Amandel: intolerantie en allergie

De amandel behoort tot de steenfruit, want het is de kern van een vrucht. Oorspronkelijk komt hij uit Azië, maar groeit hij tegenwoordig evenredig in bijvoorbeeld Spanje, Italië en Amerika. Aan het eten amandelen is in het verleden populair geweest om verschillende ziekten te genezen, omdat ze dat wel hebben gedaan volksgezondheid

Dit is wat u moet weten over amandelen

Amandel behoort tot steenfruit, omdat het de kern van een vrucht is. Oorspronkelijk komt het uit Azië. De amandel behoort tot het geslacht van de rozenfamilie en wordt al zo'n 4000 jaar geteeld. Amandelbomen groeien tot zes meter hoog en geven de voorkeur aan een mild klimaat. In het voorjaar verschijnen de roze en witte bloemen. De kleine, langwerpige vruchten die er midden in de zomer uit ontstaan, kunnen één keer per jaar worden geoogst. Binnenin zit het amandelzaad, dat in een schaal is verpakt. Dit zijn langwerpige, eivormige steenvruchten met een grijze, leerachtige fruitschaal. Er wordt onderscheid gemaakt tussen twee soorten amandelen: De zoete en de bittere amandel. Deze laatste verschillen qua uiterlijk nauwelijks van de zoete steenvruchten, maar ze zijn ongeschikt voor menselijke consumptie omdat ze het blauwzuurhoudende glycoside-amygdakine bevatten. De exclusieve teelt van bitter amandelen op aangewezen plantages dient om bitter te verkrijgen amandel olie, dat wordt bevrijd van blauwzuurverbindingen en wordt gebruikt om likeuren op smaak te brengen. In kleine hoeveelheden wordt het ook gebruikt voor de productie van bakkerijproducten zoals marsepein​ De oogstperiode van zoete amandelen is meestal van augustus tot oktober. Dit gebeurt meestal machinaal. Daarna wordt de schaal verwijderd of in ieder geval ingekerfd om schimmelvorming te voorkomen. De vruchten worden gedroogd in magazijnen, silo's of buiten. De amandel is licht bitter, nootachtig en ietwat zoet smaak.

Belang voor de gezondheid

De amandel levert waardevolle antioxidanten en geeft een overvloed aan voedingsstoffen en energie. Regelmatige consumptie kan ook het risico op hart- en vaatziekten verminderen. Slechts 20 gram per dag is voldoende om het risico te halveren. De cholesterol niveau wordt ook verlaagd door de amandel. Het hoge gehalte aan foliumzuur is vooral belangrijk tijdens zwangerschap​ Het mineraal magnesiumhelpt bijvoorbeeld om normaal te blijven botten en tanden, verminderen 피로, behoud spierfunctie en normale elektrolyt evenwicht. Vitamine E, dat wordt aangetroffen in amandelen, beschermt de cellen van het lichaam tegen oxidatie spanning​ Sommige ingrediënten versterken over het algemeen de immuunsysteem en hebben een preventieve werking tegen kankers en gastro-intestinale stoornissen. Dankzij het hoge gehalte aan vezels en onverzadigd vetzuren, matige consumptie van amandelen is ook geschikt voor een dieet, omdat ze de eetlust reguleren en snel en aanhoudend verzadigen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Amandelen hebben een hoge voedingswaarde, want 100 gram bevat ongeveer 580 gram calorieën​ Ze zijn ook rijk aan eiwitten, amandel olie, mineralen, vitaminen en koolhydraten, maar ze bevatten weinig suiker​ Amandelen zijn een van de favoriete ingrediënten van veganisten, omdat er met bijna 20 procent ongeveer evenveel proteïne in zit als in mozzarellakaas. De huid rond de amandel bevat veel antioxidanten en vezels. Amandelen bestaan ​​uit hoogwaardig vet, dat dankzij de positieve samenstelling de stofwisseling reguleert in plaats van te belasten. Amandelen zijn ook een zeer goede bron van B vitaminen, vitamine E en beta-caroteen​ Bovendien voorzien ze het lichaam van twee keer zoveel van het botversterkende mineraal calcium as yoghurt doet en twee keer zoveel van de bloed-gebouw ijzer zoals mager lamsvlees dat doet. Andere waardevolle ingrediënten zijn onder meer het spoor mineralen zink, fluor en selenium.

Intoleranties en allergieën

Omdat amandelen moeilijk verteerbaar zijn, moeten ze goed gekauwd worden zodat ze niet in de maag zo lang en laat het lichaam niet bijna ongebruikt. Bij het kopen van zoete amandelen zijn ook enkele bittere exemplaren. Tot vijf procent wordt als veilig beschouwd, maar een hoger bedrag kan levensbedreigend zijn voor kinderen. Bovendien kunnen slecht bewaarde amandelen sporen van aflatoxine, het kankerverwekkende schimmeltoxine, bevatten. Optimale opslag is daarom erg belangrijk. Iedereen die overgevoelig is voor salicylzuur, het natuurlijke conserverend, mag geen amandelen eten.

Winkelen en keukentips

Amandelen met schelpen worden voornamelijk in de kersttijd aangeboden. Koel, droog en donker bewaard, zijn ze ongeveer negen maanden houdbaar. Bij aankoop kan de shake-test helpen bepalen of het verse amandelen zijn. Als de korrels in de schalen rammelen, zijn ze al oud en verschrompeld en mogen ze niet worden gekozen. De harde schaal moet droog en onbeschadigd zijn. Het is aan te raden losse pitten te kopen in plaats van verpakte pitten. De reden hiervoor is: er kan zich vocht vormen in de verpakking, wat de aantasting door schimmels bevordert, wat resulteert in het kankerverwekkende aflatoxine. Amandelen die al zijn geplet, kunnen het hele jaar door worden gekocht. De houdbaarheidsdatum die is afgedrukt op de plastic zak waarin ze zich gewoonlijk bevinden, moet strikt in acht worden genomen. Als geopende verpakkingen altijd goed gesloten zijn, blijft de smaak zes maanden lang behouden. Als het niet op de juiste manier wordt bewaard, wordt het vet snel ranzig, waardoor de amandelen oneetbaar worden.

Voorbereidingstips

De amandel is goed om op te knabbelen, voor het maken van gebak zoals marsepein, en voor desserts. De geroosterde amandel dient graag als smaakdrager. Het past bijvoorbeeld heel goed bij vlees- en visgerechten en harmonieert perfect met verse salades. Ze kunnen ook worden gebruikt om desserts te garneren. Ze zijn ook populair voor ijs. Voor sport en school zijn amandelen een energiebron die rijk is aan vitaminen en mineralen​ Geroosterde amandelen zijn een populair knapperig snoepje, vooral op kerstmarkten. Gekarameliseerde amandelen zijn verleidelijk. Gemalen, gehakte en gesneden amandelen worden voornamelijk in de keuken gebruikt. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt om koekjes en cakes te bakken. Het is ook een klassieker om noga en amandellikeur te maken van de amandelen. De delicate amandelspijs inspireert als een spread. In schoonheidsmiddelenzijn de oliën van de amandel erg populair. De voedende stoffen zitten in tal van verzorgingsproducten en zorgen hier vooral voor een fluweelzacht huid flikkering. In amandelzemelen reinigen de waardevolle ingrediënten de huid, en als ze als olie worden gedronken, hebben ze een milde smaak laxeermiddel effect. De verschillende vitamines, bijvoorbeeld vitamine A, B en E, evenals de oliën werken genezend en verkoelend in amandelmelk, bijvoorbeeld op lichte schaafwonden of droge huid. In veel crèmes, zorgen de amandeloliën voor een stevigere huid.