Oliën zijn van nature niet mengbaar met water Wanneer dergelijke vloeistoffen worden gecombineerd, worden ze een emulsie genoemd. Een emulsie verwijst dus naar een systeem van twee niet-mengbare vloeistoffen, waarvan er één waterig is. Emulsies vertegenwoordigen melkachtig troebele vloeistoffen. Echter, de consistentie van het individu emulsies kan sterk variëren van stroperig tot romig. We onthullen alle plaatsen waar emulsies is te vinden in het dagelijks leven.
Wat kenmerkt emulsies?
Een oplossing wordt een emulsie genoemd als de ene vloeistof in de andere zit. In dit geval kunnen de twee vloeistoffen niet met elkaar worden gemengd. Een van de twee vloeistoffen vormt druppels. De druppels kunnen gelijkmatig worden verdeeld door te schudden en te roeren, en dit voorwaarde kan worden verkregen door toe te voegen emulgatoren Er worden twee typen onderscheiden: de water-in-olie-emulsie (W / O) en de olie-in-water-emulsie (O / W). In de "water-in-olie-emulsie ”, wordt het water verdeeld in kleine druppeltjes die worden omsloten door de vetcomponent. Omgekeerd worden in "olie-in-water-emulsie" kleine vetdruppeltjes omsloten door water.
Emulgatoren als bemiddelaars
Om te voorkomen dat de emulsie zich terug scheidt in zijn twee componenten, de zogenaamde emulgatoren zijn nodig. Dit zijn bemiddelaars tussen vet en water, omdat deze stoffen een vetminnende (lipofiele) en een waterminnende (hydrofiele) component hebben. Op deze manier kan het systeem stabiel blijven en kan flocculatie worden voorkomen. Afhankelijk van het type en de hoeveelheid gebruikte emulgator worden verschillende emulsies geproduceerd die qua consistentie verschillen. Idealiter is de emulgator oplosbaar in de buitenste fase - de vloeistof rond de druppeltjes. Het resultaat is dat de emulgator voorkomt dat de druppels samenvloeien, waardoor de emulsie wordt gestabiliseerd.
Emulsies in voedsel
Iedereen kent het wel melk of crème als emulsies (O / W) uit het dagelijks leven. Omdat deze emulsies natuurlijk bevatten emulgatoren, zoals melk eiwit of het fosfolipide lecithine, het vet bezinkt niet zo gemakkelijk als een laag. Lecithine komt ook voornamelijk voor in eieren, am of koolzaad. Margarine, mayonaise en dressings zijn voorbeelden van water-in-olie-emulsies. In mayonaise dient eigeel als emulgator en houdt het dik. In azijn-in-olie verbanden, mosterd- fungeert als een natuurlijke emulgator om te voorkomen dat de twee vloeistoffen weer scheiden. Een andere bekende emulgator is de cholesterol gevonden in boter of margarine.
Emulsies in cosmetische producten
Van schoonheidsmiddelenBijvoorbeeld crèmes en lotions staan bekend als emulsies. Glycerine, gebruikt in de crèmes, voorkomt dat ze uitdrogen. Compressiemiddelen maken de consistentie van cosmetische producten soepeler. crèmes en lotions bevatten meestal aanvullende stoffen zoals aminozuren, antioxidanten, conserveringsmiddelen, evenals parfum.
Quasi-emulsie - wat is het?
Quasi-emulsies worden gekenmerkt door het gebruik van vetten en wassen. Deze scheiden de twee vloeibare fasen van elkaar. Met deze kennis kun je maken zalven jezelf. Een voorbeeld is een verkoelende zalf gemaakt van gele was, pinda-olie, water en een hervatting verdikkingsmiddel cetylpalmitaat genoemd. De was en verdikkingsmiddel zijn zo stroperig dat ze verhinderen dat de vloeistoffen bewegen en dus de interne fase samenvloeien.
Natuurlijke emulgatoren in het lichaam
Naast het optreden als emulgator, lecithine is betrokken bij onze stofwisseling. Het vervoert vetzuren over onze bloed en via onze lichaamscellen. cholesterol is ook een natuurlijke emulgator. Aan de oppervlakte van ons huid, het creëert een beschermend laagje tegen zweet. cholesterol is ook een onderdeel van veel van het lichaam hormonen.
Synthetische emulgatoren
Eetbaar vetzuren zijn synthetische emulgatoren. In de voedingsmiddelenindustrie worden emulgatoren aangeduid als E-nummers. Emulgatoren worden onder meer gebruikt bij de productie van de volgende voedingsmiddelen:
- Bij de productie van boter en ijs, emulgatoren leiden tot meer luchtinsluitingen. Dit zorgt voor een betere smeerbaarheid en gladheid.
- Gemengd in brood, emulgatoren leiden tot een fijnere textuur, groter volume en een langere houdbaarheid.
- Producten gemaakt van chocolade emulgatoren geven de juiste consistentie en voorkomen witte vlekken op het oppervlak.
- In worst dienen emulgatoren om de emulsie van proteïne, vet en water stabiel te houden en een aangename consistentie te creëren.
Wasmiddelen bevatten wasactieve oppervlakteactieve stoffen - ook wel wasmiddelen genoemd. Ze werken op dezelfde manier als emulgatoren. Tijdens het wassen combineren de oppervlakteactieve stoffen zich met olie- en vuildeeltjes en omsluiten ze. De geëmulgeerde deeltjes worden eenvoudig met het water uitgespoeld.
Emulsies en onze huid
Emulsies, als crèmes, zorgen ervoor dat onze huid is gehydrateerd en gevoed. Veelvuldige toepassingen van emulsies op de huid kan het afhankelijk maken van de crème. Dan kan de huid stoppen met het produceren van zijn eigen olie of afhankelijk worden van de huidverzorgingsstoffen. Gebruik daarom crèmes en lotions alleen als de eigen vetproductie van de huid niet voldoende is om aan externe factoren te voldoen of als er voedingsstoffen ontbreken. U moet er ook voor zorgen dat u vetrijke W / O-emulsies gebruikt droge huid Dit zorgt voor een voldoende toevoer van vet en vocht naar de huid. Aan de andere kant, als u in het bijzonder vettige huid, moet u lichte O / W-emulsies gebruiken. Deze 'overvetten' uw huid niet, maar voorzien haar toch van voedingsstoffen en verzorgende stoffen.
Zijn emulgatoren schadelijk?
Kunstmatige emulgatoren worden niet langer alleen gebruikt om de consistentie van voedsel aangenamer te maken, maar vooral als voedselsupplementen Deze verbeteren de kleur van het voedsel, zorgen voor een langere houdbaarheid of veranderen de smaak Veel van de kunstmatige emulgatoren - in kleine hoeveelheden ingenomen - zijn over het algemeen onschadelijk voor ons organisme. Er zijn echter emulgatoren die allergieën veroorzaken, een laxeermiddel effect of, wanneer genomen in grotere hoeveelheden, de absorptie van essentieel belang sporenelementen.
