Zalm met zelfgemaakte mayonaise, tiramisu, gevulde kip: luide maaltijden die, naast de bijna onvermijdelijke gewichtstoename, een potentieel gevaar met zich meebrengen - infectie met salmonella Wat precies salmonella is en hoe gevaarlijk het werkelijk is, leggen we hier uit.
Wat is salmonella?
Salmonella is een staafvormig bacteriën uit de enterobacteriënfamilie en is een van de meest voorkomende ziekteverwekkers ter wereld. Salmonella kan zowel bij mens als dier ziekte veroorzaken. Een besmettelijk maagdarmkanaal ontsteking veroorzaakt door salmonella wordt genoemd salmonellose Naast slechte hygiëne of besmet drinken water, voedsel besmet met salmonella kan ook veroorzaken salmonellose Daarom kan dit ook een door voedsel overgedragen infectie worden genoemd. Er zijn meer dan 2,500 soorten Salmonella te onderscheiden. De meest voorkomende ziekten bij de mens veroorzaakt door salmonella zijn braakmiddel diarree veroorzaakt door Salmonella Enteritidis en Salmonella Typhimurium, tyfus- koorts veroorzaakt door Salmonella Typhi, en paratyfus koorts veroorzaakt door Salmonella Paratyphi. In Duitsland, salmonellose is een aangifteplichtige ziekte. Elk jaar krijgen ongeveer 16,000 mensen salmonellose. Deskundigen schatten het aantal niet-gemelde gevallen echter hoger in.
Salmonella - aanhoudende bacteriën.
Salmonella overleven wekenlang buiten het menselijk of dierlijk lichaam. In gedroogde uitwerpselen kunnen ze zelfs meer dan twee en een half jaar worden opgespoord. De bacteriën zoals het warm en vochtig is. Onder deze omstandigheden vermenigvuldigen ze zich razendsnel. Warmte en zonlicht of UV straling versnellen de dood van de ziekteverwekkers. Bevriezen doodt geen salmonella, maar de bacteriën vermenigvuldigen zich langzamer bij temperaturen onder de zes graden Celsius.
Infectie door voedsel
Salmonella wordt vaak overgedragen via dierlijk voedsel. De ziekteverwekkers worden vooral vaak aangetroffen op de volgende voedingsmiddelen:
- Rauw of niet gaar eieren en eiergerechten zoals mayonaise of tiramisu.
- Rauw vlees zoals varkensvlees, kip of ander gevogelte
- Rauwe worstsoorten zoals Mett
- Zeevruchten
- Ijsje
Het verraderlijke van salmonella is dat zelfs als er een extreme bacteriële besmetting is, het voedsel volkomen normaal lijkt. Dat komt omdat je niet kunt zien geur or smaak de bacteriën.
Een salmonella-infectie door voedsel vermijden
Om een salmonella-infectie te voorkomen, moet voedsel zoals rauwe kip minstens tien minuten worden verwarmd tot een kerntemperatuur van 75 graden Celsius. Bij 55 graden Celsius duurt het slechts een uur om het risico op salmonellabesmetting voldoende te verkleinen. Ook riskant zijn voedingsmiddelen die rauw bevatten eieren Wat maakt rauw eieren in het bijzonder zo gevaarlijk is dat de salmonellae op de eierschaal zich snel vermenigvuldigt buiten de koud temperaturen van de koelkast en sterft niet af zonder warmte. Bovendien, hoe ouder het ei, hoe poreuzer de schaal wordt en hoe gemakkelijker salmonella erin kan komen. Gebruik daarom alleen verse eieren om gerechten met rauwe eieren te bereiden en bewaar ze als koud mogelijk en consumeer ze snel.
Infectie door slechte hygiëne
onhygiënisch voedselopslag dat is te warm of te lang, evenals een onderbroken koud keten tijdens voedseltransport, bevorder de vermenigvuldiging van Salmonella. Door besmet voedsel aan te raken of te bewerken, kunnen zowel ander voedsel als voorwerpen of mensen door de salmonella worden geïnfecteerd. Overdracht van persoon tot persoon is mogelijk, maar zeldzaam. Salmonella-infectie door menselijk contact vindt dan plaats via uitstrijkje: de ziekteverwekkers uit de darm worden via minuscule ontlastingsresten op de handen van de besmette persoon doorgegeven aan andere mensen. Vanuit de hand komt de salmonella dan in de mond en veroorzaakt infectie.
Risicogroepen voor salmonellose
Tot een bepaald aantal kiemenkan het menselijk organisme ze aan. Echter van een aantal van 10,000 tot 1,000,000 kiemen, het lichaam kan ze niet langer bestrijden - men lijdt dan merkbaar aan een infectie. Hoe hoger het aantal bacteriën, hoe ernstiger het beloop van de ziekte. Baby's en kinderen, ouderen en mensen met een verzwakte afweer zijn bijzonder vatbaar voor infectie. Hier zelfs minder dan 100 kiemen kan er een activeren. Mensen met verminderde maagzuur De productie loopt ook bijzonder risico, omdat in dergelijke gevallen meer salmonella's de darm kunnen binnendringen.
Hoe gevaarlijk is salmonella?
Salmonellavergiftiging kan de meest ernstige gastro-intestinale aandoeningen veroorzaken (gastro-enteritis) En tyfus- or paratyfus koorts Salmonellose manifesteert zich meestal door ernstig pijn in de buik, diarree, misselijkheid, braken en koorts, en in extreme gevallen kan leiden tot de dood bij kinderen en zieke of oudere personen. Het is echter ook mogelijk om ondanks infectie geen symptomen te ervaren. De salmonella-ziekteverwekkers van tyfus- en paratyfus komen via de darmen in de bloedbaan, zodat het hele lichaam wordt aangetast door de bacteriën. Het resultaat is vaak bloed vergiftiging (bloedvergiftiging), wat ook fataal kan zijn.
Belangrijk: bij verdenking op salmonella, ga naar de dokter
Hoewel de salmonella-infectie in de meeste gevallen na ongeveer een week verdwijnt, is het belangrijk om naar de dokter te gaan. Diarree veroorzaakt vochtverlies en mineralen, die belangrijk zijn om te vervangen. Laboratoriumonderzoek van ontlastingsmonsters zal de detectie van salmonella mogelijk maken. Ontlastingstesten zijn ook verplicht voor follow-up - totdat drie monsters op rij vrij zijn van ziekteverwekkers. Dit komt omdat u zelfs nadat de symptomen zijn verdwenen, nog enkele weken besmettelijk kunt zijn.
Salmonellose tijdens de zwangerschap
Als zwangere vrouwen salmonellose hebben opgelopen, bestaat er een risico op voortijdige geboorte Een ernstig verloop van de infectie kan over het algemeen een risico vormen voor de volksgezondheid van de baby. Daarom is zelfs en vooral in dit geval medische behandeling absoluut noodzakelijk.
Voorzorg - 7 tips om te beschermen tegen salmonella.
U kunt uzelf primair beschermen door een goede hygiëne in de keuken:
- Rauw vlees moet goed gaar zijn.
- Voedingsmiddelen zoals mayonaise, die zijn bereid met rauwe eieren, moeten indien mogelijk helemaal worden vermeden.
- Voedsel dat salmonella kan bevatten, moet strikt gescheiden van ander voedsel worden bewaard.
- De handen moeten voor en na het bereiden van voedsel worden gewassen.
- Het is raadzaam om regelmatig theedoeken te verwisselen.
- Keukengerei moet na gebruik heet worden afgespoeld.
- Ontdooi water van bevroren vlees mag niet in contact worden gebracht met ander voedsel.
Als u bij uzelf of in uw directe omgeving symptomen opmerkt die wijzen op salmonellose, neem dan direct contact op met uw huisarts. Een andere preventieve maatregel is het vaccineren van vee zoals pluimvee, runderen en varkens tegen Salmonella-serotypen Salmonella Enteritidis en Salmonella Typhimurium. Daarnaast zijn er tal van (hygiëne) richtlijnen voor eigenaren van landbouwhuisdieren. Desalniettemin zijn deze maatregelen verminderen alleen het risico op salmonellabesmetting van dieren en kunnen het niet volledig elimineren.
