Druif: intolerantie en allergie

De druif is de vrucht van de wijnstok, een van de oudste nuttige planten van de mensheid. Oorspronkelijk afkomstig uit de Kaukasus en Mesopotamië, wordt de klimplant nu in tal van gecultiveerde vormen wereldwijd gekweekt in alle regio's met gematigde of subtropische klimaten. Druiven worden rauw gegeten, maar worden ook verwerkt tot verschillende andere producten, waarvan sommige voor medicinale doeleinden kunnen worden gebruikt.

Dit is wat u moet weten over de druif

Hoewel de druif vrij zoet smaakt in vergelijking met ander fruit, is hij erg gezond. Het is bijna vetvrij en daarom vrij laag in calorieën ondanks de fructose het bevat. Druif, of kortweg druif, is de naam die wordt gegeven aan het fruitcluster van de wijnstok. Het bestaat uit een groot aantal individuele druiven die op een pluim groeien. Tijdens de rijpingsperiode worden druiven niet alleen bewaard water, maar ook de suiker gevormd door de plant door middel van fotosynthese. Hierdoor smaakt de druif meestal aangenaam zoet. Al in de prehistorie werden wijnstokken verbouwd en druiven gemodificeerd door middel van veredeling. De eerste bewijzen van druiventeelt zijn te vinden vanaf ongeveer 5000 voor Christus in het gebied van de zuidelijke Kaukasus. Beginnend in Mesopotamië, verspreidde de wijnbouw zich eerst over het Midden-Oosten en vanaf 1700 voor Christus in het Middellandse-Zeegebied. Zelfs vóór de Romeinse verovering bereikte de wijnbouw het huidige Frankrijk, waarna de teelt van druiven algemeen werd in alle delen van het Romeinse rijk die ervoor geschikt waren. Tegenwoordig worden druiven in tal van regio's over de hele wereld verbouwd. Door de geschiedenis van de wijnbouw zijn er ongeveer 50 ondersoorten ontstaan, met een groot aantal variëteiten die niet alleen verschillen qua aanpassing aan het teeltgebied en de kleur van de druiven, maar ook in smaak en geschiktheid voor verschillende toepassingen. Meestal wordt er onderscheid gemaakt tussen tafeldruiven en wijndruiven. Tafeldruiven zijn druiven die als fruit worden gegeten. Dankzij veredeling zijn er nu ook pitloze tafeldruiven. Wijndruiven daarentegen worden gebruikt voor de productie van druivensap en wijn. De bessen van wijndruiven zijn meestal veel kleiner en hebben een dikkere schil dan die van tafeldruiven. Daarnaast zijn er ook druiven die specifiek geschikt zijn voor de productie van rozijnen, evenals diverse onderstamvariëteiten waarop de edele wijnstokken worden geënt. Alle druiven hebben een vergelijkbaar groeipatroon, van bloei in het voorjaar tot rijpen in de zomer en oogsten in de herfst. Aangezien druiven nu echter in een grote verscheidenheid aan landen over de hele wereld worden geteeld en wereldwijd worden verhandeld, zijn tafeldruiven bijna het hele jaar door verkrijgbaar.

Belang voor de gezondheid

Hoewel druiven smaak best zoet in vergelijking met ander fruit, ze zijn erg gezond. Het is bijna vetvrij en daarom vrij laag in calorieën ondanks de fructose het bevat. Het heeft ook een snel verzadigend effect vanwege het hoge vloeistofgehalte. De vezels in de bessenschillen en druivenpitten stimuleren de spijsvertering en het hoge gehalte aan kalium heeft een uitdrogend effect. Dit maakt druiven uitstekend voor vastend geneest en reductie diëten​ Een gewone druif dieet, alleen druiven eten en thee of mineraal drinken water voor een dag of twee, kan stimuleren nier en blaas functioneren en helpen het lichaamsgewicht te behouden. De stoffen in de schil en zaden van druiven hebben een positief effect op bloed circulatie, zodat de hart- en circulatie worden versterkt. Dit geldt vooral voor rode druiven en is zelfs het geval als de druiven niet rauw gegeten worden, maar verwerkt zijn tot druivensap of wijn. Bovendien kunnen de stoffen die in druiven zitten, reguleren cholesterol niveaus, verhoogt u het absorptie of vitaminen en gaan schadelijke vrije radicalen tegen. Dit voorkomt celbeschadiging, bevordert de celvernieuwing en vertraagt ​​het verouderingsproces van het lichaam. Bovendien bevatten druiven stoffen die de activiteit van schadelijk kunnen remmen bacteriën in de mond​ Door het verminderen gedenkplaat, het eten van druiven kan daarom het risico van verminderen tandbederf.

Ingrediënten en voedingswaarden

Druiven bevatten meer fructose dan veel andere fruitsoorten, maar bijna geen vet en nauwelijks proteïne. Daarom met een gemiddelde calorische waarde van iets minder dan 70 calorieën per 100 gram kunnen ze zonder problemen in grotere hoeveelheden geconsumeerd worden. Naast tal van mineralen zoals kalium, magnesium, fosfor, ijzer en zink, druiven bevatten ook veel vitaminen, vooral van de vitamine B-groep. In de schil van de druivenbessen en in de druivenpitten worden proanthocyaniden en het natuurlijke polyfenylresveratol aangetroffen, die als uitstekende antioxidanten worden beschouwd en een bewezen remmend effect hebben op kanker cellen. Rode druiven hebben een significant hoger gehalte aan deze stoffen dan witte druiven, daarom wordt rode wijn ook als heilzaam beschouwd volksgezondheid wanneer het met mate wordt geconsumeerd. In een bijzonder geconcentreerde vorm zitten ze echter voornamelijk in druivenpitolie.

Intoleranties en allergieën

Vanwege de fructose die ze bevatten, kunnen mensen met fructose-intolerantie kan er last van hebben problemen met de spijsvertering en andere symptomen na het eten van druiven. Buikpijn, winderigheid en diarree komen in dit geval bijzonder vaak voor. In zeldzame gevallen treden ook allergische reacties op druiven op. Een allergie aan druiven manifesteert zich als tintelend of branden in de mond gebied en in ergere gevallen in de vorm van zwelling en ademhaling moeilijkheden. Normaal gesproken zijn druiven echter een licht en licht verteerbaar voedingsmiddel dat zelfs voor jonge kinderen zeer goed verteerbaar is.

Winkelen en keukentips

Let er bij het kopen van druiven op dat het vers en volledig rijp fruit is, want druiven rijpen niet na de oogst. Dit is te herkennen aan stevige en zichtbaar dikke bessen. Deze moeten onbeschadigd zijn, anders schimmelsporen en azijn bacteriën kan snel vermenigvuldigen. Omdat in de conventionele wijnbouw nog steeds sterke pesticiden worden gebruikt, wordt aanbevolen om bij voorkeur onbespoten druiven uit de biologische teelt te kopen voor directe consumptie. Desalniettemin moeten ze natuurlijk onder gewassen worden lopend water voor het eten. Een doffe witachtige laag op druivenbessen is geen teken van sprays of bederf. Het komt van nature voor tijdens het rijpen. Omdat druiven slechts in beperkte mate kunnen worden bewaard, moeten ze zo snel mogelijk worden geconsumeerd. In het fruitvak van de koelkast blijven ze echter zeker enkele dagen goed.

Voorbereidingstips

Verse druiven worden meestal rauw gegeten. Ze kunnen echter ook worden gebruikt als cake-topping of ingrediënt voor ontbijtgranen, of verwerkt tot gelei of jam. Met behulp van een sapcentrifuge kunnen druiven ook thuis gemakkelijk tot vers druivensap worden verwerkt. Deze kan natuurlijk ook kant-en-klaar worden gekocht, net als een grote keuze aan wijnsoorten. Zowel sap als wijn kunnen puur gedronken worden, maar ook gebruikt worden koken​ Andere producten zijn ook op basis van wijn, zoals cognac en azijn, die op verschillende manieren kan worden gebruikt. Druivenpitolie is ook erg veelzijdig. Het is smaakloos en zeer verwarmbaar, waardoor het zowel geschikt is voor salades als voor frituren.