Teff, ook wel dwerggierst genoemd, is een krachtgraan die echt alles heeft. Teff inspireert met waardevolle ingrediënten die meerdere positieve effecten hebben op volksgezondheid.
Dit is wat u over teff moet weten
Teff, ook wel dwerggierst genoemd, is een krachtgraan. Teff is op dit moment op ieders lippen, omdat veel mensen, inclusief beroemdheden, het begeerde graan, dat toebehoort aan de dwerggierstfamilie, voor zichzelf hebben ontdekt. Teff heeft bijzonder kleine korrels: zo'n 150 korrels bij elkaar make-up ongeveer zo groot als een tarwekorrel. Een teffplant produceert ongeveer 10,000 granen. Deze zijn zo klein als maanzaad. Sinds peeling de minikorrels zouden te vervelend zijn, ze worden altijd heel verwerkt. Teff-producten dragen terecht de naam "volkoren". Teff komt oorspronkelijk uit Ethiopië, waar hij al meer dan 5,000 jaar wordt verbouwd. Hier heeft het graan zich voornamelijk gevestigd omdat het zonder veel kan overleven water en directe blootstelling aan zonlicht. Teff stelt extreem weinig eisen en groeit in zeer natte maar ook zeer droge bodems, zelfs waar niets anders zal gedijen. Er wordt onderscheid gemaakt tussen witte, rode en bruine teff. De witte variant is het duurst groeien De rode korrels zijn echter meer ijzer-rijke en de bruine zijn het meest voedzaam. In Noord-Afrika zijn de granen en het meel van teff gebruikt koken en bakken sinds mensenheugenis. Teff-meel wordt ook al lang gebruikt bij de productie van gluten- gratis pasta, brood en gebak. Teff is enerzijds relatief smakeloos, maar heeft toch een licht nootachtig aroma. Het graan smaakt aangenaam zoet. Teff is het hele jaar verkrijgbaar.
Belang voor de gezondheid
Teff overtuigt met tal van positieve eigenschappen. Hoe klein de korrels ook zijn, ze bevatten veel belangrijke mineralen, vooral kiezelzuur, dat een cruciale rol speelt bij haar en nagels Teff heeft ook een high ijzer inhoud, waardoor het graan in het bijzonder ideaal is voor veganisten en vegetariërs. Strijkijzer is ook belangrijk voor bloed vorming en helpt bij chronische vermoeidheid Dankzij het hoge ijzergehalte calcium en zink, zuurstof kan sneller worden ingebonden, wat verbetert uithoudingsvermogen en concentratie behoorlijk significant. Het bevatte sporenelementen en antioxidanten ondersteunen de genezings- en herstelmechanismen in de cellen van het lichaam. Zo is er bijvoorbeeld een bescherming tegen infecties en worden storingen gereguleerd om de vorming van kanker cellen. Het vezelgehalte in teff is ook opmerkelijk hoog: slechts 100 gram dekt bijna de volledige dagelijkse behoefte van ongeveer 30 gram. De minigrain-teff levert zo hoog op dat energie in de vorm van glucose kan lange tijd worden verstrekt. Dit voorkomt onbedwingbare trek, omdat de bloed suiker niveau blijft constant, terwijl de situatie anders is wanneer tarweproducten worden gegeten. Omdat teff geen gluten, het wordt ook goed verdragen door mensen die er last van hebben gluten-intolerantie Over het algemeen is dwerggierst licht verteerbaar en bijzonder verteerbaar. Daarom is teff zeer geschikt als spaarzaam voedsel voor een gevoelige maag en darmen. De 100% gluten-vrij meel gemaakt van teff is momenteel het gezondste dat beschikbaar is en is ideaal voor de volgende mensen: atleten, diabetici, veganisten, vegetariërs en mensen die lijden aan gluten-intolerantie Teff zou een preventieve werking hebben tegen suikerziekte vanwege de samenstelling van de voedingsstoffen. Natuurlijk kunnen mensen zonder medische aandoeningen dit gezonde meel ook gebruiken. Het lichaam zal de consumptie van teff zowel met meer energie als beter bedanken bloed waarden.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 367 | Vetgehalte 2.4 g |
| Natrium 12 mg |
|
| Kalium 427 mg | Koolhydraten 73 g |
| Voedingsvezels 8 g | Eiwit 13 g |
Wat teff zo gezond maakt, zijn de waardevolle ingrediënten. Het bevat veel
IJzer en vergeleken met andere granen ook een hoger gehalte van kalium, calcium en andere essentiële mineralen De samenstelling van aminozuren in teff is ook uitstekend. Het is zelfs hoger dan de waarde van kippeneiwit. Vanwege de eiwitsamenstelling allemaal mineralen, vooral ijzer, zijn optimaal beschikbaar. Even opmerkelijk is de high lysine inhoud.De uitstekende combinatie van calcium en lysine is op veel manieren van vitaal belang, bijvoorbeeld voor de groei, ontwikkeling en regeneratie van spierweefsel, botten en pezen. De leucine in teff ondersteunt de brandend van vet en voorkomt spieratrofie.
Intoleranties en allergieën
Als teff rauw bereid moet worden, bijvoorbeeld voor een salade, is het belangrijk dat het graan van tevoren goed doordrenkt is, afgedekt met water Hierdoor zwelt het op en wordt het gemakkelijker verteerbaar. Bovendien moeten de teffkorrels grondig worden afgespoeld met heet water vaardigheden kokenOmdat de vetzuren die naar buiten komen wanneer de teff wordt gepeld, kan een licht bittertje veroorzaken smaak Anders wordt teff over het algemeen goed verdragen. Daarnaast is het glutenvrij en daarom zeer geschikt voor allergie patiënten die reageren op gluten.
Winkelen en keukentips
Teff is verkrijgbaar in verschillende varianten, zoals volkorengranen, vlokken en bloem. Het kan worden gekocht bij volksgezondheid voedingswinkels, reformwinkels, sommige drogisterijen en online. Qua opslag geeft teff, net als alle granen, de voorkeur aan koel en droog. Producten gemaakt van teff dienen altijd luchtdicht verpakt te worden bewaard, zoals een blikje of potje met schroefdeksel. Wat betreft de voorbereiding, koken teff is snel, omdat het graan in slechts 15 minuten gaar is. Door de teffkorrels grondig te spoelen met heet water in een zeef, worden de bittere stoffen uit teff weggespoeld.
Voorbereidingstips
De toepassingen van de krachtgraan teff zijn zeer veelzijdig. Als volkorengranen is het zeer geschikt voor tal van zoete en hartige gerechten, bijvoorbeeld voor een pap, ovenschotels, flummery, soepen en braadstukken, maar teff kan ook worden gebruikt om sauzen in te binden. In Ethiopië dient het meel van teff als een ideale basis voor het zachte flatbread dat bekend staat als “injera”. Het wordt bereid in een pan. Teff-meel kan natuurlijk ook worden gebruikt om andere te maken brood Verder is het geschikt voor bakken taarten, koekjes, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Hoewel het meel van teff geen gluten bevat, lukt het deeg er goed en stabiel mee. Teff-vlokken voegen een goede variëteit toe aan de ochtendgraan. Ze kunnen ook worden gebruikt voor bakken of voor het verdikken van sauzen en soepen. In feite zijn er bijna geen grenzen aan het gebruik van teff. Het smaakt heerlijk en kan worden omgevormd tot tal van verschillende lekkernijen. Bij het koken en bakken kan teff net als gewoon tarwebloem worden gebruikt.
