Spruitjes: intolerantie en allergie

Spruitjes zijn een van de beste en meest populaire wintergroenten, die ook populair zijn om bij een gebraad te serveren. Het heeft een karakteristieke, eigen en vele smaak volksgezondheid

Dit is wat u moet weten over spruitjes

Spruitjes hebben een kenmerkende eigen en vele smaak volksgezondheid voordelen. Een bladgroente, spruitjes behoren tot de kruisbloemigenfamilie. De roosjes zijn licht tot donkergroen en groeien tot ongeveer de grootte van een okkernoot. De vrij jonge groente werd in de 19e eeuw voor het eerst verbouwd door boeren in België. Daarom worden spruitjes vaak Brussel genoemd kool. Van hieruit verspreidde de groente zich vervolgens over Europa en de Verenigde Staten. De hele plant kan een groeihoogte bereiken van een meter. Kool vereist een goede grond en veel inspanning, want de groente wordt met de hand geplukt. De belangrijkste oogst is in de late herfst en winter, echter de kool is het hele jaar door diepvries verkrijgbaar. De roosjes mogen niet te lang worden bewaard. Daarom vindt er verse verkoop plaats. Net als boerenkool ontwikkelen spruitjes hun speciale eigenschappen pas na de eerste korte blootstelling aan vorst, wanneer ze malser, aromatischer en ook gemakkelijker verteerbaar zijn. Spruitjes hebben een sterke, maar toch subtiele en onopvallende smaak en een romige en boterachtige textuur.

Belang voor de gezondheid

Er is geen andere koolsoort die meer bevat vitamine C dan spruitjes. Met minimaal 110 mg per 100 g wintergroente, de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid dosis is ruimschoots bedekt. Vitamine C versterkt het immuunsysteem. Regelmatige consumptie is daarom bijzonder aan te raden tijdens de koud seizoen. Bovendien bevatten de roosjes opmerkelijke hoeveelheden vitaminen B en K, kalium, magnesium en zink. Vanwege de vitamine B-gehalte heeft de wintergroente een balancerend effect op de zenuwstelsel. In vergelijking met andere koolsoorten bevatten spruitjes de grootste hoeveelheid van de belangrijke glucosinolaten. Dit zijn secundaire plantensubstanties die worden omgezet in mosterd- oliën in het lichaam. Deze remmen de vermenigvuldiging van bacteriën, virussen en schimmels. Ze promoten ook bloed circulatie en heb een anti-oxidant effect. Dit laatste zorgt ervoor dat cellen worden beschermd tegen vrije radicalen en dus niet worden beschadigd. Spruitjes zouden daarom een kanker-preventief effect. Daarnaast bevatten spruitjes veel vezels, wat helpt om de spijsvertering op gang te krijgen.

Ingrediënten en voedingswaarden

De water inhoud van de roosjes is lager in vergelijking met andere koolsoorten, wat tot uiting komt in de energie-inhoud: ongeveer 43 calorieën per 100 gram bevatten spruitjes iets meer calorieën dan hun familieleden; ze zijn echter ook een zeer waardevolle bron van vitaminen en mineralen. Zo bevat de wintergroente veel vitaminen A, B1 en B2, maar ook overvloedig vitamine C. Daarom worden spruitjes terecht beschouwd als een vitamine bom. Bovendien bevatten spruitjes twee keer zoveel ijzer en kalium als witte kool bijvoorbeeld. Zoals alle koolsoorten bevatten spruitjes de mineralen en vitamines in een uitgebalanceerde verhouding. De vezel verzadigt, dus de groente is ook geschikt voor a. dieet, vooral omdat het vetgehalte erg laag is.

Intoleranties en allergieën

Spruitjes zijn voor sommige mensen moeilijk verteerbaar. Ze krijgen opgeblazen gevoel en pijn in de buik na het eten ervan. Deze problemen met de spijsvertering kan aanzienlijk worden verminderd met een paar tips tijdens de bereiding. Het is belangrijk dat spruitjes helemaal gaar zijn, omdat de groente zelfs nog moeilijker te verwerken is voor de darmen als ze rauw of half rauw is, wat het ongemak veroorzaakt. Daarnaast helpen verschillende specerijen en kruiden om de groente beter verteerbaar te maken, zoals komijn en koriander. Door dit tijdens de bereiding aan spruitjes toe te voegen, kan meer gasophoping worden voorkomen.

Aankoop- en kooktips

Omdat spruitjes een herfst- en wintergroente zijn, de roosjes smaak het beste als ze al wat vorst hebben gehad. Dit komt doordat het zetmeel in de kool vervolgens is omgezet in suiker. Bovendien is de groente gemakkelijker verteerbaar. Let bij het kopen van kool op het feit dat de roosjes licht- tot donkergroen en geen geelachtig blad hebben, omdat dit laatste duidt op een gebrek aan versheid. Bovendien moeten de bladeren strak tegen de hoofd. Bij aanraking voelt een verse spruitjes stevig aan zonder te bezwijken voor druk, en bij snijden wordt een glad en bijna wit snijvlak zichtbaar. Verse spruitjes blijven vier tot vijf dagen goed in de groentelade van de koelkast, ongewassen en ongeknipt. Spruitjes mogen echter niet bij tomaten of appels worden bewaard, omdat beide het rijpende gas ethyleen bevatten, waardoor de kool sneller verwelkt. Verse spruitjes kunnen ook worden ingevroren. Om dit te doen, kook ze in kokend gezouten water gedurende vijf minuten na het reinigen en uitlekken. Na afkoeling wordt het verpakt in een diepvrieszak. Hier is het ongeveer zes tot negen maanden houdbaar, maar de spruitjes verliezen hun stevigheid. Het bereiden van spruitjes is een beetje tijdrovend, maar eenvoudig: verwijder eerst de buitenste bladeren tot alleen de groene, gladde hoofd stoffelijk overschot. De stengels worden teruggesneden en, in het geval van grotere koolkoppen, kruiselings afgesneden, omdat hierdoor de roosjes gelijkmatiger gaar worden. Ten slotte worden de spruitjes gewassen en uitgelekt.

Voorbereidingstips

Spruitjes worden meestal niet rauw gegeten, dat doen ze ook niet smaak goed en dit kan ook leiden tot winderigheid, omdat de kool zwaar is in de maag. Daarom moet deze, zelfs voor een salade, altijd in ieder geval kort worden voorgekookt. De kool wordt gezouten gekookt water. Als je de typische geur wilt verminderen, kun je er een paar slokjes van toevoegen melk. Met boter en zout, spruitjes zijn een smakelijke groente die als gezond bijgerecht bij een grote verscheidenheid aan gerechten dient, eventueel in combinatie met een kaassaus. De groente past goed bij vlees, gevogelte en wild. Gebruind uien, in blokjes gesneden appels, wat spek of ham kan ook worden toegevoegd. Kastanjes en wortelen passen ook goed bij spruitjes. Als je van hartig houdt, kun je een groentetaartje van spruitjes proberen met ei, geraspte kaas en zure room. Klassiekers zijn een hartige stoofpot met de spruitjes of in gepureerde vorm als fijne groentecrème met room. Spruitjes zijn ook erg geschikt voor ovenschotels. Welk gerecht er ook wordt bereid, een spruitje dat te gaar is, verliest zowel smaak als voedingsstoffen. Wil je de groente blijven gebruiken voor bijvoorbeeld een ovenschotel of gratin, blancheer dan de spruitjes maar ongeveer vijf minuten, want ze zullen nog in de oven gaar worden.