Kleine Japanse visbeten, ook wel sushi genoemd, zijn in ons land erg in de mode. Sushibars hebben zich in veel steden gevestigd. Sushi ziet er niet alleen smakelijk uit, maar staat met zijn mix van vis, rijst en groenten ook voor een bijzonder gezonde en gevarieerde voeding.
Wat maakt sushi zo gezond
Vis bevat vitaal jodium voor een goed werkende schildklier en waardevolle omega-3 vetzuren, die een positief effect hebben op de hart- en circulatie Zalm, ansjovis en sardines zijn bijzonder rijk aan omega-3 vetzuren, met 1.5 tot 2 gram per 100 gram. Bovendien, afhankelijk van de oorsprong en dieet, vis bevat 12 tot 20 procent proteïne van hoge biologische waarde, maar nee koolhydraten.
Magere soorten zijn daarom laag in calorieën, maar vullend en tegelijkertijd rijk aan mineralen zoals ijzer, jodium, selenium en kalium net zoals vitaminen A, D en B12.
Gezond eten
Twee porties vis per week verminderen het risico op hartritmestoornissen net zoals hypertensie en normaliseren bloed lipideniveaus. Ze hebben een ontstekingsremmend effect, nemen toe bloed stroom in de hersenen net zoals serotonine niveaus, verminderen de algemene gevoeligheid voor spanning en tegengaan maculaire degeneratie - een aandoening van het netvlies.
Zalm, makreel, snoekbaars en Victoria-baars komen echter niet voor in de traditionele, vetarme keuken van Japan in de vorm van sushi. Tonijn, zeebrasem, meerval, snapper, vliegvis en zee-egel hebben daar de voorkeur.
Sushi: vers en gekoeld geen probleem!
Bij de voorbereiding moeten echter enkele regels worden gevolgd. Een echte Japanse “sushi-meester”, die zijn vak minstens vijf jaar leert, besteedt bijzondere aandacht aan versheid: hij controleert de vis zorgvuldig op kleur, consistentie, geur en smaak De vis moet constant op nul graden worden gehouden in de koud ketting, verwerkt en gegeten zo snel mogelijk.
Als optimale hygiënische omstandigheden heersen en de sushi wordt bereid voor de gasten en onmiddellijk wordt gegeten, is er geen volksgezondheid bedenkingen. Als de kleine hapjes echter lange tijd op de lopende band of in de display hebben gelegen, worden ze te warm en kunnen ze gemakkelijk een hoog kiemgetal bereiken.
Wanneer moet je opletten?
Consumenten moeten ook oppassen met sushi uit de supermarkt. Daar worden de vispakketten vaak opgeslagen in de open gekoelde toonbank bij een temperatuur van acht tot tien graden. Dat is te warm. Salmonella, vibrios of listeria, die worden overgedragen door het eten van rauwe vis, kunnen zich ongehinderd vermenigvuldigen.
Als de vis, krabben en weekdieren komen uit Centraal-Pacifische en Afrikaanse regio's, er is een risico op samentrekking salmonella wanneer ze worden gegeten. Cholera ziekteverwekkers worden soms aangetroffen in vissen uit Azië en Zuid-Amerika.
