Glutamaten worden in veel voedingsmiddelen aangetroffen, ze dienen als smaakversterkers en kunnen ook leiden naar glutamaat intolerantie bij sommige personen. In het gewone spraakgebruik wordt dit fenomeen vaak het Chinese restaurantsyndroom genoemd. Glutamaten worden over het algemeen niet als a beschouwd volksgezondheid gevaar, maar voor mensen met intolerantie kan consumptie onaangename gevolgen hebben. Voedingsmiddelen met glutamaten zijn echter meestal niet bijzonder rijk aan inhoud en vitaminen, dus onthouding ervan kan zelfs zonder een bekende intolerantie nuttig zijn.
Wat is glutamaatintolerantie?
glutamaat intolerantie is een verzameling symptomen die optreden onmiddellijk na het eten van voedsel dat het additief glutamaat bevat. Intolerantie voor de smaakversterker kan plotseling optreden, en mannen en vrouwen worden in gelijke mate getroffen. glutamaat zit verborgen in veel voedingsmiddelen, vooral in kant-en-klare producten, pakket soepen of kantine eten Volgens de wetgever moeten additieven zoals smaakversterkers vermeld worden in de ingrediëntenlijst van een product; glutamaten zijn verborgen achter de aanduidingen E 620 - 625. Vaak wordt aangenomen dat het label "vrij van smaakversterkers" het gebruik van glutamaat uitsluit, maar dit is een misvatting. Glutamaten kunnen niettemin aanwezig zijn in ingrediënten zoals gist extracten en dergelijke. Wil je helemaal veilig zijn, dan mag je alleen natuurlijke producten gebruiken en bij glutamaatintolerantie is dat sowieso nodig.
Oorzaken
Wat glutamaatintolerantie veroorzaakt, is tot op heden niet definitief opgehelderd. Sommige mensen kunnen de smaakversterker bij grote massa's zonder ooit aan onverdraagzaamheid te lijden, bij andere mensen ontwikkelt de onverdraagzaamheid zich in de loop van hun leven. Zelfs kinderen kunnen last hebben van glutamaatintolerantie; het komt vaak voor dat voedselintoleranties zich manifesteren jeugd Het risico van een allergie om te eten wordt verhoogd als er al gevallen van dergelijke intolerantie in de familie bekend zijn. Over het algemeen hebben mensen met een verzwakt immuunsysteem vaker last van glutamaatintolerantie dan mensen met een sterk immuunsysteem. Sommige mensen ontwikkelen over het algemeen sneller allergieën en intoleranties dan anderen, en mensen met bekende allergieën ontwikkelen in de loop van hun leven een grotere kans op het ontwikkelen van glutamaatintolerantie.
Symptomen, klachten en tekenen
De symptomen van glutamaatintolerantie treden vaak op na een bezoek aan een Chinees restaurant. Ze manifesteren zich ongeveer 20 minuten na het eten door plotselinge tintelingen en gevoelloosheid in de mondholte, droog mondjeuk in de mond, roodheid van de wangen, hoofdpijn, stijf nekhartkloppingen, aritmie, pijnlijke ledematen en misselijkheid Omdat Chinees eten grotere hoeveelheden glutamaat bevat als smaakversterker, wordt aangenomen dat er een intolerantie is voor deze stof. Dit feit is echter nog niet duidelijk bewezen. Het kan ook een intolerantie zijn voor andere ingrediënten in deze gerechten. De symptomen treden slechts korte tijd op en verdwijnen snel. De getroffenen melden dat ze deze symptomen alleen krijgen na het eten van voedsel dat glutamaat bevat. In de meeste gevallen zijn de symptomen onaangenaam maar verder onschadelijk. In zeldzame gevallen worden echter complicaties waargenomen. Deze kunnen zich uiten in ernstig ademhaling moeilijkheden, serieus hartritmestoornissen of zelfs bewustzijnsstoornissen. Er zijn nog geen sterfgevallen gemeld. Echter, in gevallen van bijzonder ernstig hartritmestoornissen, is er ook het potentieel voor hart- mislukking. Over het algemeen is de prognose echter zeer gunstig. Het is mogelijk dat bij sommige patiënten de symptomen ook het gevolg zijn van een zogenaamd nocebo-effect. Dit effect is het vermoeden van de getroffenen dat een bepaalde stof een negatief effect heeft volksgezondheid.
Complicaties
Glutamaatintolerantie veroorzaakt alleen complicaties of ongemak wanneer de patiënt glutamaat binnenkrijgt. Als het glutamaat niet wordt geconsumeerd, treden in de meeste gevallen geen verdere klachten of complicaties op. De intolerantie manifesteert zich meestal als ernstig misselijkheid en hoofdpijnEr is droog mond en tintelingen in de mond. De patiënt voelt zich ziek en heeft last van pijnlijke ledematen. Hart hartkloppingen en zweten kunnen ook voorkomen. De symptomen beperken het dagelijks leven van de patiënt extreem en verminderen de kwaliteit van leven. De getroffen persoon dieet wordt ernstig beperkt door de ziekte. In het slechtste geval, ademhaling Er kunnen ook problemen optreden, waardoor de patiënt het bewustzijn kan verliezen. Behandeling is meestal niet mogelijk. De patiënt moet zich de rest van zijn leven onthouden van glutamaat en mag het niet inslikken. Het valt niet te voorspellen of de glutamaatintolerantie later in het leven vanzelf zal verdwijnen. Als de getroffen persoon zich onthoudt van het ingrediënt, zullen er geen verdere complicaties optreden.
Wanneer moet je naar de dokter gaan?
Een bezoek aan de dokter is noodzakelijk zodra onregelmatigheden optreden onmiddellijk na inname van voedsel. Als afwijkingen of volksgezondheid problemen ontstaan na het eten van gemaksvoedsel of het bezoeken van een restaurant, er is reden tot bezorgdheid. Afhankelijk van de omvang van de klachten dient direct een arts te worden geraadpleegd. Als de intensiteit laag is, is het raadzaam om de volgende dag een arts te raadplegen. Jeuk van de nek, roodheid van de huid of zwelling is ongebruikelijk. Een arts moet worden geraadpleegd zodat glutamaatintolerantie kan worden vastgesteld via een bloed test. Als het mond ondanks voedselinname erg droog is, dit is een waarschuwingsteken van het lichaam dat opgevolgd moet worden. Als er gevoelloosheid of gevoeligheid in de mond is waaraan niet kan worden toegeschreven brandendis een bezoek aan de dokter noodzakelijk. In het geval van hoofdpijn, ongemak van de nek of een gevoel van stijfheid in de schouders en in de nek, moet een arts worden geraadpleegd. Erge, ernstige misselijkheid, duizeligheid of een algemeen gevoel van ziekte moet door een arts worden opgehelderd. Als hart- hartkloppingen treden op tijdens of kort na de maaltijden zonder consumptie cafeïneoverleg met een arts wordt aanbevolen. Ieder pijn in de ledematen of vertraagde motoriek moet door een arts worden onderzocht. Zweten en kortademigheid worden ook beschouwd als redenen om naar een arts te gaan.
Behandeling en therapie
Er gaan vaak enkele maanden tot jaren voorbij voordat glutamaatintolerantie wordt vastgesteld. De symptomen zijn niet-specifiek en worden vaak helemaal niet in verband gebracht met voedsel. Als zich een glutamaatintolerantie ontwikkelt, klagen de getroffenen ongeveer een kwartier na inname van glutamaat van algemene malaise, maag klachten, hoofdpijn en soms huid uitslag. Niet alle symptomen komen bij elke getroffen persoon voor; vooral bij het begin van een intolerantie kunnen alleen geïsoleerde tekenen van intolerantie optreden. De eerste stap op weg naar een diagnose is het observeren van de getroffen persoon. Als glutamaatintolerantie al wordt vermoed, kan een allergietest kan nauwkeurigere informatie verstrekken. Ook geschikt voor diagnostische doeleinden is de weglating dieet, waarin voedingsmiddelen met glutamaat specifiek worden vermeden om een mogelijke verbetering van de symptomen te bereiken. Onder medisch toezicht, de zogenaamde provocatie therapie wordt soms ook gebruikt. In dit geval krijgt de getroffen persoon op een gerichte manier glutamaat toegediend om de reactie van het lichaam erop te testen. Zo'n experiment mag nooit alleen worden uitgevoerd, maar alleen onder medisch toezicht. Provocatie therapie is alleen geschikt als de getroffen persoon nog geen bedreigende symptomen heeft vertoond. Aangezien ernstige glutamaatintolerantie ook kan leiden naar ademhaling moeilijkheden en zelfs allergisch schokkenmoet de arts de kosten-batenverhouding duidelijk afwegen.
Vooruitzichten en prognose
Glutamaat-intolerantie is een voedsel-allergie, en dus kan het niet worden genezen. De enige manier om aan de symptomen te ontsnappen, is door glutamaat in voedsel en dranken volledig te vermijden. Glutamaat is geclassificeerd als onschadelijk voor de gezondheid, maar in de tussentijd moet het worden vermeld op voedsel in supermarkten en op menu's van restaurants als het in voedsel en gerechten voorkomt. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan kant-en-klaarmaaltijden en Aziatische gerechten, omdat er nauwelijks glutamaat in natuurlijke en onbewerkte, rauwe en verse voedingsmiddelen zit. Ook in restaurants moet op glutamaat worden gelet, ook al is het geen Aziatisch restaurant. Bij glutamaatintolerantie is er momenteel geen desensibilisatie bekend, zoals wel bekend is bij andere intoleranties en allergieën. Ook in tegenstelling tot lactose intolerantie, er zijn bijvoorbeeld geen medicijnen die kunnen worden ingenomen voordat glutamaat wordt ingenomen om de symptomen te verminderen. In de meeste gevallen is glutamaatintolerantie alleen erg onaangenaam voor de getroffen patiënt, maar meestal niet leiden tot ernstige of levensbedreigende complicaties. Als glutamaat toch per ongeluk is geconsumeerd, moet de consumptie worden gestopt zodra dit wordt opgemerkt. Buiten dat helpt het alleen om te wachten tot ze verdwijnen en zo kalm mogelijk blijven, zelfs als de symptomen onaangenaam en pijnlijk zijn.
het voorkomen
Glutamaatintolerantie is nauwelijks te voorkomen, omdat het zich plotseling kan ontwikkelen en een oorzaak niet altijd kan worden vastgesteld. In principe is aangetoond dat het gezond is vitamine B-niveaus kunnen bijdragen aan een betere tolerantie voor glutamaten. Zelfs als glutamaten niet schadelijk zijn voor de gezondheid, is het raadzaam ze grotendeels te vermijden. Smaakversterkers komen in veel voedingsmiddelen voor, maar er zijn ook tal van producten zonder de toevoegingen E 620 - 625. Indien mogelijk is het raadzaam om alle producten met een bijzonder hoog glutamaatgehalte te vermijden. Dit omvat zowel kant-en-klaarmaaltijden als aardappelchips of eten uit de kantine. Ondertussen worden er steeds meer producten ontwikkeld voor mensen met glutamaatintolerantie.
Follow-up
De belangrijkste nazorgmaatregel bij glutamaatintolerantie ligt bij de patiënt zelf. Hij of zij moet alles vermijden waarin glutamaat aanwezig kan zijn. Het probleem is dat deze smaakversterker in veel bewerkte voedingsmiddelen aanwezig is. Daarom moet er tijdens de nazorg op worden gelet dat er zo min mogelijk industrieel geproduceerd voedsel op het menu staat. Alles wat er gegeten wordt zelf bereiden met verse ingrediënten is de veiligste nazorg. Het zout van glutaminezuur staat niet voor niets in de kritiek. Of het Chinese restaurantsyndroom bestaat of pure paniekzaaierij is, is niet essentieel in het geval van glutamaatintolerantie. Wat belangrijk is, is dat de getroffen persoon een bewezen onvermogen heeft om deze smaakversterker te verdragen. Het gehalte aan mononatriumglutamaat of E 621 hoeft niet voor niets te worden aangegeven. Een defect bloed-hersenen barrière zou inderdaad kunnen zorgen voor een verhoogd risicopotentieel. Het precaire punt is echter dat glutamaat ook een endogene stof is. Het wordt geproduceerd in het metabolisme. Glutamaat werkt als een neurotransmitter in het organisme. Bovendien komt natuurlijk glutamaat van nature voor in verschillende voedingsmiddelen en moedermelk - en soms in hoge concentraties. Het is daarom moeilijk om volledige onthouding te garanderen na de diagnose "glutamaatintolerantie". Bij de nazorg is verregaande vermijding echter belangrijk. Kennis van het natuurlijke glutamaatgehalte van voedingsmiddelen helpt hierbij. Dit kan op internet worden onderzocht.
Wat u zelf kunt doen
Er is nog geen medicatie ontwikkeld tegen glutamaatintolerantie. Het helpt de getroffen persoon echter te weten dat deze intolerantie niet, zoals de naam suggereert, fundamenteel gericht is tegen glutamaat of de esters en zouten van glutaminezuur, maar alleen tegen vrije glutamaten, die als doelgerichte smaakversterkers niet gebonden zijn eiwitten In dit opzicht helpt het de betrokkene om voedingsmiddelen te vermijden waarin de smaakversterker wordt gebruikt. Volgens de Duitse voedselwet moet de smaakversterker worden geëtiketteerd, en dat geldt niet alleen voor de verkoop in supermarkten, maar ook in kantines en restaurants. Iedereen die denkt allergisch te zijn voor voedsel met glutamaat-smaakversterkers, moet zijn vermoedens ophelderen bij zijn arts, die de diagnose kan stellen. voorwaarde door een allergietest en verder advies geven. Hoewel de symptomen van patiënten na het eten van gratis glutamaten meestal niet levensbedreigend zijn, kunnen ze wel gevaarlijk zijn bij astmapatiënten. Dus in het geval van allergisch schokken bij astmapatiënten moet onmiddellijk een arts worden geraadpleegd. Als het schokken is bijzonder ernstig, dan mag er niet aarzelen om een spoedarts te bellen. In het algemeen helpt het het organisme van getroffen personen om gezond voedsel te eten en bijvoorbeeld om elke dag vers voedsel te bereiden. vitamine B-niveau helpt om het organisme in het algemeen resistenter te maken tegen vrije glutamaten.
