De reputatie van het voedsel van de arme man kleeft nog steeds aan hem, en zelfs aan het zijne geur is niet erg goed - kool Maar het is onverslaanbaar in termen van het gehalte aan gezonde ingrediënten. Kool zou zelfs beschermen tegen kanker Wat meer is, boerenkool en co. veroveren nu de restaurants van sterrenchefs. We vertellen je hoe gezond kool eigenlijk is, welke verschillende soorten kool er zijn en waar u op moet letten bij het kopen en bewaren.
Hoe gezond is kool?
Kool, dat is vooral veel vitaminen zoals C en A, mineralen zoals ijzer, calcium en magnesium, kalium voor een sterk hart- en vezels, wat belangrijk is voor de spijsvertering. 100 gram boerenkool bevat meer ijzer dan dezelfde hoeveelheid karbonade en bijna evenveel calcium als een glas melk. Foliumzuur, een B vitamine belangrijk voor de celstofwisseling, wordt ook in grote hoeveelheden in veel koolsoorten aangetroffen. 100 gram savooiekool is bijvoorbeeld goed voor bijna een kwart van de dagelijkse hoeveelheid foliumzuur vereiste. Tot de 19e eeuw werden er koolbladeren op gelegd wonden en koolsap werd voorgeschreven voor ontstekingen van het maagdarmkanaal. Secundaire plantaardige stoffen opgenomen in kool omvatten glucosinolaten, een groep van scherpe zwavelmet bestanddelen die voorheen bekend stonden als vitamine U. Ze worden door planten gebruikt om zichzelf te verdedigen tegen micro-organismen zoals bacteriën en schimmels, en dus ook mensen beschermen tegen ziekten. Carotenoïden zoals beta-caroteen zijn ook in grote hoeveelheden aanwezig. Ze geven planten de kleuren geel, oranje of rood. In het menselijk organisme werken ze als antioxidanten, de zogenaamde radicale aaseters. Dat wil zeggen, ze beschermen cellen tegen vrije radicalen en voorkomen zo celveroudering.
Kool als preventieve maatregel tegen darmkanker
Door koolgroenten te eten, kunt u uzelf hiertegen beschermen colorectale kanker De wetenschappers schrijven dit voornamelijk toe aan het zogenaamde indool-3-carbinol. Dit werkt ontstekingsremmend en helpt de darmen slijmvlies om te regenereren. Bovendien vermindert indol-3-carbinol de kans op celmutaties in de darm.
Winderigheid veroorzaakt door kool
Een onaangenaam kenmerk van koolgroenten is dat ze kunnen veroorzaken winderigheid Dit kan met een beetje worden voorkomen karwij zaad dat ermee wordt gekookt. Als je het niet leuk vindt karwijzaad, gebruik de gemalen variëteit.
Nitraat in kool
Net zo veelbelovend als kool kanker-preventerende ingrediënten zijn ook, zoals zoveel groenten, kankerverwekkende componenten: naast de vele goede ingrediënten, hoopt kool ook nitraat op. Dit komt via de plant de plant binnen stikstof bevruchting. In het menselijk metabolisme wordt nitraat omgezet in nitriet, dat kan remmen zuurstof vervoer in de bloed Samen met eiwitbouwstenen kunnen ook nitrosaminen worden gevormd, waarvan wordt vermoed dat ze kankerverwekkend zijn. Kies daarom voor kool uit de biologische teelt waarvan is aangetoond dat deze minder nitraat bevat. Groenten die in kassen worden geteeld, kunnen bijzonder veel nitraten bevatten. Tafelzout kan helpen bij de vorming van nitriet in de maag vanwege bepaalde bacteriën Onjuiste bereiding of veelvuldig opwarmen van kool kan ook nitriet produceren, dat op zijn beurt weer nitrosaminen kan produceren.
Diverse soorten kool
Kool is vanuit botanisch oogpunt het belangrijkste gewas van de kruisbloemigenfamilie. In de meer dan 3,000 jaar dat het wordt verbouwd, hebben zich talloze onafhankelijke groentesoorten ontwikkeld van wilde kool tot veredeling en kruising, die allemaal tot de koolfamilie behoren. In totaal zijn er ongeveer 40 verschillende soorten kool. Waaronder:
- witte kool
- rode kool
- Spitskool
- savooiekool
- Chinese kool
- Bloemkool en de bijbehorende broccoli.
- Spruitjes
- Boerenkool
- koolraap
Zelfs radijs en radijs zijn verre verwanten.
Aankoop en opslag
Om het goede effect van kool te krijgen, moet bij het kopen op kwaliteit worden gelet. Vers gesneden vlees mag niet te droog zijn. Kool in krimpfolie verpakt in plastic folie mag niet worden gekocht, omdat het in plastic veel sneller rot en flauw smaakt. Boerenkool en savooiekool moeten op een koele, droge plaats worden bewaard en na een paar dagen worden geconsumeerd. Rode kool en witte kool zijn veel langer houdbaar en kunnen tot drie weken in de koelkast worden bewaard. Na verloop van tijd verliezen echter alle koolsoorten vitaminen Koolbladeren kunnen ook worden ingevroren, maar u moet ze eerst schoonmaken en blancheren. Om dit te doen, plaatst u de kool in gezouten, licht kokend water.Na een korte koken tijd, blussen in ijs water. Voor bevriezing, de kool moet drogen.
Voorkom koolgeur
Het is waarschijnlijk de onaangename geur die velen ervan weerhoudt kool te eten. Verantwoordelijk voor de geur zijn de zwavel verbindingen, die alleen ontstaan tijdens koken Alleen nu zijn enzymen in de kool geactiveerd, die de versuikerde splitsen zwavel moleculen De kool begint dan zijn typische aroma te ontwikkelen. Hoe langer de koken tijd, hoe meer moleculen zijn uitgebracht. Als u echter wat toevoegt azijn of okkernoot aan het koken, kunt u de geur sommige mensen zweren bij een citroen in de pot.
