verdikkingsmiddel

Verdikkingsmiddelen, ook wel verdikkingsmiddelen of bindmiddelen genoemd, zijn meestal afkomstig van planten en algen. Ze zijn ook bekend als hydrocolloïden, wat verwijst naar een groep polysacchariden (meerdere suikers) die oplossen in water en hebben een hoog gelerend vermogen. Vanwege hun vermogen om te binden waterworden verdikkingsmiddelen meestal aan water toegevoegd solutions om hun viscositeit te verhogen. Bovendien zijn ze bedoeld om het voedsel te structureren, dwz om bij consumptie een aangenaam mondgevoel of een bepaald kauwsensatie te geven. Zo hebben light producten vaak niet de gewenste consistentie door het ontbreken van suiker of vetgehalte, dus verdikkingsmiddelen worden hier vaak gebruikt om een ​​romige consistentie te creëren.

Omdat verdikkingsmiddelen onverteerbaar zijn voor het menselijk organisme, worden ze geclassificeerd als voedingsvezels.

Bindmiddelen zijn bij iedere consument bekend uit de eigen keuken. In koken, verdikkingsmiddelen zoals roux, eigeel, gelatine of pectines veranderen de consistentie van voedsel. Zetmeel wordt gebruikt om sauzen te verdikken. Bij industriële voedselproductie, chemische en natuurlijke stoffen (Johannesbroodpitmeel, guar kauwgom of pectine) worden gebruikt als verdikkingsmiddelen. Ze worden aangetroffen in gelei, jam, pudding, kaas- en vleesbereidingen, mixdrankjes en zoetwaren en ijs. Bijzonder opmerkelijk zijn de verdikkingsmiddelen, gemodificeerde zetmelen en verschillende cellulose-ethers.

Bindmiddelen worden niet alleen aan voedingsmiddelen toegevoegd, maar ook aan schoonheidsmiddelen, reinigingsmiddelen, coatings, muurverven en drukinkten, evenals pleisters en cementmortels.

Op de ingrediëntenlijst worden verdikkingsmiddelen als zodanig geëtiketteerd (“verdikkingsmiddel”) en voorzien van het E-nummer of de naam van de specifieke stof. Ze zijn verborgen achter de E-nummers E 400 - E 468 en E 1400 - E 1451.

De bekendste vertegenwoordigers van verdikkingsmiddelen zijn:

• Agar-agar - E 406
• Carrageen - E 407
• Johannesbroodpitmeel - E 410
• Guargom - E 412
• Arabische gom - E 414
• Pectine - E 440
• Cellulose-ethers - E 461 - E 466, E 468
• Gemodificeerd zetmeel - E 1400 - E 1451

Van sommige verdikkingsmiddelen wordt vermoed leiden naar allergie-achtige symptomen of om de ontwikkeling van allergieën te bevorderen en allergische reacties te veroorzaken. Er zijn aanwijzingen dat soja allergie patiënten kunnen kruisreacties ervaren van Johannesbroodpitmeel en guar gom.

Het volgende is een overzicht in tabelvorm van verdikkingsmiddelen die allergische reacties kunnen veroorzaken (A).