Wie aandacht besteedt aan bewuste voeding, kent het wel agar-agar-agar als veganist gelatine plaatsvervanger. Echter, het wit poeder bestaande uit koolhydratenEiwitten en ruwe vezels spelen ook een rol in de natuurgeneeskunde en worden zelfs gebruikt in de microbiologie.
Voorkomen en teelt van agar-agar
agar-agar-agar - ook bekend als agar-tang, Japanse vislijm of Japans gelatine - is een gelerende stof die wordt verkregen uit de celwanden van bepaalde soorten rode algen. De meest gebruikte algensoort is Gelidium amansii lamour, een fijn vertakte plant tot wel 25 centimeter lang. Het gedijt voornamelijk in Zuidoost-Azië aan de kusten van de Indische Oceaan, maar wordt ook gevonden voor de kusten van Californië en Mexico. De algen worden in de zomer van de zeebodem geoogst of bij eb van het strand gehaald, grondig schoongemaakt en vervolgens te drogen gelegd. Ze worden vervolgens ingekookt water, waarbij het gewenste ingrediënt uit de celwanden oplost en het kokende water in een dikke gel verandert. Dit wordt gedroogd of gevriesdroogd, vaak verder gebleekt, en is dan in de vorm van vlokken of wit poeder. De naam "agar-agar-agar ”komt uit de Indonesische of Maleisische taal en vertaalt zich als“ gelerend voedsel gemaakt van algen ”. Naast gelidium zijn ook de rode algen Garcilaria, Hypnea en Pterocladia geschikt om de stof te verkrijgen.
Effect en toepassing
Al in de 17e eeuw produceerden de Japanners agar-agar en gebruikten deze bij de bereiding van gerechten. Zo zijn tokoroten-noedels tot op de dag van vandaag populair als caloriearme en verfrissende snack. De geurloze en smaakloze algen poeder wordt ook traditioneel gebruikt in de Chinese keuken, en zelfs de westerse voedingsindustrie heeft zijn uitstekende eigenschappen allang ontdekt. Omdat het veel productiever is dan conventionele gelatine, wordt het gebruikt als een verdikkingsmiddel in vegetarische soepen, puddingen, ijs crèmes en taarten, onder andere. Het is te vinden in de lijst met voedselsupplementen onder het erkenningsnummer E 406. Bij de bereiding van vegetarische en veganistische gerechten is één afgestreken theelepel agar-agar voldoende om zes vellen gelatine Afhankelijk van het recept wordt het poeder gekookt in bouillon, melk, sap of water gedurende twee minuten, zodat het gelerende effect zich volledig kan ontwikkelen. Een ander toepassingsgebied voor agar-agar is de microbiologie. Hier dient de stof als voedingsbodem voor micro-organismen. Een van de voordelen ten opzichte van gelatine is dat het beter bestand is tegen de hoge temperaturen die vereist zijn sterilisatie Op het oppervlak van de agar-agargel vormt zich ook een dun laagje vloeistof, waarop vaste voorwerpen gemakkelijker kunnen glijden. Dit zorgt voor meer gelijkmatigheid distributie van experimenteel materiaal met behulp van spatels of canules. In gelvorm wordt agar-agar in laboratoria gebruikt als substraat voor het kweken van verschillende planten, wat de fysiologie van hun celculturen beïnvloedt. Ontwerpers hebben onlangs een opvulmateriaal ontwikkeld voor verzendverpakkingen van gevriesdroogde agargel onder de projectnaam "Agar Plasticity" om milieubelastende kunststoffen te vervangen. Het veelzijdige algenpoeder is voornamelijk verkrijgbaar in volksgezondheid voedingswinkels, biologische en Aziatische winkels, maar nu ook terug te vinden in het assortiment van goed gesorteerde supermarkten. Agar-agar wordt in zijn pure vorm aangeboden in apotheken en wordt vaak gebruikt als natuurlijk zwelmiddel tegen constipatie Als homeopathisch middel in de vorm van bolletjes of druppels wordt het actieve ingrediënt gebruikt in de potenties D12, C6 tot C200 en 1MK.
Belang voor gezondheid, behandeling en preventie.
Agar-agar bestaat uit onverteerbaar voedingsvezels en heeft daarom een darm stimulerend en spijsverteringseffect. In hogere doses kan het ook direct werken als een laxeermiddel Klassiek homeopathie gebruikt agar-agar voor symptomen die optreden als gevolg van onderdrukking van secreties, transpiratie of huid huiduitslag veroorzaakt door uitwendig aangebrachte preparaten. De symptomen die worden genoemd in de bijbehorende medicijnfoto variëren van mentale prikkelbaarheid en hypochondrie tot bloed stilstand, bronchitis en toevallen. Pijnlijke afscheidingen, een gevoel van warmte en brandend pijn in afzonderlijke delen van het lichaam staan ook op de lijst - op voorwaarde dat ze het resultaat zijn van de onderdrukking van huiduitslag or nagel schimmel by zalven.Traditioneel Chinees Medicijn (TCM) werkt niet alleen met de geïsoleerde agar-agar, maar ook met een thee gemaakt van de hele bladeren van de rode alg. Het beschrijft de actieve ingrediënten als ontgiftend en cholesterol-verlagend en wijst ze toe aan de functionele cirkel van maag, lever, milt, longen, nier, blaas en darmen. Ze raadt agar-agarpoeder aan water om de stoelgang te reguleren in geval van vertraagde darmperistaltiek, verharde ontlasting en constipatie. Gelijkwaardig aan homeopathie, Gebruikt de Chinese geneeskunde ook het waardevolle actieve ingrediënt van rode algen om hitte te elimineren en vuur te verminderen. Van bronchiale catarre en longontsteking naar gastritis, cystitis en zelfs aambeien, het richt zich op veel verschillende aandoeningen en ziekten. Over het algemeen wordt in de Chinese traditie agar-agar overwogen tonic en wordt aanbevolen om de stofwisseling te stimuleren. Er wordt gezegd dat het helpt zwaarlijvigheid, oedeem en cellulite, om zwelling van de testikels en om te stimuleren nier qi. De Indonesische volksgeneeskunde gebruikt het algenpoeder voor hart- ziekten en schrijft er ook een gunstig effect aan toe suikerziekte mellitus. Vanwege de grote gelijkenis van algeneiwit met de kraakbeen stoffen in het menselijk lichaam, sommige alternatieve beoefenaars in dit land zijn ook van mening dat een passende voeding aanvullen kan het beloop van osteoartritis of zelfs tot op zekere hoogte voorkomen - als het regelmatig in een vroeg stadium wordt ingenomen.
