In de volksgeneeskunde, geiten melk zou geweldige helende eigenschappen hebben. Als bijzonder heilzaam voedsel werd het al geprezen door Paracelsus en in de oudheid waren de genezende effecten eveneens al bekend. Hippocrates raadde het aan om te promoten concentratie, versterking van de zenuwen en het immuunsysteem van het lichaam. Paracelsus gebruikte het tegen long ziekten en voor beter bloed circulatie van de huid Dus, als een speciaal levenselixer, geiten melk is al sinds de oudheid bekend.
Dit is wat u moet weten over geitenmelk
Geit melk heeft een hoge frequentie van mineralen, vitaminen en sporenelementen In zijn samenstelling en structuur lijkt het erg op moedermelk, dus het wordt in de volksmond gebruikt als vervanging voor zowel babyvoeding als babyvoeding voor dieren. De eerste melk die werd gebruikt voor menselijke voeding is waarschijnlijk geitenmelk. Het seizoen voor het hoogwaardige en goed verteerbare voer begint in Europa en landen met seizoenen in de lente, vanwege de biologisch gevestigde winterrust van de moedergeiten. Totdat de lammeren geboren zijn, worden de drachtige dieren niet gemolken. Ook als de lammeren geboren worden en de moedergeiten weer melk geven, is die eerst exclusief beschikbaar voor de lammeren. Na de biologische winterstop kunnen producenten dan in het voorjaar weer beginnen met het verwerken van de geitenmelk voor de verschillende producten. De smaak van geitenmelk verschilt nogal van koemelk - hoe het precies smaakt, is een kwestie van discussie. Voor sommigen is de smaak kan niet intens genoeg zijn, terwijl een ander een testslokje weigert net op de geur Het is een feit dat het zoet aromatisch is, maar toch ietwat hard smaak, die het krijgt van een hoog gehalte aan caprine en capryl zuren Deze worden gevormd wanneer vetzuren worden vrijgegeven, als gevolg van vetsplitsing. Vrouwelijke geiten hebben geen intense geur hoe dan ook, dat is gewoon de sterke buck-stank in het bronseizoen die overal op kan worden overgedragen. Wanneer geiten veel frisse lucht hebben, schoon en levendig worden gemolken, heeft hun melk een aromatische nootachtige smaak. Geitenmelk komt wereldwijd voor, omdat de dieren erg zuinig zijn en overal een "grasje" vinden om te plukken. Zo heeft deze melk al eeuwenlang als waardevol voedsel gediend, zelfs in bijzonder arme en droge streken. Wereldwijd is hun productie goed voor ongeveer 3.5% van de koemelkproductie. Melkgeiten produceren wereldwijd ongeveer 15.2 miljoen ton melk per jaar. India is de grootste producent met 4 miljoen ton, gevolgd door Bangladesh met 2 miljoen ton melk, dan Soedan met 1.5 miljoen ton, dan Spanje en Frankrijk met elk 0.6 miljoen ton, de laatste is Griekenland met 0.5 miljoen ton geitenmelk. In de Europese landen Spanje, Portugal, Frankrijk, Italië en Griekenland kent geitenmelk een bijzonder lange en sterke traditie. In Duitsland, Zwitserland en Oostenrijk is het houden van geiten en de verwerking en het gebruik van hun melk sinds de jaren tachtig en negentig steeds belangrijker geworden. Gemiddeld levert een geit zo'n 1980 liter per jaar op, maar er zijn ook geiten met een melkgift van 1990-600 liter per jaar. Veel geiten worden nog steeds handmatig gemolken, maar als de kudde erg groot is, worden tegenwoordig melkmachines gebruikt. De oorsprong van de geitenmelk in de winkelcentra is vooral de omgeving. Korte transportafstanden zijn belangrijk voor verse melk.
Belang voor de gezondheid
Nutritioneel geitenmelk heeft een zeer goede waarde. In het geval van verhoogde cholesterol, zijn hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren heeft een zeer positief effect. Omdat de meeste geiten grazende dieren zijn, eten ze vooral veel vers gras waarmee ze veel linolzuur opnemen. Dus hun melk heeft dan anti-oxidant effecten, kunnen voorkomen arteriosclerose, normaliseert gestoord suiker metabolisme. De waardevolle stoffen orotisch zuur, CLA en Q10 bieden het lichaam waardevolle bescherming. Celgroei wordt bevorderd door orotisch zuurkunnen beschadigde zenuwcellen regenereren, lever cellen kunnen nieuw worden gemaakt en aangevallen kunnen worden gerepareerd. Bij astmapatiënten worden de luchtwegen ontlast en beschermd en in neurodermitis het geeft verlichting. Andere inhoud verlicht maag en darmaandoeningen. Wie heeft er niet gehoord dat Cleopatra zich baadde in geitenmelk om haar te houden huid Tegenwoordig is bekend dat de ingrediënten van geitenmelk overeenkomen met de beschermende zuurmantel van de mens huid, het promoot zijn bloed circulatie en hydrateert het.
Ingrediënten en voedingswaarden
Geitenmelk heeft een hoog gehalte aan mineralen, vitaminen en sporenelementen In zijn samenstelling en structuur lijkt het erg op moedermelk, dus het wordt vaak gebruikt ter vervanging van zowel babyvoeding als babyvoeding voor dieren. De waardevolle inhoud ervan blijkt zink, koper, fosfor, kalium, calcium, natrium en magnesium De gezonde vloeistof is ook uitgerust met vitaminen D, C, B2, B1, E en A. Vooral het hoge gehalte aan vitamine D is erg belangrijk voor de bereiding van babyvoeding. Geitenmelk is lichter verteerbaar dan koemelk omdat de vetzuursamenstelling anders is. Geitenmelk wordt gekenmerkt door een meer middellange keten vetzuren en minder vetzuren met lange ketens dan koemelk, en de vetbolletjes zijn aanzienlijk kleiner, waardoor het gemakkelijker en sneller te verteren is omdat de spijsvertering enzymen breek het beter en gemakkelijker af. Problemen zoals winderigheid or diarree zijn daarom zeer zeldzaam bij het consumeren van geitenmelk.
Intoleranties en allergieën
Geitenmelk wordt met name aanbevolen voor mensen met allergieën of fructose or histamine intolerantie, het wordt meestal zonder problemen getolereerd. Ook voor mensen die er last van hebben lactose intolerantie kan geitenmelk een uitweg zijn, want de lactose in geitenmelk heeft een andere samenstelling dan lactose in koemelk en wordt doorgaans goed verdragen. En ook wie lijdt aan een wei eiwit allergie heeft de terugvalmogelijkheid op geitenmelk, omdat a wei eiwitallergie is specifiek voor koemelk.
Aankoop- en keukentips
Als geitenmelk wordt gehomogeniseerd en vervolgens verhit tot ultrahoge temperaturen, kan het weken op kamertemperatuur worden bewaard, maar levert het kleine opofferingen op in de melkkwaliteit. Gedroogd kan geitenmelk het beste en het langst worden bewaard, tot wel 12 maanden. Dit zijn meestal natuurlijke eigenschappen waarbij alle goede voedingsstoffen behouden blijven door voorzichtig te sproeidrogen. Door de ingrediënten is geitenmelk vers maar beperkt houdbaar. Daarom is een goede opslag des te belangrijker om de kwaliteit te behouden en te maximaliseren. Geitenmelk is gevoelig voor licht en warmte en dient na aankoop zo snel mogelijk in de koelkast te worden bewaard. Goed verzegeld, kan het daar tot een week blijven. Eenmaal geopend, is het genot gegarandeerd tot 2 dagen.
Voorbereidingstips
Gastronomische restaurants in Europa zijn niet alleen weg te denken uit de vele verschillende geitenkaasdelicatessen. Kaasmakers en beroemde chef-koks komen altijd met nieuwe creaties en bieden heerlijke smaakervaringen aan hun klanten en gasten. In Noorwegen is ‘Ekte Geitost’, echte geitenkaas, bijna een nationaal gerecht. Het heeft een heel bijzondere bruine kleur gekregen door het karameliseren van melk suiker en heeft ook een zoete karamelsmaak. Geitenmelkproducten en geitenmelk worden veel gebruikt in het Midden-Oosten. Zeer populair en bekend is de yoghurt-achtige laban gemaakt van geitenmelk, die vaak wordt gebruikt in lamsschotels en wordt geserveerd met aperitiefschotels. Maar ook in dit land zijn er veel recepten, want de lichtzure toon van geitenmelk harmonieert perfect met zoet of zout. Of het nu gaat om een roomkaasdip of een geitenmelkmousse okkernoot broos en honing, is aan de individuele smaak.
