Sucrose is de Latijnse term voor suiker Het menselijk organisme neemt sucrose voornamelijk via de voeding op suiker Het is echter ook een stof die van nature in het lichaam wordt geproduceerd tijdens de afbraak van enzymen of door zure hydrolyse.
Wat is sucrose?
Sucrose is de Latijnse term voor suiker Het menselijk organisme neemt sucrose voornamelijk op via voedingssuiker. Het menselijk organisme neemt sucrose op via de voedingssuiker in voedsel. Sucrose is optisch rechtsdraaiend en behoort tot de niet-reducerende suikers. Het hoopt zich ook op tijdens de enzymatische afbraak van polysacchariden of door zure hydrolase in de maag Sucrose is een van de belangrijkste voedingsmiddelen die wordt gebruikt voor het maken en zoeten van voedsel. Andere synoniemen zijn onder meer rietsuiker en bietsuiker.
Farmacologische werking
Sucrose, ook wel tafelsuiker genoemd, is een disaccharide die uit twee bestaat moleculen, fructose en glucose Tijdens de spijsvertering wordt sucrose gesplitst door disaccharidasen in de darm, wat resulteert in een zeer snelle absorptie van de twee moleculen. Fructose heet enkelvoudige suiker en fructose, wat een natuurlijk bestanddeel is van fruit en groenten. Het menselijk organisme heeft meer tijd nodig om deze natuurlijke suiker te verteren, vanwege de vezels en andere fytoproteïnen in fruit en groenten. Glucose is in de volksmond bekend als dextrose. Als monosaccharide, glucose behoort tot de koolhydraten De witte kristallen zijn niet zo zoet als sucrose en fructose. Mens bloed bevat 0.08 tot 0.11 procent glucose. Het is een belangrijke brandstof voor de hersenen. Wanneer bloed glucosespiegels zijn verhoogd, hyperglycemie is aanwezig. Glucose wordt in de urine uitgescheiden en in zijn extreme vorm kan dat leiden tot een gevaarlijk verlies van water en dus tot problemen met de bloedsomloop. Dit gevaar is vooral aanwezig bij diabetici. Het hormoon insuline geproduceerd door de alvleesklier gaat deze toename in bloed suiker. Huishoudsuiker is een belangrijk stofwisselingsproduct dat in alle chlorofylhoudende planten voorkomt en dient voor transport koolhydraten in de geleidende weefsels. Deze zoet smakende koolhydraat wordt in veel voedingsmiddelen aangetroffen. Het is een bestanddeel van suikerbiet (12 tot 20%) en suikerriet (12 tot 26%), waaruit het bij voorkeur wordt gewonnen. In kleinere hoeveelheden wordt dit suikerproduct gevonden in suikergierst en zoet maïs (10 tot 18%). Geraffineerde producten zijn de pure witte suiker, terwijl de bruinachtige rietsuiker nog stroopresten bevat. Het is karamel, een bruinachtig afbraakproduct van suiker. Het verschil tussen deze twee soorten suiker is niet relevant voor gebruik door het menselijk organisme. Door hydrolase in de maag door middel van zuur of enzymenwordt sucrose gesplitst in D-fructose en D-glucose in een verhouding van 1: 1. Deze verhouding wordt invertsuiker genoemd. Sucrose is een van de belangrijkste voedingsmiddelen in de voedingsindustrie en thuis koken, gebruikt in de vorm van tafelsuiker of geraffineerde producten om voedsel en dranken zoeter te maken. Dit suikerproduct heeft een hoge zoetkracht (voorkeur voor zoetheid). Om deze reden is sucrose vervangen door glucose, maltose en lactose in veel voedingsmiddelen voor zuigelingen. Baby's met fructose-intolerantie lopen vooral risico door voedingsmiddelen met veel sucrose. Deze intolerantie wordt autosomaal recessief overgeërfd in de vorm van een stofwisselingsstoornis. Getroffen personen tolereren huishoudelijke sucrose slecht of helemaal niet. Deze intolerantie is te wijten aan een enzymtekort in de dunne darm Het enzym dat verantwoordelijk is voor het afbreken van sucrose en maltose is aanwezig maar werkt niet goed omdat het contact met de celmembraan De suikerproducten gaan over in de dunne darm en van daaruit naar de dikke darm. Op dit punt, bacteriën converteer ze naar water en carbon dioxide, dat kan leiden naar buikkrampen, malaise, diarree en braken.
Medisch gebruik en toepassing
Geïndustrialiseerde landen hebben een bijzonder hoge consumptie van suikerproducten. Onderzoekers hebben nu een verband kunnen leggen tussen suikerconsumptie en ziekten zoals tandheelkundige aandoeningen cariës, zwaarlijvigheid, hart- aanvallen en atherosclerose. Diabetici mogen voedsel dat sucrose bevat slechts in kleine hoeveelheden consumeren zoetstoffen en suikervervangers Vulstoffen kunnen worden gebruikt als alternatief om de hoge calorische waarden die door sucrose worden gecreëerd, te vervangen. Dit zijn stoffen die de volume van voedingsmiddelen zonder hun energiewaarden significant te verhogen. Ze verdunnen de calorische waarde van het voedsel en worden niet calorisch gebruikt, hoewel ze de darmen bezetten en maag In hogere concentraties werkt sucrose als een conserverend door te verwijderen water van voedingsmiddelen zoals gebakken goederen en fruitproducten.
Risico's en bijwerkingen
Omdat bijna alle voedingsmiddelen verschillende hoeveelheden suiker bevatten, kan overmatige suikerconsumptie snel in verband worden gebracht met tal van ziekten, zoals zwaarlijvigheid (te zwaar), tandbederf, hart- problemen, verkalking van de aderen en suikerziekte Tandheelkundig cariës is de ziekte die het meest geassocieerd wordt met suikerconsumptie. plaat wordt gevormd door afbraakproducten en speeksel, wat zorgt voor een optimale voedingsbodem voor oraal bacteriën Suikerafbraakproducten worden omgezet in biologisch zuren die aanval tand glazuur en dentine onder. Elke nieuwe suikerinname verhoogt de gedenkplaat en bacteriën concentratie, die uiteindelijk de aangetaste tanden ontbinden. Obesitas (te zwaar) resultaten van de high concentratie of koolhydraten in suiker. Bij overmatige suikerinname zet het menselijk organisme het teveel om in vet, dat als reservestof in de weefsels wordt opgeslagen. Een groot aantal voedingsmiddelen bevat verborgen suikers, waardoor het suikergehalte niet direct duidelijk is. Veel consumenten weten bijvoorbeeld niet dat zelfs soepen, spreads, vleeswaren en sauzen suiker bevatten, hoewel ze deze hartige voedingsmiddelen er meestal niet mee associëren. Maar frisdranken, energiedranken en zogenaamd gezonde vruchtensappen bevatten ook suiker. Waarschijnlijk de bekendste zoete drank is Coca Cola Een liter bevat 106 gram suiker. De wereld Gezondheid Organisatie (WHO) beveelt aan dat suiker niet meer dan 10 procent van de dagelijkse energie-inname uitmaakt, maar dit wordt vaak overschreden gezien de verscheidenheid aan suikerhoudende voedingsmiddelen.
