Pistachebomen behoren tot de oudste gecultiveerde planten. Ze zijn ontstaan in het Midden-Oosten en zijn nu wereldwijd populair. Iran, Turkije en de VS zijn de belangrijkste teeltgebieden van vandaag. Pistachenoten smaak onmiskenbaar amandelachtig, zoet en kruidig. Ze verfijnen desserts maar ook hoofdgerechten. Pistachenoten zijn relatief hoog in calorieën. Ze bieden echter waardevolle meervoudig onverzadigde vetzuren en zo bijdragen aan het goede cholesterol levels.
Dit is wat u moet weten over pistachenoten
Pistaches smaak onmiskenbaar amandelachtig, zoet en kruidig. Ze verfijnen desserts maar ook hoofdgerechten. Pistachenoten behoren tot de sumakfamilie. De pistache is op zichzelf de vrucht van alle pistachesoorten. In botanische zin is de pistache geen noot maar eerder een steenvrucht. De vruchten groeien op bomen die wel twaalf meter hoog kunnen worden. De wortels van de boom kunnen tot vijftien meter onder de grond worden vertakt. De vrucht is een ovaal zaadje met een harde maar zeer dunne schaal. De kleur van de schaal is bruinachtig, terwijl het interieur lichtgroen is. Pistachebomen behoren tot de oudste gecultiveerde bomen ter wereld. In de oudheid werd het op een geplande manier gecultiveerd. Waarschijnlijk werd de plant in nog vroeger tijden gekweekt. De pistache komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Via het Middellandse Zeegebied bereikte het steenfruit geleidelijk het Europese grondgebied. Het waren waarschijnlijk reizigers die de vrucht van het oosten naar het westen brachten via de oude zijderoute. In vroegere tijden was de pistache een delicatesse voor de mensen en de adel. Pistachenoten werden echter niet alleen als voedsel beschouwd. De noten werden onder andere gebruikt als kleurstof en als middel tegen verschillende ziekten zoals kiespijn en cirrose van de lever. De grootste teeltgebieden zijn tegenwoordig Iran, de VS en Turkije. In Europa worden de meeste bomen aangeplant in Italië en Griekenland. Pistachebomen dragen heel lang vruchten, meestal meerdere eeuwen. De oogst is zeer variabel. In het ene jaar zijn de opbrengsten erg hoog, terwijl in het volgende jaar de oogst vrij klein is. De opbrengsten fluctueren echter constant. Een goed jaar wordt gevolgd door een jaar met lage opbrengsten. Pistachevruchten ontwikkelen zich in de maand juli. Pistachenoten zijn rijp in september en oktober. In geroosterde vorm zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar. De vruchten worden in september geoogst. Voor dit doel is het noten worden geoogst door mechanisch schudden van bomen. Direct na het oogsten moeten de vruchten worden geschild en gedroogd om kwaliteitsverlies te voorkomen. Traditioneel worden de pitten gedroogd in de zon. De World Conservation Union heeft de pistacheboom tot een bijna bedreigde soort verklaard. Overbegrazing en uitbuiting van hoog fruit zijn hier redenen voor. Pistachenoten kenmerken zich door hun amandelachtige, zoete en kruidige smaak smaak.
Belang voor de gezondheid
Pistachenoten behoren tot zeer maag-vriendelijk voedsel in geneeswijzen zoals Indiase Ayurveda en Traditioneel Chinees Medicijn. In de menselijke geneeskunde worden pistachenoten niet regelmatig gebruikt en er wordt geen specifieke indicatie aan toegeschreven. Pistachenoten leveren echter een waardevolle bijdrage aan de mens volksgezondheid. Hoewel ze vrij veel vet bevatten, bieden ze meervoudig onverzadigd vetzuren, dwz goede vetten. Ze dragen dus bij aan positief bloed lipideniveaus. Ongeveer vijf procent van de pistachenoten is onverteerbaar, dat wil zeggen dat ze aanwezig zijn als voedingsvezels. Deze stimuleren de darmactiviteit en kunnen daar verlichting van geven problemen met de spijsvertering. Pistachenoten bieden ook antioxidanten. Deze stoffen vangen vrije radicalen in het menselijk lichaam op en maken ze onschadelijk. De consumptie van pistachenoten kan bijdragen aan het voorkomen van high cholesterol niveaus en de resulterende hart- en vaatziekten. Voedingsdeskundigen raden de consumptie van ongeschilde pistachenoten aan te zwaar mensen. Omdat het fruit nog steeds moet worden gepeld voordat het wordt gegeten, wordt de voedselopname vertraagd. Dit kan bijdragen aan een normaal eetpatroon.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 562 | Vetgehalte 45 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 1 mg |
| Kalium 1.025 mg | Koolhydraten 28 g |
| Voedingsvezels 10 g |
Eiwit 20 g |
100 gram gepelde pistachenoten bevatten ongeveer 20 gram eiwit, waarvan 28 gram koolhydraten en 10 gram vezels. Bij 100 gram bestaat 45 gram uit vet. Dit verklaart hun vrij hoge calorische waarde, 562 kilocalorieën per 100 gram. Pistachenoten bevatten belangrijke mineralen. Ze bieden vitamine E, beta-caroteen, vitamine C en vitaminen van de B-groep. Ze bevatten ook 5 milligram natrium, 1020 milligram kalium, 135 van calcium en 160 milligram magnesium. Ze zijn een waardevolle bron van zink en ijzer.
Intoleranties en allergieën
Onder intolerantie wordt verstaan een overgevoeligheid van het menselijk organisme voor bepaalde allergenen. Deze reactie manifesteert zich in verschillende symptomen zoals jeuk, huiduitslag of ademhaling moeilijkheden. De pistache, zoals vele andere “noten“, Is in botanische zin geen echte noot. Toch is het niet ongebruikelijk voor de noot allergie lijder ook overgevoelig zijn voor pistachenoten. De meest voorkomende triggers van een dergelijke allergie zijn de pinda, okkernoot en hazelnoot. Een noot allergie komt vaak voor als een kruisallergie met een overgevoeligheid voor pollen. Als een dergelijke allergie wordt vermoed, is voorzichtigheid geboden bij het eten van noten. Noten worden verborgen verwerkt in veel producten, zoals chocolade. Hier moet bij het winkelen op worden gelet.
Winkelen en keukentips
Pistachenoten zijn rijp als ze huid wordt roze en ze kunnen gemakkelijk van de schaal worden gescheiden. In de handel zitten de steenvruchten in verschillende uitvoeringen in het assortiment. Pistachenoten zijn ongeschild, geschild, geroosterd of gezouten verkrijgbaar. De steenvruchten worden verkocht in supermarkten, volksgezondheid voedingswinkels en wekelijkse markten. Vooral in de teeltlanden zijn pistachenoten vaak vers in het seizoen verkrijgbaar. Pistachenoten dienen over het algemeen op een koele plaats te worden bewaard. Bij kamertemperatuur worden ze snel ranzig. Bovendien moeten de vruchten worden beschermd tegen vocht om mogelijke schadelijke schimmelinfecties te voorkomen. Gepelde pistachenoten moeten in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Op deze manier zijn ze tot wel vier weken houdbaar. Pistachenoten met schelp zijn zelfs enkele maanden houdbaar. Pistachekorrels kunnen ook worden ingevroren. In deze voorwaarde, zijn ze ongeveer een jaar houdbaar.
Voorbereidingstips
Pistachenoten worden voornamelijk gebruikt bij de productie van zoetwaren. Ze zijn een onderdeel van de beroemde Mozartkugeln en verfijnen pralines en baklava. Daarnaast kan van het fruit een heerlijk ijsje worden bereid. Bepaalde worstsoorten, bijvoorbeeld mortadella, worden verfijnd met pistachenoten. De steenvruchten zijn zeer decoratief door hun lichtgroene kleur. Ze zijn daarom zeer geschikt om op cakes en taarten te strooien. Pistachenoten verfijnen echter niet alleen zoete gerechten en desserts. De pitten passen ook goed bij hoofdgerechten, vegetarische gerechten en gerechten uit de oosterse keuken. Het aroma van de noten komt het beste tot zijn recht als de pitten kort worden geplet en geroosterd. Pistachenoten zijn veelzijdig door hun zoetige en tegelijkertijd sterk kruidige smaak.
