Gierst, een graansoort uit de zoete grasfamilie, maakt een comeback in Europa. De reden hiervoor is dat het uitstekende heilzame eigenschappen heeft en een zeer belangrijke bijdrage levert om het lichaam gezond te houden.
Dit is wat u over gierst moet weten
Het graan zijn dat het rijkst is in mineralen, gierst maakt een comeback in veel keukens. Gierst, de oudst bekende graansoort, is lange tijd een hoofdvoedsel geweest voor mensen op elk continent. In de oudheid en de middeleeuwen was het de graansoort die het meest werd verbouwd. Het woord gierst komt van het oude Germaanse woord hirsi, wat verzadiging en voedzaamheid betekent. Het graan zijn dat het rijkst is in mineralen, maakt gierst een comeback in veel keukens nadat hij een tijdje in de vergetelheid is geraakt. De verspreiding van gierst komt vooral doordat veganisten en vegetariërs de gezonde alleskunner voor zichzelf hebben ontdekt. Ook worden de voordelen ingeschat tegenover andere graansoorten, bijvoorbeeld tarwe en rogge, die steeds vaker onverenigbaarheden veroorzaken. De waardevolle ingrediënten van gierst zijn natuurlijk even overtuigend.
Belang voor de gezondheid
Millet bevat tal van belangrijke mineralen en sporenelementenVooral silicium, ijzer en magnesium Daarom heeft het graan een zeer positief effect op de botten, gewrichten, huid, haar en nagels. Aangaande met ijzer inhoud, gierst is een van de beste presteerders in vergelijking met andere granen Millet bevat twee tot drie keer meer ijzer Het sporenelement is belangrijk voor bloed vorming, helpt bij het transport van zuurstof in het lichaam, zowel bij de productie van energie als bij de celdeling. IJzer helpt ook bij chronische vermoeidheid. Magnesium is ook een belangrijk mineraal in gierst. Het is betrokken bij bijna alle lichaamsfuncties. Een tekort kan leiden voor veel verschillende chronische ziekten, bijvoorbeeld cardiovasculaire problemen, suikerziekte, chronische ontstekingsprocessen, enz. Aangezien gierst niet bevat gluten, het is licht verteerbaar en licht verteerbaar. In tegenstelling tot veel andere granen, gierst is eerder alkaliserend dan verzurend. Dit leidt tot minder slijmvorming in het lichaam. Mensen vatbaar voor galstenen zou vaker gierst moeten eten, omdat het graan een preventieve werking zou hebben. De gele gierstkorrels zwellen sterk op, zodat ze de maag snel en minder calorieën worden geabsorbeerd. Tegelijkertijd leidt dit tot het binnenhouden van fluctuaties bloed suiker niveaus laag. Millet kan er dus tegen beschermen suikerziekte en zwaarlijvigheid. Het hoge gehalte aan silicium, die in de graankorrel zit, zorgt voor mooi haar, nagels een gezonde teint. Fluor in gierst heeft een positief effect op het gebit volksgezondheid en glazuur.
Ingrediënten en voedingswaarden
Gierst bevat ongeveer 10 procent eiwit, 70 procent koolhydraten, tot 5 procent vet, B. vitaminensommige beta-caroteen en het belangrijke vitamine C Vooral met betrekking tot vitaminen B1, B5 en B6, het is best respectabel. Het bevat ook veel mineralen en sporenelementenVooral silicium, ijzer en magnesium Andere waardevolle ingrediënten van gierst zijn kalium, calcium, silicium, natrium en fluor.
Intoleranties en allergieën
Gierst mag niet rauw worden gegeten, omdat het eiwitschadelijk bevat enzymen Alleen door a koken of roosteren worden ze onschadelijk gemaakt. Het eiwit van de graankorrel is niet van hoge biologische kwaliteit. Een lange term dieet van alleen gierst zou dus resulteren in een eiwitgebrek Bovendien zijn de kleine gele gierstparels rijk aan fytine. Deze stof remt of vermindert de absorptie van belangrijke mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium en zink.
Winkelen en keukentips
Er gaat niet veel mis bij het kopen van gierst. In Duitsland worden de graankorrels meestal verpakt, geschild en in onbewerkte vorm verkocht. Hier moet je er alleen voor zorgen dat de gierst afkomstig is van een biologische en ecologische teelt. Deze gierst is kwalitatief beter. Ook de peeling van gierst ging zachter met deze graankorrels. Tijdens opslag dient de houdbaarheidsdatum in acht te worden genomen. Bovendien moeten ze op een donkere en droge plaats worden bewaard, bijvoorbeeld in de kelder, anders kan de gierst ranzig worden, wat kan worden gedetecteerd door de geur Als de gierst vers bij de boer wordt gekocht, moet hij waarschijnlijk nagedroogd worden, hiervoor wordt hij plat uitgespreid en eerst met tussenpozen van één of twee dagen geschept. Als de gierst goed wordt bewaard, is het mogelijk om hem zonder problemen meerdere jaren op voorraad te houden. Als u het in de koelkast bewaart, wordt de houdbaarheid niet verlengd. Ter bereiding worden de gierstkorrels ingeweekt water één of twee uur ervoor koken Op deze manier kan een deel van het incompatibele fytine dat in en onder de schil van het graan wordt aangetroffen, worden verwijderd. Bovendien worden de overvloedige mineralen later beter benut. echter, de water wordt vervolgens weggegoten zodat er geen residu in het voedsel terechtkomt. Daarna kan de bereiding van gierst beginnen.
Voorbereidingstips
Gierst werd al 8000 jaar geleden geconsumeerd, bijvoorbeeld in China Hiervoor werden flatbreads uit het graan bereid. Gierst is vandaag de dag nog steeds erg populair in de volkorenkeuken. Dit is niet verwonderlijk, want het bevat veel gezonde voedingsstoffen. Gierst, die een licht nootachtige smaak heeft smaak, is veelzijdig in de keuken. Het kan bijvoorbeeld in bouillon worden gekookt en geserveerd als risotto, gewoon of verrijkt met groenten of kruiden. Op dezelfde manier bereid als rijst, moet worden opgemerkt dat gierst veel meer absorbeert water Daarom kan het nodig zijn om constant vloeistof toe te voegen. Bovendien is goed zouten een must om een korrelige consistentie te bereiken. Anders is het resultaat een pap zonder beet, wat natuurlijk opzettelijk kan zijn bij jonge kinderen. Gekookte gierst kan ook tot knoedels worden gevormd en als chowder in een soep worden gebruikt. Gierst is ook geschikt voor ovenschotels, pannenkoeken, beignets en bier. Sommige producenten gebruiken het graan om te maken gluten-gratis bier. Dit kan ook worden genoten door mensen die eraan lijden coeliakie ziekte. Voor gierstbeignets wordt eerst een romige pap bereid. Hier kan in plaats van water ook bouillon met plezier worden gebruikt. De pap wordt vervolgens gemengd met fijngehakte groenten en verse kruiden om gierstpasteitjes te vormen, die aan beide kanten in een beetje vet worden gebakken. Deze heerlijke maaltijd, waarbij de ingrediënten naar behoefte kunnen worden gekozen, verrukt niet alleen de veganisten en vegetariërs. Er zijn veel smakelijke recepten voor gierst, variërend van gierstpap, gierstgrutten, gierstschotel of salade, gierstgnocchi, beignets tot pizzadeeg met gierst. Gierst moet echter altijd samen met fruit of groenten worden gegeten vitamine C, want dan kan het lichaam de talrijke mineralen optimaal benutten en vitaminen het bevat. Ook het plantaardige ijzer in gierst kan op deze manier beter worden benut. Voor een optimale eiwitvoorziening moeten vegetariërs gierst bereiden eieren of zuivelproducten.
