleeuwen. Dit is de oorsprong van de populaire naam "dysenterie-peer" of "intestinale peer". Het ontlastingsversterkende en diuretische effect werd al gewaardeerd door de Romeinen en de hervormer Maarten Luther, die het per brief van een vriend voor zijn zieke vrouw bestelden. Dit positieve effect op de maag is te wijten aan de talrijke tannines aanwezig in serviceberry. Zijn samentrekkende kracht is gunstig voor iedereen maag en darmaandoeningen veroorzaakt door een onbalans van de darmflora. De vitamine C inhoud en de aanzienlijke hoeveelheid secundaire plantaardige stoffen ondersteuning van het lichaam immuunsysteem, het van binnenuit versterken. De cholesterol en urinezuur verlagend effect toont ook een positieve neiging tot genezing bij veel beschavingsziekten. Vanwege het hoge aantal vitamine C en polyfenolengaat de Zwitserse peer met de antioxidanten die erin zitten ook tegen huidveroudering en kan dus gemakkelijk gelijke tred houden met vele andere schoonheidsboosters. Soms zou het een wonderbaarlijk effect hebben op hoofdpijn en migraine, vanwege het hoge tanninegehalte en het bijbehorende samentrekkende effect.
Ingrediënten en voedingswaarden
Wild-serviceboom bevat veel tannines, inclusief tannine. De aanzienlijke hoeveelheden flavonoïden, fruit zuren en vitamine C bevatte een echte energieboost aan de immuunsysteem.
Intoleranties en allergieën
Omdat wilde bosbes plant bevat tannines, gevoelige personen met een tannine-intolerantie of allergie kan reageren op het eten van de vrucht met vasculaire hoofdpijn of migraine. In aanvulling op, brakenkan neusirritatie of maagklachten optreden. Opgemerkt moet worden dat onrijpe vruchten een hoger tanninegehalte hebben in vergelijking met volledig gerijpte vruchten.
Winkelen en keukentips
Omdat wilde bosbes niet vanzelf valt zoals ander fruit, moet deze individueel met de hand worden geoogst. Na het moeizame fijne werk worden de bessen op een koele, droge plaats bewaard om het rijpingsproces niet te bevorderen. De korte periode waarin “de truffel onder de bessen” vers op de markt verkrijgbaar is, vindt doorgaans eind oktober, begin november plaats. Vanwege de high pectine inhoud, kunnen de sappige vruchten worden gekookt tot jam en gelei zonder extra verdikkingsmiddelen toe te voegen. Bevriezen de verse bessen zorgen ervoor dat hun ingrediënten permanent bewaard blijven. Beitsen op suikersiroop bewaart ook de vitaminen het bevat. De bloemsiroop van Elsbeer wordt op dezelfde manier bereid uit de witte bloemen vlierbloesemsiroop Het ontwikkelt zijn buitengewone smaak, dat doet denken aan mede, het lekkerst als het wordt toegevoegd Champagne of mousserende wijn. Rond het jaar kan de Zwitserse peer gedroogd worden gekocht. Veel volksgezondheid voedingswinkels en biologische retailers hebben de bijna vergeten wonderbes in hun reguliere assortiment. De kleine gehakt gedroogd vitamine bommen worden meestal gemengd met smaakdragers, zoals honing or chocolade of gewoon tussendoor knabbelen als een vitamine-rijke snack.
Voorbereidingstips
De verse wilde bosbessen kunnen worden verwerkt tot heerlijke wilde bosbessenplakken, een heerlijk verfrissend dessert op basis van koekjes. Het is ook erg populair om het fruit als "zeker extraatje" toe te voegen aan pastagerechten, wild- of vleessauzen. Dit kan worden gebruikt om onder andere veenbessen of veenbessen te vervangen, die in veel recepten als zure en zure accenten worden vermeld, waardoor een geheel nieuwe smaak ontstaat. Als contrast op een pittig kaasplateau of in een chocolade fondue, wordt de scherpe smaak van Wild Sparrowhawk ideaal geaccentueerd. In Krems, Oostenrijk, worden Alitz-bessen verwerkt chocolade samen met nougat. Uiteraard kunnen de vruchten verwerkt worden tot jam of gedroogd worden om als gezonde toevoeging aan ochtendmuesli te dienen. Het kostbaarste gebruik is echter te vinden in de typische Neder-Oostenrijkse edele brandewijn en in zijn Elzasser tegenhanger de "Alisier". De fruitige amandelsmaak geeft een heel speciaal tintje aan de gedistilleerde drank, die tot wel € 300 per liter kan kosten.
