Kaneel sterren haalden een paar jaar geleden de krantenkoppen, altijd in de kersttijd. De reden was de hoge cumarineconcentraties die erin werden gedetecteerd. Ze zaten ruim boven de limieten die van toepassing waren op deze stof en riepen de vraag op van de volksgezondheid risico verbonden aan de consumptie van dit kerstgebak.
Voorkomen en teelt van coumarine
Coumarine is een natuurlijk voorkomende verbinding die is afgeleid van kaneelzuur. De typische structuur is terug te vinden in verschillende plantensubstanties die als derivaten (derivaten) worden beschouwd en zijn gegroepeerd onder de verzamelnaam coumarines. Coumarine is een natuurlijk voorkomende verbinding die is afgeleid van kaneelzuur. De typische structuur is terug te vinden in verschillende plantensubstanties die als derivaten (derivaten) worden beschouwd en zijn gegroepeerd onder de verzamelnaam coumarines. Opvallend is de aangename kruidige geur, die typerend is voor bijvoorbeeld hooi. Het ontleent zijn naam aan de Zuid-Amerikaanse tonkaboonboom (Dipterix odorata), die bijzonder hoge concentraties coumarine bevat en door de inboorlingen Coumarouna (Spaans: camarú) wordt genoemd. In 1822 werd het voor het eerst gewonnen uit de tonkabonen. Kaneel is een van de bekende bronnen van deze stof. Bovendien talrijk vlinder planten en brome grassen (Anthoxanthum, een geslacht van zoete grassen) evenals bedstro en geel zoete klaver (Melilotus officinalis) behoren tot de planten die cumarine bevatten. De bladeren en het hout van de zure kers (Prunus mahaleb) en dadels bevatten ook de stof.
Effect en toepassing
In de voedingsindustrie komt coumarine verschillende producten in, voornamelijk als een kaneel kruiden Ceylon-kaneel (Cinnamomum zeylanicum), dat zeer lage concentraties van dit ingrediënt bevat (minder dan 100 milligram per kilogram), wordt als een echte kaneel beschouwd. Chinese kaneel, ook wel cassiakaneel genoemd (Cinnamomum cassia), heeft een hoog gehalte, zes tot twaalf gram van de stof per kilogram. Commercieel verkocht als kaneelstokjes (suikerriet, canna, suikerriet), cassia en Ceylon-kaneel zijn qua uiterlijk gemakkelijk te onderscheiden. Het kaneelstokje van Ceylon lijkt op een sigaar, met in de dwarsdoorsnede meerdere lagen kaneel zichtbaar. Het Cassia kaneelstokje bestaat uit slechts één opgerolde en dikkere laag. In kruiden mengsels, voornamelijk de Chinese kaneel uit het zuiden China of Indonesië wordt verwerkt. Als er geen andere aanduiding op de verpakking staat, moet van dit ras worden uitgegaan. De aanduiding Ceylon-kaneel staat in de meeste gevallen op de etiketten. Landen van herkomst zijn Sri Lanka, Madagaskar, Zuid-India of Brazilië. Als smaak- en geurstof wordt coumarine gebruikt in het voedsel en schoonheidsmiddelen industrieën. Sinds het smaak is vergelijkbaar met vanille, planten met coumarine (tonkaboon) dienen als vervanging voor echte vanille (Mexicaanse vanille). Belangrijk voor gebruik in cosmetische producten is de eigenschap goed doorlatend te zijn voor de huid Coumarine moet worden aangegeven als ingrediënt in schoonheidsmiddelen, hoewel er geen limiet aan het bedrag is. Bepaalde stoffen die de karakteristieke basisstructuur van de verbinding hebben en daarvan zijn afgeleid, worden in de geneeskunde gebruikt als coumarinederivaten. Ze bevatten warfarine en fenprocoumon, die remmen bloed stolling. Ze worden voorgeschreven aan patiënten met een hoog risico op beroerte Voor deze zogenaamde bloed verdunners (anticoagulantia), de dosis moet nauwkeurig worden afgesteld om het tegenovergestelde effect, bloeding, te voorkomen. Bij dodelijke concentraties worden ze als voedselaas in kelders geplaatst om ratten te bestrijden. De Environmental Protection Agency heeft nauwkeurige richtlijnen opgesteld voor het gebruik van deze rodenticiden om schade aan niet-doelorganismen (dieren en mensen) te voorkomen.
Gezondheidsbelang, behandeling en preventie.
Vanwege zijn nadelige volksgezondheid effecten, mag pure coumarine niet aan voedingsmiddelen worden toegevoegd. De toelaatbare dagelijkse inname (TDI) van 0.1 milligram per kilogram lichaamsgewicht mag niet worden overschreden. Tijdelijk hoger verbruik is volgens de huidige bevindingen onschadelijk. Voor jonge kinderen is de aanbeveling om niet meer dan vier kaneelsterren, één peperkoek of één portie kaneel op rijstpudding per dag aan te bieden als ze ongeveer 15 kilogram wegen. Naast kerstkoekjes, kaneel kruiden mengsels worden toegevoegd aan mueslirepen, theesoorten, glühwein en ontbijt granenHet is opmerkelijk dat met twee gram Cassia-kaneelmengsel, dat 3000 gram coumarine in één kilogram voedsel bevat, de TDI-waarde voor een volwassene van 60 kilogram wordt bereikt. Wie graag kaneel eet, moet overstappen op Ceylon-kaneel. Kan slaan, waarop bedstro wordt toegevoegd voor smaakstoffen, is veilig als het niet meer dan drie gram kruid bevat. Als medicijn is coumarine verkrijgbaar in de vorm van kaneel tablets of als ingrediënt in zalven. Bij de behandeling van water retentie (oedeem), ze spelen een rol als zogenaamde veneuze remedies. Kruidengeneesmiddelen die bevatten zoete klaver worden extern of als tablets or capsules om veneuze zwakte te behandelen, ontsteking en een zwaar gevoel in de benen. Thee worden minder aanbevolen omdat de effectieve coumarine dosis is variabel en moeilijk te bepalen. Kaneel capsules, die type 2 diabetici nemen om te verlagen bloed suiker, bevatten coumarine in hoeveelheden die de dagelijkse tolerantie snel kunnen overschrijden dosis Er is momenteel onvoldoende informatie over langetermijneffecten. Coumarinederivaten die de bloedstolling remmen, zijn afgeleid van dezelfde basisstof. Ze verschillen echter van coumarine, dat zelf deze remmende eigenschappen niet heeft. Met betrekking tot de relatie tussen kanker en coumarine zijn er verschillende gegevens in de wetenschappelijke publicaties. Sommigen suggereren dat het kankerverwekkend kan zijn. Effecten op genetisch materiaal (DNA) die dit zouden kunnen bewijzen, zijn tot dusver niet gevonden. Andere publicaties beschrijven het succesvolle gebruik ervan in nier en prostaat kanker Acute symptomen veroorzaakt door coumarine kunnen ernstige omvatten hoofdpijn, duizeligheid, braken, en een verhoogde behoefte aan slaap. Hepatotoxisch (Grieks: hepár, lever) eigenschappen zijn ook aangetoond. Bepalingen van bloedwaarden lieten verhoogde niveaus van parameters zien (lever enzymen, transaminasen) indicatief voor lever ontsteking De omvang van de effecten was niet alleen afhankelijk van de ingenomen hoeveelheden. Er zijn mensen die gevoeliger zijn. De effecten zijn omkeerbaar: leverwaarden normaliseren na enkele weken wanneer coumarine niet langer wordt ingenomen.
