Als het warme seizoen langzaam ten einde loopt en de eerste bladeren herfstkleuren krijgen, zijn de paddenstoelenliefhebbers weer terug in het bos. Van augustus tot oktober is het paddenstoelenseizoen in volle gang - hoewel sommige soorten, zoals eekhoorntjesbrood en cantharellen, al in de zomer te vinden zijn. Paddestoelen plukken is niet alleen leuk, maar ook gezond door het sporten in de frisse lucht. Maar om ervoor te zorgen dat de champignons smaak goed zijn en aan het eind van de dag eetbaar zijn, moet je voorzichtig zijn bij het zoeken en leren paddenstoelen correct te identificeren - omdat sommige paddenstoelen zeer giftig zijn. Wat paddenstoelen doen voor ons volksgezondheid en waar u op moet letten bij het plukken en klaarmaken, lees hier.
Hoe gezond zijn paddenstoelen?
Champignons zijn een van de zeer gezonde voedingsmiddelen. Ze bestaan voor ongeveer 90 procent uit water en bevatten nauwelijks vet. Ze zijn extreem laag calorieën - afhankelijk van de soort bevatten champignons ongeveer 20 kilocalorieën (kcal) per 100 gram. Ze bevatten ook een grote hoeveelheid essentieel vitaminen en mineralen Eerst en vooral zijn de B vitaminen, die belangrijk zijn voor zenuwen en spieren, het immuunsysteem stimuleren vitamine C en vitamine D, wat goed is voor de botvorming. Paddestoelen bieden ook kalium, fosfor, calcium, magnesium, koper en selenium Daarnaast zijn er waardevolle voedingsvezels: vooral de stof chitine is hier het vermelden waard. Voedingsvezels houdt je lang vol en AIDS spijsvertering. Chitine kan er echter ook voor zorgen dat champignons zwaar worden in de maag, daarom is het beter om ze goed te koken voordat je ze opeet. Verder bevatten paddenstoelen hoogwaardige eiwitten voor spieropbouw. Wat betreft koolhydraten, bevatten champignons ook mannitol, een suiker dat is bijzonder geschikt voor diabetici. 10 voedingsmiddelen met minerale kracht
Mycotherapie: paddenstoelen als remedie
Maar paddenstoelen zijn niet alleen populair als voedsel. In de volksgeneeskunde werden ze altijd als een remedie beschouwd, en de moderne geneeskunde wordt ook steeds meer gewijd aan de studie van een mogelijk genezend effect van paddenstoelen. Bij de zogenaamde mycotherapie worden paddenstoelen al als remedie gebruikt. Poeders en extracten van bepaalde soorten paddenstoelen wordt gezegd dat ze helpen de immuunsysteem, reguleren bloed lipideniveaus of cholesterolof lager bloeddruk Champignons worden zelfs gebruikt bij de productie van antibiotica Paddestoelen die niet eetbaar zijn als eetbare paddenstoelen worden ook gebruikt. Men dient zich er echter van bewust te zijn dat de medicinale werking van paddenstoelen nog niet volledig is onderzocht. Veel van de tot nu toe vermoedelijke effecten zijn alleen in het laboratorium of in dierproeven aangetoond. Desalniettemin is de markt in zogenaamde geneeskrachtige paddenstoelen of vitale paddenstoelen zijn al booming. Deskundigen zoals het consumentenadviescentrum waarschuwen voor valse beloftes, fraude en producten die verontreinigd zijn met schadelijke stoffen. Dergelijke middelen mogen daarom alleen worden gebruikt na overleg met een arts en kunnen een arts niet vervangen therapie.
Wat zijn paddenstoelen vanuit botanisch oogpunt?
Vroeger werden schimmels aan planten toegewezen, maar tegenwoordig nemen ze een onafhankelijke, gelijkwaardige rang in met planten en dieren. De eigenlijke schimmelplant leeft ondergronds, verborgen in het substraat. Het bestaat uit een fijn vertakt filamenteus netwerk - het mycelium - dat zich net onder het aardoppervlak nestelt, in haken en ogen en in bomen. Wat we paddenstoelen noemen, zijn de vruchten van ondergrondse micro-organismen die in de herfst rijpen. Elk jaar, als de warme dagen voorbij zijn, is het tijd - de "Schwammerlsuche" begint. Tegelijkertijd is elk paddenstoelenjaar anders, aangezien het voorkomen van elke soort van jaar tot jaar varieert, en zelfs de plaatsen waar ze voorkomen. groeien kan veranderen.
Verzamel paddenstoelen: bepaal eetbare paddenstoelen
Er zijn verschillende soorten paddenstoelen, die er soms behoorlijk op lijken. Daarom, als u eetbare paddenstoelen wilt verzamelen, moet u de verschillende paddenstoelenrassen correct kunnen identificeren om verwarring te voorkomen. Kies alleen paddenstoelen waarvan u zeker weet dat u de variëteit correct kunt identificeren. Eetbare variëteiten zijn onder meer eekhoorntjesbrood, cantharellen, bospaddestoelen, kastanjeknoppaddestoelen, stokroos, boter paddenstoel of Hallimasch. Om te leren hoe u paddenstoelen op de juiste manier kunt identificeren, zijn er talloze boeken en pamfletten die de kenmerken uitleggen en die u bij het plukken bij u moet hebben. Vergelijk de afbeeldingen grondig om de variëteit in kwestie zonder twijfel te identificeren. Er zijn ook overeenkomstige aanbiedingen op internet, die helpen bij het bepalen als een "paddenstoelenzoekmachine". Het is echter nog beter en veiliger om van een expert te leren. Tijdens paddenstoelenwandelingen en -cursussen leren beginners waar ze paddenstoelen kunnen zoeken en hoe ze eetbare soorten kunnen onderscheiden van niet-eetbare soorten.
Paddestoelvergiftiging door giftige paddenstoelen
Van de meer dan 5,000 bekende Centraal-Europese soorten zijn er slechts ongeveer 150 geïdentificeerd als giftige paddenstoelen. De groene champignon (Amanita phalloides), die lijkt op de bospaddestoel, is de gevaarlijkste paddenstoel en is verantwoordelijk voor 90 procent van de paddenstoelvergiftigingen met de dood tot gevolg. Slechts 60 gram van de verse paddenstoel is al dodelijk voor een volwassene. De giftige carbolgerbils worden ook gemakkelijk aangezien voor de paddenstoel. Houd er rekening mee dat veel paddenstoelenvergiften smaakloos zijn: dus een paddenstoelengerecht met een vergiftigde paddenstoel is mogelijk niet herkenbaar aan smaak Als vuistregel geldt dat vergiftiging met buisvormige paddenstoelen (herkenbaar aan de sponsachtige onderkant van de hoed) meestal milder is dan paddenstoelvergiftiging door lamellaire paddenstoelen. Daarom is het vooral belangrijk om lamellaire paddenstoelen alleen te eten als u er absoluut zeker van bent dat ze eetbaar zijn. Niet alleen giftige paddenstoelen kunnen echter paddestoelvergiftiging veroorzaken, maar ook de verkeerde bereiding of opslag. Vaak zijn de paddenstoelen rot als ze worden gegeten of worden champignons rauw gegeten, die ongekookt moeilijk verteerbaar zijn. Ontdek daarom precies hoe u elke variëteit op de juiste manier bereidt en gebruik alleen verse paddenstoelen.
Symptomen van paddestoelvergiftiging
De symptomen van paddenstoelvergiftiging door giftige paddenstoelen kunnen heel verschillend zijn. Sommige verschijnen al na een paar uur, andere na dagen. Vooral bij ernstige vergiftiging zijn de symptomen meestal pas na twaalf tot zestien uur zichtbaar. Gewelddadig braken, diarree, koorts of ernstig pijn in de buik komen vaak voor. Hart hartkloppingen, spiertrekkingen, rusteloosheid, slaperigheid en duizeligheid or hallucinaties zijn ook mogelijke gevolgen van paddestoelvergiftiging. Belangrijk: in geval van vergiftiging is het noodzakelijk om onmiddellijk een spoedarts te bellen! Ook het antigifcentrum kan bij twijfel adviseren en tips geven over correct gedrag.
Waar een champignonplukker op moet letten: 10 tips.
Naast geschikt schoeisel heeft een champignonplukker een mand, een mes en een goede kennis van de smakelijke bosbewoners nodig. De volgende tips helpen je bij het plukken van paddenstoelen:
- Champignons groeien waar de grond vochtig is en ze een mild klimaat vinden. De beste tijd om paddenstoelen te verzamelen is als het maar een paar dagen heeft geregend en de temperaturen daarna mild zijn.
- Zoek ze op in de directe omgeving van bomen, bijvoorbeeld onder populieren of berk bomen. Populaire soorten worden ook vaak gevonden in bemoste net bossen of beukenbossen.
- Verzamel de beste jonge en stevig vruchtvlees champignons - maar niet zo jong dat de soort niet duidelijk kan worden bepaald. Neem geen doorweekte champignons, deze zijn kort houdbaar en rotten snel.
- Champignons kunnen het beste worden geplukt door ze met een lichte buiging uit de grond te draaien. Alleen op hout groeiende champignons of getufte paddenstoelen zoals Hallimasch of stoksponzen worden afgesneden. Vooral beginners moeten de stengel oogsten, omdat deze belangrijk kan zijn voor een latere rasbepaling.
- Als u meerdere paddenstoelen van één soort op één plek vindt, laat dan enkele exemplaren achter zodat nieuwe kunnen groeien te verwijzen in de toekomst.
- Kijk van tevoren hoeveel paddenstoelen je mag verzamelen. In de afzonderlijke staten gelden verschillende maximumbedragen die per dag zijn toegestaan.
- Bij het verzamelen van paddenstoelen mag het blad en de mosbedekking niet worden geroerd of vernietigd, zodat de paddenstoelenplant niet wordt beschadigd.
- Eetbare paddenstoelen kunnen het beste op de plaats van ontdekking worden schoongemaakt, dan blijven ze smakelijk.
- Voor transport heb je een mand nodig die voldoende ruimte biedt zodat drukpunten worden vermeden. Plastic zakken zijn niet geschikt voor het plukken van champignons.
- Verdeel de champignons thuis goed zodat ze kunnen luchten. Ze moeten binnen een dag worden schoongemaakt en verwerkt.
Voor paddenstoelen die bedoeld zijn voor consumptie, moet je honderd procent zeker weten welke soort het is. Als er ook maar de minste twijfel is, moet je de bijbehorende paddenstoel apart bewaren en paddenstoelenkenners, zoals bij een paddenstoelenadviescentrum, laten bepalen.In geen geval mag je advies inwinnen van vreemden die zogenaamd alle paddenstoelen kennen. Dit advies kan fataal aflopen.
Bewaar champignons op de juiste manier
Champignons bederven vrij snel en moeten daarom altijd zo vers mogelijk worden bereid. Bewaar wilde paddenstoelen niet langer dan twee tot drie dagen. Bewaar ze het beste op een koele, luchtige plaats, beschermd tegen licht of druk, bijvoorbeeld in de kelder of het groentevak in de koelkast. Als paddenstoelen gaan rotten, kunnen er gifstoffen ontstaan, dus ze mogen nooit worden gegeten. Als je champignons langer wilt bewaren, kun je ze drogen. Als je geen droogoven hebt, kun je de gewassen champignonplakjes in de oven drogen op maximaal 40 graden Celsius gedurende ongeveer vijf uur, meerdere keren draaien.
Is het mogelijk om champignons in te vriezen?
Als je wilde paddenstoelen goed wast en goed uitlekt, kun je ze daarna invriezen. Het kan ook helpen om de champignons eerst een paar minuten te blancheren bevriezing Ze kunnen dan tot acht maanden in de vriezer worden bewaard. Ingevroren champignons kunnen direct in de pot of pan worden gedaan zonder eerst te ontdooien en verder worden verwerkt.
Champignons klaarmaken: waar moet je op letten?
Zelfgeplukte paddenstoelen worden in het bos grof schoongemaakt en thuis grondig schoongemaakt. Snijd lastige plekken weg of plekken waar dieren aan hebben geknabbeld. Snijd de paddenstoel in de lengte doormidden om te zien of de binnenkant goed is voorwaarde en bijvoorbeeld niet bezaaid met maden. Snijd de champignons vervolgens in plakjes van ongeveer XNUMX cm dik en was ze grondig mee koud water indien nodig. Kook dan de champignons. Voor sommige soorten, zoals de Hallimasch, is het aan te raden om de koken water na vijf minuten en vernieuw. Hoewel een paar soorten paddenstoelen, zoals champignons, rauw kunnen worden gegeten, moeten wilde paddenstoelen die u zelf verzamelt altijd worden gekookt, gebakken of op een andere manier verhit, omdat ze besmet kunnen zijn met de eieren van de vos lintworm.
Is het oké om champignons op te warmen?
Het advies om champignons niet op te warmen is in principe achterhaald. Het dateert uit een tijd dat er geen koelkasten waren en paddenstoelengerechten snel bedierven. Tegenwoordig kunnen overgebleven paddenstoelengerechten zonder zorgen een tweede keer worden opgewarmd, mits ze zo snel mogelijk na de eerste maaltijd in de koelkast zijn bewaard en bij opwarmen worden verwarmd tot meer dan 70 graden Celsius. Champignonschotels mogen in geen geval lang warm worden gehouden of op kamertemperatuur worden bewaard. Door opnieuw te verwarmen veranderen de eiwitstructuren in de paddenstoelen. Dit kan mogelijk leiden tot problemen met de spijsvertering bij gevoelige mensen.
Hoe besmet zijn paddenstoelen met schadelijke stoffen?
Wilde paddenstoelen uit het bos kunnen zware metalen en / of radioactieve straling bevatten:
- Vooral paddenstoelen in de buurt van industriegebieden of drukke wegen worden vaak opgepikt zware metalen zoals leiden, kwik or cadmium. Te veel cadmium en leiden schade aan de lever en nieren, kwik beïnvloedt de zenuwstelsel.
- Een verhoogde stralingsblootstelling van schimmels als gevolg van de reactorramp in Tsjernobyl wordt nog steeds aangetroffen, vooral in Zuid-Duitsland.
Voor gezonde mensen genoten wilde paddenstoelen met mate echter onschadelijk. Voor de zekerheid raadt de Duitse Vereniging voor Voeding aan om niet meer dan 200 tot 250 g wilde paddenstoelen per week te eten. Jonge kinderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, moeten ze uit hun dieet allemaal samen. Gekweekte paddenstoelen daarentegen kunnen veilig worden geconsumeerd, omdat ze ten opzichte van wilde paddenstoelen het voordeel hebben dat ze niet worden blootgesteld aan schadelijke stoffen of radioactieve straling tijdens de productie. Gekweekte paddenstoelen worden meestal binnen gekweekt op speciale substraten. Daarom blootstelling aan zware metalen en andere verontreinigende stoffen is extreem laag.
