Pesto wordt vers gemaakt van basilicum, den noten, Parmezaanse kaas, knoflook net zoals olijfolie een klassiek recept uit de Italiaanse keuken. Pesto is niet alleen lekker, maar ook snel en gemakkelijk te bereiden. Inmiddels hebben zowel de klassieke pesto als verschillende varianten zoals Pesto Rosso of Pesto Bärlauch de Duitse keuken veroverd. Of het nu met pasta, vlees, asperge of zelfs aardappelen, pesto is een ideale toevoeging en alternatief voor sauzen.
Pesto: oorsprong en geschiedenis
Pesto wordt uit het Italiaans vertaald als "verpletteren" en "stampen", dus de naam van deze specialiteit is afgeleid van de traditionele bereiding met het vermalen door een vijzel. Hoewel een blender kan worden gebruikt in plaats van een vijzel, kan het dan handig zijn om een ijsblokje toe te voegen bij het bereiden van pesto. Het ijsblokje kan voorkomen dat de ingrediënten door de blender op temperatuur komen. Dit is zo omdat basilicum met name kan zijn oorspronkelijke smaak verliezen als de temperatuur wordt verhoogd.
Gezondheidsvoordelen van de olijfolie
Zelfs als het vermalen met een vijzel arbeidsintensiever is dan met een blender, is het de moeite waard. Omdat dit de beste manier is om de waardevolle ingrediënten en smaken van de ingrediënten te behouden. Omdat pesto niet alleen een traktatie is voor het gehemelte, kan het hele lichaam profiteren van de ingrediënten. Vanwege de olijfolie alsmede de den noten, pesto bevat een verscheidenheid aan onverzadigde vetzuren, die de cardiovasculair systeem evenals mogelijk het risico van een hart- aanval.
Maak zelf pesto
Voor een klassiek pestorecept zijn de volgende ingrediënten nodig. Deze ingrediënten kunnen ook gemakkelijk worden gevarieerd, afhankelijk van de voorkeur en smaak om een individueel tintje toe te voegen.
- 4 - 5 bosjes basilicum
- 1 - 2 teentjes knoflook
- 100 g pijnboompitten
- 100 g kaas (waarvan 50 g Parmezaanse kaas, 50 g Pecorino).
- 180 ml olijfolie van eerste persing
- Grof zeezout
Rasp eerst de kaas, meng beide soorten door elkaar en zet apart in een kommetje. Wassen basilicum, evenals voorzichtig drogen, hakken. Hak de knoflook teentje Bak den noten in een pan goudbruin. Crush basilicum en knoflook met een vijzel. Voeg olie in porties toe. Breng op smaak smaak met zout. Tip voor het recept bij het serveren van de pesto met pasta: vang een kleine hoeveelheid pasta op water, meng met pasta en pesto en serveer.
Pesto: pasta alla genovese
Het klassieke pesto-recept wordt ook wel pasta alla genovese genoemd omdat het afkomstig is uit Genua. In de buurt van Genua, rond het vissersdorp Camogli, wordt pesto alla genovese het vaakst gevarieerd met bonen en aardappelen. Hiervoor wordt het basisrecept voor pesto gebruikt, en daarnaast worden bonen en aardappelen gaar gekookt. Een soort pasta naar keuze wordt beetgaar bereid en in een ovenvaste ovenschaal geplaatst met de gekookte pasta en bonen, en de vers bereide pesto wordt erdoor gemengd. De ovenschotel wordt gebakken in een voorverwarmde oven op 150 tot 180 graden Celsius voor ongeveer 15 tot 20 minuten.
Pesto smaakt dus lang heerlijk
Zodat zelfgemaakte pesto bij veel maaltijden kan worden geserveerd, moet deze altijd bedekt zijn met voldoende olie. Pesto kan maximaal vier weken vers worden bewaard in een goed afgesloten pot die in de koelkast wordt bewaard. Zodra de pesto uit de pesto-pot is gehaald, moet er weer olie worden toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Om te voorkomen dat pesto bitter wordt smaak, is het raadzaam om zowel een milde als maagdelijke te gebruiken olijfolie Als de olijfolie een bittere smaak heeft, zal de hele pesto bitter smaken. Het is het beste om grote basilicumblaadjes te gebruiken om pesto te bereiden, omdat deze intenser van smaak zijn dan kleine basilicumblaadjes. Zelfgemaakte pesto is trouwens ook geweldig als cadeau.
Pesto is veelzijdig: Pesto Rosso
Pesto kan in veel verschillende variaties worden bereid. Naast de klassieke variant is Pesto Rosso ook erg populair. Deze rode pesto is gemaakt van gedroogde tomaten, knoflook, parmezaan, pecorino, olijfolie en zout. Overigens is pesto ook vegan te bereiden. Laat hiervoor gewoon de kaas weg, maar voeg in plaats daarvan een grotere hoeveelheid pijnboompitten toe om de consistentie te behouden. Over het algemeen zijn er geen grenzen aan de verbeelding bij de bereiding van pesto, u bent van harte welkom om lokale kruiden te gebruiken, afhankelijk van het seizoen. wilde knoflook is een populair ingrediënt geworden voor pesto.
Pesto van daslook: recept met gerstrook
Naast het klassieke recept voor pesto zijn er ook een aantal creatieve nieuwe recepten. Vaak en graag mee wilde knoflook Als voorbeeld van een van deze pesto recepten met wilde knoflook is Tagliatelle met pesto van daslook voor vier personen. De volgende ingrediënten zijn nodig:
- 250 g daslook
- Een paar blaadjes peterselie en basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 250 g geraspte Parmezaanse kaas en / of pecorino
- 300 g pijnboompitten
- 450 ml olijfolie van eerste persing
- 3 eetlepels citroensap
- Zeezout
- 500 gram tagliatelle
- 250 g kalkoenreepjes
Bereid daslookpesto van daslook, peterselie, basilicum, knoflook, kaas en olijfolie (zie klassiek pestorecept). Breng op smaak met citroensap. Kook ondertussen de pasta gaar, giet af. Bak kalkoenreepjes, voeg toe aan tagliatelle samen met pesto. Eet smakelijk!
