Het is waarschijnlijk aan een puur toeval in 1870 te danken dat we tegenwoordig, vooral in de wintermaanden, een smakelijke slavariant aan onze gevarieerde menukaart kunnen toevoegen. Witlof - veel mensen vinden het lekker vanwege zijn scherpe, licht bittere smaak smaak en waardeer het positieve effect ervan op volksgezondheid.
Dit is wat u moet weten over cichorei
Naast de positieve effecten op het lichaamsgewicht heeft cichorei ook vele andere eigenschappen die kunnen bevorderen en ondersteunen volksgezondheid of zelfs bestaande kwalen verlichten. De wetenschappelijke naam voor cichorei is Cichorium intybus var foliosum. Dit type sla behoort tot de composietenfamilie en is een afstammeling van de wilde witlof. Witlof wordt verbouwd in Europa, Noord-Afrika en de Oriënt. De belangrijkste teeltlanden zijn België, maar ook Frankrijk en Nederland. Zoals in het begin al vermeld, wordt aangenomen dat cichorei nogal toevallig is “ontdekt”. De wortels van witlof waren al gedroogd, geroosterd en gebruikt als “koffie substituut ”in de 19e eeuw. Belgische boeren overwinterden deze wortels in 1870 in de grond, waarschijnlijk vanwege het grote aanbod. Korte tijd later konden spruiten worden waargenomen die ontkiemen vanaf de wortels. De cichorei hoofd groeit gemiddeld ongeveer 15 centimeter lang en is ongeveer 3-5 centimeter dik. Cichorei bestaat uit vele kleine langwerpige blaadjes, die in cirkels en rijen rond de steel zijn gerangschikt. De kleur van de bladeren is delicaat witachtig tot geelachtig. Witlof is een heerlijke wintergroente. Als het ook wordt koud voor andere slasoorten is dit het juiste moment voor deze slasoorten. Dit komt voornamelijk door het feit dat verschillende en ongebruikelijke factoren een belangrijke rol spelen bij de teelt. Het wordt geoogst van oktober tot april. Witlof moet in absolute duisternis worden geteeld. Dit voorkomt de vorming van chlorofyl. Daarnaast heeft de plant een koud stimulans en een speciaal klimaat voor kieming. Witlof heeft een aangename bittere en zure smaak. Naast witlof is er nu ook een kruising met radicchio, wat een mildere en roodachtig gekleurde variëteit heeft opgeleverd.
Belang voor de gezondheid
Net als alle andere slasoorten is witlof een onmisbaar onderdeel van elke gezondheid dieet Naast de positieve effecten op het lichaamsgewicht heeft deze slasoort ook nog vele andere eigenschappen die kunnen bevorderen en ondersteunen volksgezondheid of zelfs bestaande kwalen verlichten. Het belangrijkste ingrediënt is de bittere stof lactucopicrine (voorheen ook wel intybin genoemd). Het is belangrijk voor de plant om de afweer tegen te gaan bacteriën, schimmels en parasieten. In lage concentraties, zoals in cichorei, heeft het een positief effect op de maag en darmflora Bittere stoffen zijn ook lager bloed suiker en hebben de eigenschap van pijnstillers. Het stimulerende effect van lactucopicrine op gal en alvleesklier heeft het effect van verlaging cholesterol niveaus. Schadelijk LDL cholesterol wordt verminderd met maximaal tien procent. Een andere belangrijke stof is de inuline die het bevat. Dit is een oplosbaar voedingsvezels dat ook een grote rol speelt bij het voorkomen van darmziekten (bijv dikke darm kanker Bovendien: witlof is een excellente anti-aging plantaardig, omdat het het lichaam helpt bij veel belangrijke functies en celvernieuwing in het lichaam. Andere effecten: diuretisch, gunstig bij het reguleren van zuur-base evenwicht, anti-oxidant door vrije radicalen te binden. Weinig calorieën en zuurbindend is cichorei een heerlijk voedingsmiddel voor reumatiënten of diabetici.
Ingrediënten en voedingswaarden
Het belangrijkste ingrediënt in witlofblaadjes is water, op bijna 95 procent. Dit en de andere ingrediënten maken het een van de caloriearme en vetarme sla van onze tijd. De belangrijkste stoffen in cichorei zijn vitaminen A, B, C, evenals kalium, fosfor, calcium en magnesium In aantallen betekent dit dat je in 100 gram witlof er maar 16 hoeft te tellen calorieën Bovendien bevat het 1.2 g eiwit en 0.3 g vet. De bittere en voedingsvezels in cichorei is al uitgebreider besproken in het onderdeel Gezondheid.
Intoleranties en allergieën
Intoleranties voor cichorei kunnen optreden als mensen allergisch zijn voor samengestelde planten. Evenzo heeft onderzoek aangetoond dat er zogenaamde kruisallergieën kunnen optreden, mogelijke kruisreacties kunnen optreden bij berk pollenallergie of allergie voor bijvoet Iedereen die allergisch is voor een van deze stoffen, moet ook worden getest op intolerantie voor cichorei. Symptomen van kruis-allergie zijn vergelijkbaar met die van allergie voor madeliefjes. Uitputting, verstoringen van hart- en circulatie, hoofdpijn en ongemak in de spijsverteringskanaal zijn slechts enkele van de meest voorkomende symptomen. Hier helpt helaas alleen het consequent afzien van het voedsel.
Winkelen en keukentips
Let bij het kopen van witlof op het volgende. Een teken van kwaliteit is een onberispelijk uiterlijk. Er mogen geen bruine vlekken op de buitenste bladeren zijn. De kleur van de bladeren is bleek witachtig tot geelachtig als ze vers zijn. Een sterke groene kleur is een teken van een hoog gehalte aan bitterstoffen. De maat wordt gekozen op basis van voorkeur en type gebruik. Grotere vormen zijn goed voor vullingen en voor bakken over. Kleintjes zijn goed voor salades en om te stomen als groentegarnituur. Houd er bij het bewaren rekening mee dat witlof vanwege de teeltwijze ook licht en koel bewaard dient te worden. Ongesneden en eventueel verpakt in een vochtige doek blijft de sla tot wel vier dagen goed in het groentevak van de koelkast. Hoe eerder het witlof wordt geconsumeerd, hoe gezonder het bevat. De voorbereiding is eenvoudig en duidelijk. Bij het kweken komt witlof weinig in aanraking met zand of aarde, waardoor het weinig hoeft te worden schoongemaakt. Het is voldoende om het kort te spoelen. Als je de bitterstoffen niet lekker vindt, kun je de witlof lauwwarm doen water voor een paar minuten. Een andere methode is om de sla doormidden te snijden en het middendeel (steel) royaal uit te snijden. Hierin zitten de meest bittere stoffen.
Voorbereidingstips
De belangrijkste tip bij de bereiding van witlof is de keuze van containers. Onder geen enkele omstandigheid ijzer or aluminium potten en kommen worden gebruikt. Hierdoor wordt het witlof zwart. Witlof past uitstekend bij hartige winterse gerechten, zoals eend of gans. De groente harmonieert perfect met citrusvruchten zoals mandarijnen of sinaasappels en andere wintersalades zoals veldsla. Gehakt en kort gestoomd in bouillon of een beetje boterwordt witloof een modern plantaardig bijgerecht. Voeg tijdens het stomen een beetje citroensap toe om ervoor te zorgen dat de bladeren hun kleur behouden. Witlof kan ook goed gebakken worden. Kazen als Gouda en Emmental passen goed bij deze wintergroente.
