Producten
Mono- en diglyceriden van eetbaar vetzuren zijn aanwezig in tal van bewerkte voedingsmiddelen als additieven, bijvoorbeeld in brood, margarine of ijs.
Structuur en eigenschappen
Mono- en diglyceriden van eetbaar vetzuren zijn een mengsel van mono- en di-esters van glycerol met vet zuren gevonden in voedingsvetten en oliën. Kleine hoeveelheden gratis vetzuren en glycerol kan aanwezig zijn. Het is dus geen enkele gedefinieerde chemische molecule, maar een mengsel. De stof kan meer dan 50 verschillende mono- en diglyceriden bevatten. Afhankelijk van de definitie kan een kleine hoeveelheid triglyceriden worden opgenomen. Vet zuren omvatten bijvoorbeeld caprylzuur, palmitinezuur, laurinezuur, stearinezuur, oliezuur (selectie) en ook onverzadigde vetzuren zuren. Mogelijke uitgangsmaterialen zijn bijvoorbeeld kokosolie, palmolie, sojaolie, koolzaadolie, zonnebloemolie or olijfolie. Mono- en diglyceriden van eetbare vetzuren zijn aanwezig als lichtgele tot lichtbruine olieachtige vloeistoffen of als witte wasachtige vlokken, poeders of korrels.
Effecten
Mono- en diglyceriden van eetbare vetzuren hebben emulgerende eigenschappen, dat wil zeggen dat ze de stabiele combinatie van een water en vetfase om een emulsie te vormen. Afhankelijk van het voedsel waaraan ze zijn toegevoegd, vervullen ze verschillende functies. In de darm worden ze, net als andere vetten, door lipasen afgebroken tot vetzuren en glycerol en daarna absorptie, worden gevoed aan fysiologische metabolische processen.
Toepassingsgebieden
Mono- en diglyceriden van eetbare vetzuren worden voornamelijk gebruikt als emulgatoren voor de productie van emulsies, vooral in de voedingsindustrie.
Bijwerkingen
Bijwerkingen zijn over het algemeen niet te verwachten omdat het natuurlijke voedselingrediënten zijn. Ongewenste componenten zijn de transvetzuren, maar hun maximum concentratie wordt beperkt door de autoriteiten.
