Eten en volksgezondheid zijn onafscheidelijk in de Ayurvedische geneeskunde. Het doel van Ayurvedische voeding is om een innerlijk te bereiken of te behouden evenwicht Wat er precies achter deze oudste vorm van genezing zit, hoe ayurvedische voeding eruitziet en welke regels je moet volgen in de ayurvedische keuken, leggen we hier uit.
Wat is Ayurveda?
Ayurveda is de oudste traditionele geneeskunde van de mensheid en betekent vertaald uit het Sanskriet "de kennis van een lang leven" (ayus: een lang leven, veda: kennis). De ayurvedische principes, die ongeveer 3,500 jaar oud zijn en op schrift zijn gesteld, zijn ontstaan in India. Ze hadden al invloed op Hippocrates, die voorstander was van een holistische behandeling van de mens. In tegenstelling tot westerse systemen is ayurveda een concept van leven: het probeert niet alleen ziekten te genezen, maar ook om een alomvattend antwoord te bieden op de vraag naar het doel van het leven, door mens en natuur in harmonie te brengen.
Vata, Pitta, Kapha: 3 krachten beheersen het menselijk lichaam.
In Ayurveda bestaat alles wat bestaat uit de vijf elementen van de aarde, water, vuur, lucht en ruimte - inclusief voedsel. De drie 'dosha's' (krachten) die het menselijk lichaam beïnvloeden, spelen ook een centrale rol in de Ayurveda volksgezondheid en voeding. Vata: controleert beweging, circulatie en spijsvertering, het wordt geassocieerd met het element lucht. Vata-typen zijn mentaal actief, slank en klein, maar toch nogal onrustig en hebben er gemakkelijk last van slaapstoornissen Ze hebben zeer regelmatige, warme maaltijden en drankjes nodig en moeten winderige en overdreven gekruide gerechten vermijden. Pitta: Het metabolische principe bestaat uit de elementen vuur en water het geeft warmte en voeding aan het lichaam. Pitta-typen hebben de neiging om een lichte huidskleur te hebben, gevoelig en ambitieus, vatbaar voor huid ziekten. Ze moeten voorzichtig zijn met koffie en alcohol en vermijd zowel pittig als olieachtig voedsel. Ze verdragen bijzonder goed zoet, bitter en zuur. Kapha: het structurele principe. De goedmoedigen met een vrij sterke gestalte horen erbij. Water en aarde zijn hun elementen. Ze houden van hete kruiden en eten graag, maar hebben een trage spijsvertering en bewegen niet altijd graag. Ze moeten alle vette, gefrituurde en zware voedingsmiddelen vermijden, evenals desserts en zuivelproducten.
Ayurvedisch dieet
Volgens Ayurvedisch opvattingheeft voedselinname twee aspecten: het voorziet ons van de nodige bouwstenen van het leven en het dient om fysieke, mentale en spirituele evenwicht Hiervoor is het onder meer belangrijk om het constitutionele type te kennen (mengverhouding van de drie dosha's Vata, Pitta en Kapha). Aan de hand van de drie basistypen en hun mengsels kan worden verklaard waarom twee mensen die hetzelfde voedsel eten er soms totaal verschillend op reageren. Een gezond mens voelt precies aan welke voedingsmiddelen goed voor hem zijn en welke niet. Alles wat hij eet, heeft zijn organisme nodig om gezond te blijven. Of met andere woorden: goede voeding is medicijn. En afhankelijk van wat hij eet, worden de dosha's positief of negatief beïnvloed. Als de drie regulerende krachten van het lichaam-geest-systeem er niet in zijn evenwicht, stoornissen en ziekten ontstaan. Om het evenwicht te behouden of te herstellen speelt voeding een belangrijke rol. In tegenstelling tot andere voedingsrichtlijnen kent Ayurveda geen strikte voorschriften of verboden. Ayurveda geeft individuele aanbevelingen die zijn afgestemd op de persoonlijke situatie van het individu.
Ayurvedisch koken en kruiden
Trouwens, koken Ayurvedisch heeft niets te maken met de Aziatische keuken. De basisprincipes zijn te vinden in de meeste keukens van de wereld. Onder andere moeten:
- De gerechten moeten overwegend warm, behoedzaam en vers worden bereid
- Je vermijdt ijskoude dranken, ze verzwakken de spijsvertering
- Men drinkt heet water bij de maaltijden
- Men neemt 's middags de hoofdmaaltijd,' s avonds lichte maaltijden.
Een perfecte maaltijd bevat idealiter alle zes de smaken: zoet, zuur, zout, pittig, bitter en samentrekkend - dit zorgt voor een balans tussen alle vijf de elementen. Het moet geschikt zijn voor het seizoen en het tijdstip van de dag en rekening houden met de dosha van de eter. Met uitzondering van verse kruiden, vooral de vele kruiden nootmuskaat, saffraan, kardemom en kaneel worden altijd vanaf het begin gekookt.In de Ayurvedische keuken, maar niet in de Indiase keuken, knoflook en uien worden vermeden omdat, volgens de Ayurvedische mening, de sterke geur schaadt het gevoel van smaak en stompt de geest. In de Ayurvedische geneeskunde knoflook wordt gebruikt om te verlagen hoge bloeddruk en voor problemen met de spijsvertering.
Ayurvedische recepten: waar moet u op letten?
In een ayurvedisch menu wordt er bijvoorbeeld voor gezorgd dat alle zes smaken vertegenwoordigd zijn en dat alle benodigde bouwstenen zijn opgenomen (bijv. eiwitten, koolhydraten, vetten, vitaminen, mineralen, sporenelementen De ingrediënten en gangen worden in gecoördineerd smaak, kleur, consistentie en bereidingswijze. Na een ayurvedische maaltijd moeten gasten zich niet moe voelen, maar verfrist en in staat zijn om te presteren; ze moeten aangenaam verzadigd en tevreden zijn. Voor de kok, koken moet een plezier zijn. De mindset van de kok vloeit tijdens de bereiding over in de gerechten. Bovendien moeten de volgende 5 voedselregels in de Ayurvedische keuken worden gevolgd:
- Eet alleen als je ook honger hebt en de vorige maaltijd volledig verteerd is (na 3 tot 6 uur).
- Eten is plezierig en moet in een rustige en mooie omgeving worden gedaan, met voldoende tijd en weinig afleiding.
- Bereid uw eten altijd vers en let op heel, natuurlijk voedsel.
- De hoofdmaaltijd van de dag moet 's middags worden ingenomen,' s avonds is het beter om alleen licht (en niet te laat) te eten.
- Vertrouw op uw instinct: het lichaam drukt uit wat het mist door zijn eetlust.
Lassi-recept
Lassi wordt vooral na het middageten gedronken, zout of zoet yoghurt drankje afhankelijk van hoe het is bereid. In de zomer is het verfrissend en voedzaam als het dorst heeft. Lassi kalmeert de maag, reinigt en versterkt de darmflora en normaliseert alle lichaamskrachten. Neem vers, mild van hoge kwaliteit yoghurt en verdun het twee tot drie keer met water. Klop het dan met een garde totdat er geen klontjes meer zijn. Drink het puur of op smaak gebracht met zout, komijn en koriander Het kan worden gezoet met honing of bruin suiker en een paar druppels rozenwater. Lassi mag ook niet worden geserveerd koud.
