Haverwortel is een bijna vergeten knolgewas dat al duizenden jaren wordt verbouwd. De bladeren zijn ook eetbaar. In smaak en toepassing, haverwortel lijkt sterk op zwarte tuinwortel. Andere namen zijn: witte wortel, melk wortel, paarse geitenbaard, habermark, mergwortel of oesterplant.
Dit is wat u moet weten over haverwortel.
Haverwortel is een bijna vergeten knolgewas dat al duizenden jaren wordt verbouwd. De bladeren zijn ook eetbaar. In smaak en toepassing, haverwortel lijkt sterk op zwarte tuinwortel. Haverwortel behoort tot de samengestelde familie. De Latijnse naam is Tragopogon porrifolius. Het behoort tot het geslacht van de baardplanten van geiten. Haverwortel bloeit paars en verspreidt zijn zaden als paardebloem in de wind. De belangrijkste groente is de lange penwortel. Hij wordt tot 30 cm lang met een diameter van ongeveer 3.5 cm. Zijn bladeren groeien als een rozet vanaf de wortelpunt en lijkt visueel op prei. De oorspronkelijke thuisbasis van de haverwortel ligt in het Middellandse Zeegebied. Daar werd het in de oudheid al verbouwd en gekweekt als groenteplant. De lange teelttraditie wordt bewezen door schriftelijke gegevens. Meer dan 2000 jaar geleden beschreef de Griekse natuuronderzoeker en filosoof Theophrastos van Eresos "Tragopogon" als voedsel. Door de eeuwen heen heeft de teelt zich verspreid naar Centraal- en Noord-Europa. Tijdens de middeleeuwen werd het ook een populaire groenteplant in Duitsland. Vanaf de 16e en 17e eeuw verdreef de uit Spanje geïntroduceerde tuinroodwortel de landbouwteelt van haverwortel. Beide wortelgroenten hebben een grote gelijkenis qua voedingswaarden, smaak en gebruik in koken De zwarte tuinwortel heeft echter de productievere wortelstokken en is beter bestand tegen vorst. Dit maakt hun teelt meer lonend. In tegenstelling tot tuinroet, heeft haver een geelachtig witte wortelschors. Vanwege deze crèmekleurige kurklaag wordt het ook wel witte wortel genoemd om hem te onderscheiden van zwarte wortel. Het grote voordeel is dat de witte wortel niet geschild hoeft te worden. De lichtgekleurde wortelschors is eetbaar. Het wortelvlees is wit en - zoals in het geval van schorseneren - doorkruist melk buizen die een plakkerig melkachtig sap afscheiden. Bij blootstelling aan lucht oxideert het en wordt het bruin. Tegenwoordig wordt haverwortel alleen nog op grote schaal in Engeland geteeld. Biologische landbouw heeft dit oude gewas ook herontdekt en sporadisch verbouwd. De tweejarige plant ontwikkelt in het eerste jaar zijn onderstam met bladrozet. Bloei vindt het volgende jaar plaats. Hierbij bereiken de bloemstengels een hoogte van 100 - 120 cm. Omdat de groentewortel echter houtachtig en droog wordt met het begin van de bloei, begint het oogsten in het eerste jaar vanaf oktober. Bij lichte vorst wordt de wortel zoeter. Daarom worden haverwortels zelfs in de winter verkocht. De smaak is vergelijkbaar met schorseneren. Haverwortels hebben dat echter niet asperges, wat een lichte asperge smaak in tuin schorseneren. In plaats daarvan bevat haver carotenoïden en smaakt zoet tot nootachtig bitterzoet zoals raap. Het melkzuursap voegt nog een smaak toe. Het wordt vergeleken met de smaak van een oester. Hier komt de naam oesterplant vandaan.
Belang voor de gezondheid
De haverwortel bevat veel gezonde voedingswaarden. In de Alemannische volkstaal is daarom het gezegde overgeleverd: "Habermark maakt d 'Bube sterk". Van bijzonder belang is de inuline die erin zit. Dit is een polysaccharide. Dit polysaccharide wordt afgebroken in de maag naar fructose, dwz fruit suiker. In contrast met glucose, dat is druif suiker, fructose heeft nauwelijks invloed op de bloed suiker niveau. Daarom is haverwortel zeer geschikt voor diabetici en een dieet dieet Haverwortel is ook gluten-vrij. Het vormt een optimale aanvulling op de dieet van mensen met gluten-intolerantie De consumptie van haverwortel ondersteunt de vorming van rood bloed cellen en de lever is beter ontgift. Aan blaas en galblaas ziekten, evenals arteriosclerosekan haverwortel een genezende werking hebben.
Ingrediënten en voedingswaarden
De witte wortel overtuigt met een hoog gehalte aan vitaal mineralen De belangrijkste zijn kalium, calcium en magnesium. Daarnaast zijn er carotenoïden en vitaminen, evenals inuline.
Intoleranties en allergieën
Bij mensen met een gevoelig of verzwakt maagdarmkanaal kunnen intoleranties ontstaan.Na consumptie van haverwortels kan de eerder genoemde inuline milde problemen met de spijsvertering bij de getroffenen. Andere intoleranties zijn onbekend.
Aankoop- en keukentips
Haverwortels worden niet verkocht in supermarkten. Daarvoor zijn de geteelde hoeveelheden te klein. U vindt ze waarschijnlijk op een wekelijkse markt met direct marketing door boeren. Biologische boerderijen bieden deze groente soms ook aan. Het seizoen begint van de herfst tot de winter. Dan kan de online zoektocht ook de moeite waard zijn. Diverse leveranciers hebben groentekisten of een groentebestelservice in de aanbieding. Het is niet eenvoudig om haverwortel op de vrije markt te vinden. Een alternatief kan de teelt in eigen tuin zijn. Wat nodig is, is losse, vrij zanderige grond. Maar neem zeker mee hart- dat de wortels ruim voor de bloei worden geoogst. Anders zijn ze niet meer eetbaar. Let er bij het kopen, vervoeren en oogsten op dat de wortels niet beschadigd raken. Anders komt het melksap naar buiten en verliezen de wortels hun smaak. Haverwortels kunnen ongeveer twee weken in de koelkast worden bewaard. Wikkel ze hiervoor in huishoudfolie en leg ze in de groentelade. Ter voorbereiding wordt het dragen van een keukenschort en rubberen handschoenen aanbevolen. Als het plakkerige melkachtige sap op kleding of handen terechtkomt, is het opruimen vervelend. Als de wortels nog blad hebben massamoeten de bladeren worden afgesneden en direct voor de bereiding worden bewaard. Ze kunnen voor verschillende recepten worden gebruikt. Voor verwerking moeten de wortels worden schoongemaakt. Dit doe je met een wortelborstel eronder lopend water Goed schoongemaakte wortels hoeven niet te worden geschild, wat het keukenwerk vereenvoudigt. In het andere geval peeling met een dunschiller wordt aanbevolen. Dit kan leiden tot bruine verkleuring omdat het melkzuur oxideert. Tot verwerking dienen de vers geschilde wortels er daarom in te worden geplaatst azijn water of in een mengsel van water met bloem. Een derde variant is blancheren. Hiervoor worden de wortels korte tijd ingekookt water or azijn water en vervolgens overgoten koud Vervolgens kan de kurkschors gemakkelijk van het wortelvlees worden getrokken.
Voorbereidingstips
Haverwortel is een veelzijdige groente. De bladeren kunnen worden gekookt als spinazie. Daarnaast zijn ze geschikt als soepgarnituur of voor salades. Zelfs de bloemen van de haverwortel passen als salade-garnering. Ze moeten echter voor gebruik kort worden gekookt. De wortel kan rauw worden geraspt om een lekkere salade te maken. Het combineert goed met wortelen, mierikswortel en pastinaak, noten en appels. Yoghurt, zure room of citroen, gekruid met kervel of peterselie, maak een heerlijke dressing. Als knolgewas is haverwortel een goede begeleider van vis en vlees. Het is heerlijk met room of bechamelsaus. Van de wortel kan ook puree worden gemaakt. Gepaneerd of ongebakken, het kan worden gebakken - in reepjes gesneden - en gebruikt als vleesvervanger ter ondersteuning van een vegetariër dieet.
