Catechine behoort tot de kleurloze flavanolen, die een subgroep zijn van flavonoïden Deze zijn geclassificeerd als secundaire plantaardige stoffen (bioactieve stoffen met potentieel volksgezondheid-bevorderende effecten). catechine heeft een fundamentele flavonoïde structuur, die ook wel een flavan wordt genoemd. Het is samengesteld uit twee benzine ringen, met in het midden een O-heterocyclische pyranring. Op de pyranring, de tweede en derde carbon zijn verbonden met een enkele binding. Bovendien is er een hydroxylgroep op de 3e carbon. De moleculaire formule is C15H14O6. Catechinen vormen de monomere bouwsteen voor proanthocyanidinen. Deze kleurloze bitterstoffen behoren ook tot de flavanolen.
Catechinen make-up ongeveer 17 tot 40 procent van het droge gewicht in groene thee. in zwarte thee, het cijfer is maximaal tien procent, aangezien complex polyfenolen zoals theaflavines, theaflavine zuren, theaflagallins en thearubigins worden gevormd uit een groot deel van de catechines tijdens oxidatie (fermentatie). Bovendien worden catechinen zowel in het wit als in het wit aangetroffen lang thee, wijn en diverse soorten fruit.
Synthese
Als secundaire plantensubstantie wordt catechine alleen door planten gesynthetiseerd (geproduceerd) en wordt het hier in de marginale lagen en in de buitenste bladeren aangetroffen. Daarom wordt catechine voornamelijk aangetroffen in plantaardig voedsel en de inhoud varieert afhankelijk van hoe het voedsel wordt verbouwd, het seizoen en de variëteit van het voedsel. In 100 g vers gezet groene thee4.47 mg catechine kan worden gevonden. Donker chocolade bevat 24.20 mg per 100 g. Bakken cacao poeder heeft de belangrijkste hoeveelheid catechine in termen van hoeveelheid (64.33 mg per 100 g). In het plantenorganisme flavonoïden zoals catechine komen voornamelijk voor in gebonden vorm als glycoside (bindend aan glucose) en in mindere mate in vrije vorm als aglycon (zonder a suiker verbinding).
Absorptie
Het voedzaam (via de voeding) opgenomen vrij en glycoside-gebonden flavonoïden ga naar dunne darm De flavonoïde aglyconen worden opgenomen in enterocyten (cellen van de dunne darm epitheel) via passieve diffusie. Een deel van de flavonoïde glycosiden wordt geabsorbeerd (opgenomen) via de natrium/glucose cotransporter-1 (SGLT-1). Dit transporteert natrium ionen samen met glucose in de cel door middel van een symport (gerectificeerd transport). Op deze manier bereiken de flavonoïde glycosiden de slijmvlies epitheel (intestinaal slijmvlies) intact. De flavonoïde glycosiden die niet worden opgenomen in de dunne darm worden omgezet in vrij fenol zuren en flavonoïde aglyconen door de micro-organismen van de dikke darm (dikke darm). Terwijl sommige van deze flavonoïden passief de dikke darm binnendringen epitheel, het andere deel wordt nog steeds afgebroken door de microflora en uitgescheiden in de ontlasting (ontlasting). Flavonoïden zijn goed biologisch beschikbaar met> 15%. Brouwen water kan resulteren in een verlies van 50% aan in water oplosbare flavonoïden. Om te brouwen groene thee optimaal is een temperatuur van 85 ° C geschikt. In een onderzoek werd vastgesteld dat de inhoud van catechine, gallocatechine en gallocatechine gallaat continu toeneemt met de duur van het brouwen. De inhoud van epicatechine, epicatechine gallaat, epigallocatechine en epigallocatechine gallaat neemt toe binnen de eerste 3 tot 5 minuten. Daarna neemt hun gehalte aan groene thee af. Ook op basis van sensorische punten presteert groene thee het beste na een zettijd van 3 tot 5 minuten. Hoe langer de groene thee brouwt, hoe bitterder de smaak evenals het aroma wordt.
Transport en distributie in het lichaam
Geabsorbeerde flavonoïden worden getransporteerd naar de lever via het portaal ader Hier vindt conjugatie of methylering met glucuronzuur of sulfaat plaats via fase II-reacties. Hierop volgend, eliminatie via gal optreedt.
