Veldsla behoort tot de familie van de kamperfoelie (Caprifoliaceae) en de Valeriaan onderfamilie (Valerianoideae). Het geslacht omvat 80 soorten in Noord-Amerika, Noord-Afrika en Eurazië. Veldsla is de bekendste soort, die op onze noorderbreedte de standaard op tafel staat.
Dit is wat u moet weten over veldsla
Veldsla heeft een grote hoeveelheid mineralen en vitaminen Al met al is het een van de meest voedzame slasoorten en wordt zelfs als de gezondste beschouwd. De botanische naam van veldsla is Valerianella. In verschillende gebieden zijn verschillende namen voor de slavariëteit te vinden. Deze omvatten veldsla, muizenoorsla, veldsla, hazenoor of reuzel kool Bovendien is het ook bekend als Raponsje. Veldsla behoort tot de eenjarige of overwinterende eenjarige planten. Ze zijn dichotoom vertakt en hun bloemen zijn tweeslachtig. De bloemkroon is meestal roze of blauwachtig, met een trechtervormige bloemkroonbuis. Gewone veldsla bereikt een groeihoogte van maximaal 15 centimeter. De stengelbladeren zijn basaal en vormen een bladrozet. Afhankelijk van de soort kunnen de bladeren rond, puntig, breed of smal zijn. Ze zijn er in verschillende tinten groen. Veldsla wordt bestoven door kevers, bijen, vlinders en tweevoeters en bloeit tussen april en mei. De gecultiveerde vorm van veldsla wordt verwerkt tot bladsla en is zeer aromatisch. In sommige varianten is de smaak doet denken aan hazelnoot. In Duitsland is veldsla vers en van het veld verkrijgbaar. In kassen is het vaak verontreinigd met nitraten en moet daarom worden vermeden. Maar ook in andere landen wordt veldsla aangeplant. Op de markt wordt veldsla in trossen verkocht. Door de nogal moeizame oogst is de sla niet echt goedkoop, maar heeft wel een aantal positieve effecten op het lichaam. Veldsla is gezond en lekker en wordt daarom vaak gebruikt als alternatief voor tuinsla. Bladsla is behoorlijk winterhard in vergelijking met veel andere slasoorten en kan temperaturen onder het vriespunt verdragen. Het is verdeeld in twee groepen variëteiten. Zo zijn er die met grote en kleine bladeren. De belangrijkste teeltgebieden in Duitsland zijn Rijnland-Palts, Noordrijn-Westfalen en Baden-Württemberg. Het eigenlijke huis van sla is in Eurazië. Ondertussen is het in heel Oost- en Noord-Europa bekend, hoewel het pas sinds de vorige eeuw wordt verbouwd. Het hoofdseizoen voor veldsla is tussen oktober en maart. Haar smaak wordt bepaald door de essentiële oliën die het bevat. In Zwitserland wordt het niet voor niets veldsla genoemd, omdat het een nootachtig aroma heeft. Bovendien is veldsla knapperig en verfrissend.
Belang voor de gezondheid
Veldsla heeft een grote hoeveelheid mineralen en vitaminen Al met al is het een van de meest voedzame slasoorten en wordt zelfs als de gezondste beschouwd. Het heeft een positief effect op verschillende groeiprocessen en ondersteunt sensorische functies zoals het gezichtsvermogen. Bovendien versterkt het de immuunsysteem en kan versterken botten en bindweefsel Het helpt ook bij de vorming van nieuwe cellen en is goed voor de huid De grote hoeveelheid ijzer bovendien begunstigt zuurstof vervoer in het lichaam. Na peterselieveldsla heeft de hoogste ijzer inhoud van alle kruiden en groenten. De etherische oliën en de valeriaan olie die erin zit, zou ook de zenuwen Dit maakt veldsla vooral interessant voor veganisten en vegetariërs. Het calorie- en vetgehalte is daarnaast erg laag.
Ingrediënten en voedingswaarden
100 gram veldsla bevat slechts 14 calorieën en 0.4 gram vet. Dit maakt de salade ook voor figuurbewuste mensen interessant. In dezelfde hoeveelheid veldsla zit 1.8 gram eiwit, 0.7 gram koolhydraten en 1.5 gram vezels. Het is rijk aan beta-caroteen en vitamine C.
100 gram bevat 35 milligram vitamine C - meer dan welke andere saladegroente dan ook. Het bevat ook 663 microgram provitamine A, dat wordt omgezet in vitamine A in het lichaam en is verantwoordelijk voor groei. In aanvulling op, foliumzuur en mineralen zoals calcium, kalium en magnesium zijn te vinden in veldsla. De reeds genoemde ijzer vormt een aandeel dat niet mag worden veracht.
Intoleranties en allergieën
Veldsla is soms een van de slasoorten die worden aanbevolen voor verschillende allergieën of intoleranties, omdat het meestal goed wordt verdragen. Het kan dus zonder aarzelen worden gegeten, zelfs in gevallen van histamine intolerantie of problemen met fructose Toch kunnen er ook intoleranties optreden tegen ingrediënten in veldsla, sommige mensen kunnen gevoelig zijn voor de etherische oliën. Maag of darmklachten kunnen ook in zeldzame gevallen voorkomen. De reden hiervoor is een overgevoeligheid voor rauwe groenten, hoewel kleine hoeveelheden meestal goed worden verdragen.
Winkelen en keukentips
Sommige mensen geven de voorkeur aan veldsla met kleine bladeren boven die met grotere bladeren. Uiteindelijk is het echter een kwestie van smaak Wat belangrijk is bij het winkelen, is de versheid van de bladeren. Als ze nog heldergroen zijn, kan de sla zonder aarzelen worden gekocht. Aan de andere kant kun je sla met gele of verwelkte bladeren liever met rust laten, omdat de sla niet met zorg is behandeld of al te lang heeft gestaan. Ook als veldsla buiten groeit bij temperaturen onder het vriespunt, is het nogal kwetsbaar na de oogst. Het heeft de neiging snel te verwelken, dus het moet na aankoop worden gewassen en in een diepvrieszak worden bewaard. Als het niet direct wordt gegeten, is het daarin een paar dagen houdbaar voorwaarde in de groentevak. Voor de bereiding van veldsla moet deze na het wassen worden gesneden. Bij verse veldsla gaat het om het verwijderen van de wortels met een fijn mes. Daarna wordt de sla erin gewassen koud water bad om aarde en zand te verwijderen. Het kan vervolgens worden droog gecentrifugeerd in een slacentrifuge. Als het na bereiding enkele minuten in de koelkast wordt bewaard, blijft het knapperig en vers. Bovendien hecht het verband beter. Dit moet overigens net voor het serveren worden gemengd, omdat de bladeren de neiging hebben om in te zakken.
Voorbereidingstips
In Oostenrijk en Zuid-Duitsland vind je een hele reeks heerlijke recepten met veldsla. Het kan bijvoorbeeld worden bereid met kaas zoals Emmentaler of het wordt gegeten als salade uit Stiermarken pompoen Veldsla wordt ook gebruikt in Beierse aardappelsalade. Zwarte schorseneren past ook goed bij de salade noten In het noorden wordt het gegeten met gerookte zalm en ei. Door zijn eigen aroma is veldsla ook compatibel met intensere ingrediënten. Als dressing is geschikte notenolie met balsamico azijn Als alternatief, framboos azijn kan worden gebruikt. Een andere optie is om veldsla te bereiden met spekblokjes en ui Snijd hiervoor het spek fijn en bak het. Het wordt meestal geserveerd bij vleesgerechten of andere hartige recepten. Vroeger werd veldsla als groente bereid. Voor dit doel werd het gekookt in vleesbouillon. Echter, vitaminen gaan verloren en de sla wordt slijmerig. Daarom wordt het eerder aanbevolen in koud keuken en in de vorm van salades.
