Producten
Maltose wordt gebruikt als hulpstof in geneesmiddelen en in verschillende voedingsmiddelen. Het is een natuurlijke verbinding die in veel planten voorkomt.
Structuur en eigenschappen
Maltose (C.12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) is een disaccharide bestaande uit twee moleculen of glucose covalent en α-1,4-glycosidisch aan elkaar gebonden. Het bestaat als een wit, kristallijn poeder met een snoepje smaak dat gemakkelijk oplosbaar is in water. De zoetkracht is minder dan die van suiker (sucrose). Maltose wordt gevormd wanneer het enzym amylase een zetmeel hydrolyseert en het is een bestanddeel van mout. Maltose is tot 50% aanwezig in de Moutextract, dat is het hoofdbestanddeel van ovomaltiva. Met behulp van het enzym maltase kan de maltose verder in tweeën worden gesplitst moleculen of glucose. Tijdens de bierproductie en in gistdeeg wordt het gefermenteerd tot alcohol en carbon dioxide. De disaccharide-isomaltose bestaat ook uit twee glucose eenheden, maar ze zijn α-1,6-glycosidisch gekoppeld.
Toepassingen
- In de apotheek als zoetstof (zoetstof).
- In de levensmiddelentechniek als gistsubstraat, voor bierproductie.
- Voor de productie van de zoetstof maltitol door de maltose te verminderen.
