De Duitser is moeilijk voor te stellen dieet zonder aardappelen. Frieten, aardappelen met kwark, aardappelpannenkoekjes of gebakken aardappelen zijn slechts enkele van de vele toepassingen voor de nachtschadeplant. De manier waarop ze worden voorbereid, heeft een grote invloed op de volksgezondheid waarde van aardappelen, omdat de knollen zelf nauwelijks vet bevatten en slechts een paar calorieën Maar als ze gefrituurd worden of bijvoorbeeld gebakken met kaas als ovenschotel, verandert dit natuurlijk snel. We laten je zien wat er allemaal in aardappelen zit en welke recepten met aardappelen bijzonder gezond zijn.
Aardappelen: veel koolhydraten, weinig calorieën
Aardappelen staan bekend om hun hoge gehalte aan koolhydraten en worden daarom vaak verward met vleesvarkens. In feite kunnen de knollen, ook wel aardappel genoemd, een goede hulp zijn het verliezen van gewicht Aardappelen bieden veel koolhydraten, maar ze houden je lang vol. Ze bevatten veel voedingsstoffen, maar bijna geen vet. Deze eigenschappen mogen niet worden onderschat, want koolhydraten hebben niet eens de helft minder calorieën als vet. Dus, gekookte aardappelen brengen het op slechts 70 kilocalorieën per 100 gram - dat is zelfs minder dan rijst, die in gekookte vorm meer dan 100 kilocalorieën levert.
Voedingswaarden van aardappelen
Rauwe aardappelen zijn onverteerbaar voor mensen vanwege het zetmeel dat ze bevatten - pas als ze worden gekookt, verandert het zetmeel en wordt de groente eetbaar voor ons. De gemiddelde inhoud van calorieën en de voedingswaarden zijn voor rauwe en gekookte aardappelen nagenoeg gelijk. Ze bevatten:
- 78 procent water
- 16 procent koolhydraten, meestal in de vorm van zetmeel
- 2.1 procent voedingsvezels, die de spijsvertering stimuleren en zorgen voor een langdurig verzadigingseffect
- 2 procent eiwit, dat door het hoge gehalte aan essentiële stoffen buitengewoon goed door het lichaam kan worden gebruikt aminozuren Van alle leveranciers van plantaardige eiwitten bevatten aardappelen zelfs het hoogste aandeel bruikbare eiwitten.
- 0.1 procent vet
Bovendien zorgen aardappelen vitamine C, vitaminen B1 en B2, evenals niacine (vitamine B2), pantotheenzuur (vitamine B5) en vitamine B6, hoewel de hoeveelheid afhankelijk is van het soort preparaat. Aardappelen zijn ook goede bronnen van de mineralen kalium, calcium, fosfor en magnesium. Gluten, cholesterol of de jicht-purines bevorderen zijn niet aanwezig in aardappelen.
Gezondheidswaarde afhankelijk van bereidingswijze
Dat enkele van de waardevolle vitaminen en mineralen in aardappelen gaan verloren tijdens koken is helaas onvermijdelijk. Om het verlies van gezonde ingrediënten echter laag te houden, moeten aardappelen ongeschild en heel met weinig worden gekookt of gestoomd water De volgende voorbeelden laten zien hoe de gezondheidswaarde van aardappelen verandert met de manier waarop ze worden bereid:
- Gekookte aardappelen hebben meer vitaminen dan gekookte aardappelen, die eerder worden geschild en in stukjes gesneden koken.
- Als aardappelen in de oven worden gebakken, verliezen ze water, waardoor de concentratie van hun andere ingrediënten.
- Cooking in een snelkookpan verliest meer vitamines en mineralen dan koken.
- Aardappelpuree bevat meestal boter en melk naast aardappelpuree. Afhankelijk van de toegevoegde hoeveelheid maakt dit het gehalte aan vet en calorieën in aardappelpuree aanzienlijk hoger dan in aardappelen.
- Frieten of aardappelchips worden met veel vet en bij hoge temperaturen bereid en behoren daarom tot de ongezondste aardappelrassen.
- Gebakken aardappelen van rauwe aardappelen bevatten bijzonder veel voedingsstoffen, omdat alle ingrediënten tijdens het bakken in de pan blijven. Maar het is belangrijk om de aardappelen met weinig vet te bereiden.
Zoete aardappelen zijn trouwens maar heel ver verwant aan de aardappel. Met 111 kilocalorieën per 100 gram bevatten ze echter aanzienlijk meer calorieën dan aardappelen.
Aardappelen als medicijn?
Naast hun afslankend effect en gezonde ingrediënten, worden aardappelen gewaardeerd om andere effecten op volksgezondheid In de volksgeneeskunde wordt het alkalische aardappelsap bijvoorbeeld tegen gebruikt maag problemen of Maagzuur en - extern toegepast - voor verwondingen en zweren. Aardappelkompressen zijn ook een gevestigde waarde geworden als een huishoudelijk middel.Het wordt vaak aanbevolen om gekookte aardappelen in een theedoek te pureren als u een hoesten or zere keel en, na een korte afkoeling, om het op uw borst of wikkel het om je nek De aardappelomslag zorgt dan continu voor een rustgevende warmte. Ook met oor pijn of sinusitis zo'n aardappelpakket moet verlichting bieden. Bovendien ontdekten Amerikaanse wetenschappers dat de regelmatige consumptie van blauwe aardappelen iets lager kan zijn bloed druk. Vanwege het kleine aantal deelnemers aan de studie kunnen de resultaten van de studie echter niet als wetenschappelijk bewezen worden beschouwd.
Afvallen met het aardappeldieet
Terwijl de low carb dieet verbiedt gewoonlijk aardappelen uit het dieetplan, de aardappel dieet vertrouwt volledig op de veelzijdige knollen. De recepten bevatten gerechten zoals gebakken aardappelen met magere kwark of ongezouten aardappelen in de schil die op smaak zijn gebracht met kruiden. Koud aardappelen zouden er nog beter voor zijn het verliezen van gewicht, bijvoorbeeld in aardappelsalade. Want bij afkoeling wordt een deel van het zetmeel omgezet in het ballastmateriaal Inuline. Het is echter belangrijk om vooral veel te drinken tijdens de dieet, zodat de voedingsvezels kan beter opzwellen in de spijsverteringskanaal.
Solanine - giftige stof in aardappelen.
Niet alles aan een aardappel is echter gezond: net als de gekiemde kiem bevatten groene delen op aardappelen het neurotoxine solanine, dat misselijkheid, diarree en hoofdpijn in grote hoeveelheden. Daarom moeten bij het bereiden van aardappelen, spruiten en groene gebieden royaal worden weggesneden. Als een aardappel sterk groen is gekleurd, is het raadzaam deze helemaal weg te gooien. Vooral jonge kinderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem moeten kritisch zijn bij het selecteren van eetbare stukken. Sinds de huid van aardappelen bevat altijd wat solanine, het is beter om de groente met de schil te koken, maar schil deze voor het eten, vooral als je vaak aardappelen eet. Een uitzondering hierop zijn vroege aardappelen, waar de meeste voedingsstoffen onder de huidDaarom worden deze kleine aardappelen meestal met de schil gegeten. 6 Feiten over aardappelen - rawpixel
Hoe aardappelen op de juiste manier te bewaren
De groene vlekken ontstaan als aardappelen te licht worden bewaard. Daarom moeten aardappelen altijd in het donker worden bewaard. Papieren zakken bieden bijvoorbeeld de mogelijkheid om de aardappelen beschermd tegen licht te bewaren zonder te zweten. Bovendien moeten aardappelen bij 5 tot 10 graden Celsius worden bewaard in goed geventileerde ruimtes met een hoge luchtvochtigheid - dan zijn ze zelfs enkele maanden houdbaar. Aardappelen zijn overigens niet goed voor bevriezing, omdat ze anders waterig worden en smaak verliezen. Gekookte aardappelen dienen hooguit voor een korte tijd te worden ingevroren.
Tips voor het kopen van aardappelen
Tegen de verdrijving van kiemenAardappelen worden vaak behandeld met kiemremmers, die in kleine hoeveelheden ook uit de kiem kunnen komen huid in het vlees. Daarom is het aan te raden om biologische aardappelen te kopen, zeker als de knollen met schil gegeten worden. Bovendien moeten aardappelen er bij aankoop droog en stevig uitzien. Houd liever uw handen van verkleurde, verschrompelde of vochtige aardappelen.
Meelachtige of stevige aardappelen?
Wereldwijd zijn er ongeveer 5,000 verschillende aardappelrassen. Op basis van hun kookeigenschappen worden aardappelen onderverdeeld in stevigkokende, overwegend stevigkokende en kruimigkokende varianten, die op verschillende manieren voor verschillende toepassingen geschikt zijn.
- Vastkokende aardappelen hebben minder zetmeel en behouden hun vorm tijdens bakken of koken. Ze zijn daarom bijzonder geschikt voor bijvoorbeeld aardappelsalade, gegratineerde of gebakken aardappelen. Bekende vastkokende aardappelrassen zijn Linda, Nicola, Cilena of Belana.
- Overwegend vastkokende aardappelen stuiteren gemakkelijk tijdens de bereiding. Ze worden gebruikt voor de productie van gekookte aardappelen en aardappelen in de schil, frites, soepen of rösti. Deze categorie omvat rassen zoals Laura, Agria of Gala.
- Meelachtige aardappelen barsten vaak tijdens het koken en zijn daarom bijzonder geschikt voor aardappelpuree, stoofschotels, dumplings of dumplings. Vertegenwoordigers van dit type zijn Adretta, Melina of Freya.
Daarnaast kunnen aardappelen ook verschillen in de kleur van het vruchtvlees, hun vorm en de textuur en kleur van de schil.
Aardappelen koken - dit is waar u op moet letten
Voor het koken moeten de aardappelen grondig worden gewassen en met een mes eventuele scheuten en groene vlekjes verwijderen. Leg de knollen - bij voorkeur ongesneden en met schil - in een pan met koud water zodat ze gewoon bedekt zijn met water. Wanneer het water kookt, voeg een snufje zout toe en verlaag de temperatuur. Met gesloten deksel mag het water nu slechts zachtjes sudderen. Hoe lang aardappelen moeten koken, is afhankelijk van de soort. Een grove richtlijn is 15 tot 20 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken. De duur is ook afhankelijk van de grootte. Het is raadzaam om voor het koken knollen van vergelijkbare grootte te selecteren en tegen het einde van de kooktijd te testen of ze van binnen ook zacht zijn door zorgvuldig doordringend ze met een mes. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Blussen met koud water kan maken peeling gemakkelijker, maar het is geen must.
9 Ideeën voor gezonde recepten met aardappelen
Aardappelen zijn enorm veelzijdig. Ze zijn zowel geschikt voor hartige gerechten, zoals gebakken aardappelen op de barbecue, als voor zoete gerechten, zoals aardappelpannenkoekjes met appelmoes. Hier zijn negen gezonde receptideeën met aardappelen:
- Rucola-aardappelsoep: voor dit snelle en gemakkelijke voorgerecht worden aardappelen gekookt in groentebouillon en vervolgens gepureerd met verse rucola.
- Appel- en aardappelschotel: hiervoor appelschijfjes, aardappelschijfjes en ui ringen worden afwisselend gelaagd in een ovenschaal. Crème van preisoep kan als saus dienen.
- Aardappelpartjes met pastinaak en wortelen: Alle ingrediënten worden gehakt, de aardappelen worden op smaak gebracht met paprika poeder en een beetje zout en alles wordt met een beetje olie in de oven gekookt.
- Aardappel Preisoep: de soep is een klassieker en kan met of zonder gehakt bereid worden.
- Aardappelpuree en koolrabi: na het koken worden de aardappelen en koolrabi gewoon samen gepureerd. Wortelen kunnen ook goed door de puree worden gemengd.
- Aardappel- en groenteschotel: In de ovenschotel kan bijvoorbeeld broccoli, bloemkool of courgette worden verwerkt.
- Asperge met aardappelen: Een gezond alternatief voor de populaire Hollandaisesaus is bijvoorbeeld een wilde knoflook pesto, die bijzonder goed samengaat met groen asperge.
- Aardappel-komkommersalade: De salade is een zomers verfrissend bijgerecht, bijvoorbeeld bij de barbecue.
- Aardappel-pompoen soep: De herfstsoep kan worden bereid met bijvoorbeeld aardappelen en Hokkaido-pompoen.
Zoals de receptideeën laten zien, bieden aardappelen vele manieren om gevarieerd en gezond te eten - er zijn geen grenzen aan uw verbeelding.
