Boerenkool is een van de meest voedzame, gezonde en veelzijdige groenten. Boerenkool behoort tot de kruisbloemigenfamilie en is een gecultiveerde vorm van kool Of het nu bij vlees, in vegetarische gerechten of rauw wordt geserveerd, de groente geniet een grote populariteit. Weinig calorieën maar rijk aan gezonde ingrediënten, wordt boerenkool zelfs beschouwd als een zogenaamd superfood. Lees hier wat boerenkool zo gezond maakt.
Bij een zachte bereiding blijven gezonde ingrediënten behouden
Meestal wordt boerenkool bereid met Mettwurst, bacon, Pinkel of erg vet vlees in de pan. Het schenkt echter veel meer van zijn waardevolle ingrediënten als het vrij voorzichtig wordt bereid: alleen licht gestoomd, als salade of als vers ingrediënt in een smoothie. Op deze manier wordt de bijna unieke combinatie van vitale en voedingsstoffen van boerenkool het best bewaard.
Voedingsstoffen voor een uitgebalanceerd dieet
De gezonde ingrediënten in boerenkool zijn onder meer:
- Talrijke aminozuren
- Antioxiderende vitamines
- Vezel die de spijsvertering stimuleert
- mineralen
- Diverse secundaire plantenstoffen
Boerenkool bevat ook bijzonder hoge niveaus van
- Kalium
- Calcium
- Vitamine E
- Magnesium
- Natrium
Bovendien bevat het bijna alle vitaminen van de B-groep en meer vitamine C dan enig ander kool Vanwege zijn eiwitrijkdom en ijzer inhoud, wordt het door voedingsdeskundigen beschouwd als een uitstekend alternatief voor vlees. Last but not least maakt het hoge gehalte aan chlorofyl boerenkool een essentieel onderdeel van een evenwichtige dieet Superfoods - 9 gezonde voedingsmiddelen
Boerenkool remt ontstekingen en beschermt de bloedvaten
Veel voordelen onderscheiden ook de kool groente van a volksgezondheid perspectief. Boerenkool bevat bijvoorbeeld een relatief grote hoeveelheid omega-3 vetzuren, die een ontstekingsremmend effect hebben. Een bordje dekt ongeveer 30 procent van de dagelijkse behoefte van een volwassene hieraan vetzuren. Vitamine K heeft een soortgelijk preventief effect tegen ontstekingsprocessen in het lichaam. 100 gram boerenkool bevat al drie keer de dagelijkse behoefte van deze zeldzame vitamine. Vitamine K is aangetoond dat het de mens beschermt schepen van deposito's die kunnen leiden naar arteriosclerose op de lange termijn. Meer dan 45 verschillende flavonoïden in boerenkool verminderen ook het risico van kanker in de lichaamscellen. De twee carotenoïden luteïne en beta-caroteen hebben ook uitstekende anti-carcinogene eigenschappen, ook op de spijsverteringsorganen en bloed circulatie Door de gezonde ingrediënten is boerenkool ook een goede remedie om het lichaam te ontgiften.
Goed voor de spijsvertering en het cholesterolgehalte.
Verse boerenkool stimuleert ook het spijsverteringsstelsel en doet dat zachter dan andere soorten kool. De bladeren, rauw en gewassen genoten, lager cholesterol en vetniveaus in de bloed Beide zijn erg goed voor de cardiovasculair systeem Arme in calorieën is de vers geconsumeerde groente met slechts 49 kilocalorieën (kcal) of 205 kilojoules per 100 gram ook.
Tips voor het kopen van boerenkool
Boerenkool, die overigens ook bekend staat als boerenkool, stinkdierkool, rogkool, winterkool, bruine kool en in Oost-Friesland zelfs als “Friese palm”, is een klassieke wintergroente. Je kunt het kopen van herfst tot maart, hoewel boerenkool het lekkerst smaakt na de eerste vorst, omdat de koud verhoogt de suiker inhoud in de bladeren. Zorg er bij het kopen voor dat de boerenkoolblaadjes er knapperig en fris uitzien, zonder geelbruine randen.
Invriezen zorgt voor een lange houdbaarheid
Eenmaal bereid, mag boerenkool niet lang worden bewaard en bij voorkeur niet worden opgewarmd, omdat door opwarmen de hoeveelheid nitraat in de boerenkool toeneemt. Dit wordt in het lichaam omgezet in nitriet, wat kan schaden zuurstof absorptie in de bloed Boerenkool kan een paar dagen goed afgesloten in de koelkast worden bewaard, maar moet dan volledig worden opgebruikt. Verse boerenkool is vier tot vijf dagen houdbaar in de koelkast. De beste manier om boerenkool te bewaren, is door de bladeren kort te blancheren en in te vriezen. Na het ontdooien moeten ze onmiddellijk worden verwerkt. Groenten in de winter
Bereid boerenkool voor - ook een plezier rauw.
Boerenkool kan op zeer veel verschillende manieren worden bereid en smaakt bijvoorbeeld goed als bijgerecht bij hartig vlees en worst, in ovenschotels of bij pasta, of als topping voor pizza's en tarte flambée. Voor verdere verwerking moet boerenkool worden gewassen en schoongemaakt. Verwijder hiervoor de bladeren van de stengels en dikkere bladnerven. De bladeren kunnen vervolgens in reepjes of stukjes worden gesneden en op deze manier worden voorbereid. Hoewel de meeste mensen boerenkool het liefst koken, is de groente ook geweldig rauw gegeten: de rauwe bladeren bieden een groot aantal mogelijke variaties en pronken met de veelzijdige, volksgezondheid voordelen van boerenkool optimaal tot hun recht komen. Hier zijn vier ideeën voor het bereiden van rauwe boerenkool:
- De verse groenten kunnen worden gemengd met zoet fruit om een smakelijke smoothie te maken.
- Klein gehakt, de bladeren samen met olijfolie, citroen en mediterrane kruiden zorgen voor een knapperige salade.
- Boerenkool is ook erg goed bij uien, knoflook, am saus en sesamolie, bijvoorbeeld als heerlijk bijgerecht bij een rijstgerecht.
- Voor het knabbelen zijn ook de groene groenten verkrijgbaar. Als chips zijn bijvoorbeeld gedroogde boerenkoolblaadjes verkrijgbaar, op smaak gebracht met cacao en kaneel of met johannesbrood en ui.
Exotisch gerecht uit de wokpan.
Er zijn veel verschillende recepten met boerenkool - de klassiekers zijn onder meer soep, stoofpot met mede-worst, ovenschotel of boerenkool met spelt. Hieronder presenteren we een exotisch recept voor een wokgerecht met boerenkool. Voor dit boerenkoolrecept zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 2 kilo boerenkool
- 100 gram boter
- 3 sjalotten
- 1 kopje geraspte kokos
- 1 theelepel venkelzaad
- 1/2 theelepel korianderzaad
- 1/2 theelepel rode currypasta
- Zout
- Gember
De boerenkool is fijngesneden, de boter wordt verwarmd in de wokpan. De fijngesneden sjalotjes worden samen met de venkel zaden en koriander Dan wordt de boerenkool toegevoegd. Alles is nu gezouten en goed geroerd. Op laag vuur en met gesloten deksel mogen de groenten niet langer dan vijf tot tien minuten stomen. Gedurende deze tijd wordt het twee tot drie keer geroerd. Voeg ten slotte de fijngehakte stukken toe gember met de kokosvlokken en currypasta. Als al het vocht is verdampt, kan het gerecht worden geserveerd. De boerenkoolschotel gaat desgewenst ook uitstekend samen met geroosterd vlees.
Plant boerenkool
Boerenkool is een klassieke wintergroente - de meeste soorten zijn winterhard en kunnen in de winter worden geoogst. Vanaf half mei kunnen de zaden op een zonnige plek in het bed geplant worden. Laat, afhankelijk van de grootte van de volwassen plant, ongeveer 50 centimeter ruimte tussen elk zaadje. Boerenkool heeft regelmatig water nodig en kan ook in de zomer bemesting verdragen. Oogst de koolsoort in de winter, idealiter na de eerste vorst. De koud verhoogt de suiker het gehalte in de bladeren en de bittere stoffen nemen af. Hierdoor is de boerenkool milder van smaak.
