De am plant is ontstaan in Oost-Azië. Het wordt beschouwd als een van de oudste gecultiveerde planten ter wereld en wordt, vooral door de Chinezen, al duizenden jaren gewaardeerd als een uitstekende bron van eiwitten en voedingsstoffen. In westerse geïndustrialiseerde landen heeft de soja de laatste jaren alleen maar aan populariteit gewonnen. Of het nu als een am drank, soja worst of tofu, de peulvrucht wordt als een bijzonder gezond voedsel beschouwd. Een domper voor de consument is echter de angst voor genetisch gemodificeerde sojabonen.
Wat zit er in de soja?
- De sojaboon behoort net als erwten, bonen en linzen tot de peulvruchten en heeft het hoogste eiwitgehalte in deze groep. Het is een plantaardig eiwit van zeer hoge kwaliteit.
- sojasaus heeft ook een gunstige vetzuursamenstelling. Het bevat weinig verzadigd vetzuren en een hoog aandeel meervoudig onverzadigde vetzuren. Net als andere plantaardige oliën, sojaolie bevat geen cholesterol Beide factoren samen hebben een positief effect op Vet metabolisme.
- Sojabonen zijn een goede bron van vezels. Met 50 g sojabonen kan 1/3 van de dagelijkse behoefte aan vezels worden gedekt. Voedingsvezels is een belangrijk plantaardig ingrediënt dat de darmfunctie helpt reguleren en de gezondheid bevordert darmflora.
- Sojabonen leveren een goede bijdrage om in de behoeften van velen te voorzien vitaminen, zoals vitamine B.
1
, B
2
, foliumzuur en vitamine E. - Soja is rijk aan kalium en magnesium.
Van miso tot tofu
Miso: pittige sojabonenpasta geproduceerd door melkzuur fermentatie. Het wordt vooral in de Japanse keuken gebruikt als basis voor soepen en stoofschotels (in plaats van groente- of vleesbouillon), maar ook voor spreads, pittige sauzen, dressings en allerhande dipsauzen. Sojadrank: Groente melk-achtige drank gemaakt door geweekte en fijngemalen sojabonen uit te persen. De sojadrank is prima geschikt als alternatief bij koeien melk eiwit allergie en lactose onverdraagzaamheid (lactose intolerantie Er moet echter worden opgemerkt dat de calcium gehalte is lager dan bij koeien melk De sojadrink wordt ook gebruikt als basis voor het maken van producten zoals sojadesserts etc.
Sojaolie: sojaolie wordt voornamelijk verkregen door extractie uit en daaropvolgende raffinage. Echter zachtjes geperst ongeraffineerd sojaolie is ook beschikbaar. Sojaolie wordt veel gebruikt in afgewerkte producten zoals margarine, mayonaise, dressings enz. Een bijproduct van de productie van sojaolie is een eiwitrijke perskoek, die vaak wordt gebruikt als uitgangsmateriaal voor de productie van TVP (getextureerde groente). eiwit). Tofu: De basis voor de productie van tofu is de sojadrank. Dit wordt een wrongelachtig massa door een coagulatieproces. Na verwijdering van overtollige vloeistof door te knijpen, een stevige wrongel-achtige massa is gevormd. Tofu in zijn oorspronkelijke vorm is bijna smakeloos. Het is dus geschikt voor pittige of zoete gerechten. Tofu kan worden gebakken, gebakken, gegrild, gefrituurd en smaakt goed rauw of verwerkt met groenten, granen, in salades of op stoofschotels. TVP (getextureerd plantaardig eiwit): vleesachtig product gemaakt van soja-eiwitisolaten. Om het sojavlees te produceren, wordt het ontvet sojameel samen met verwerkt water in een speciale machine onder hoge hitte en druk. Aan het einde van het productieproces worden smaak- en kleurstoffen aan het product toegevoegd om het smaak te geven, en het wordt in de gewenste vorm gesneden (bijv. Als blokjes of korrels Voor de bereiding hoeven de stukjes soja alleen maar te worden geweekt water of bouillon en vervolgens verder verwerkt.
Genetische manipulatie inbegrepen?
Genetisch gemodificeerde voedingsmiddelen moeten volgens de wetgeving duidelijk en ondubbelzinnig worden geëtiketteerd. Als het genetisch gemodificeerd voedsel is, moet op het etiket "genetisch gemodificeerd" of "geproduceerd met genetisch gemodificeerd… .." staan. Onderzoeken door de Grensverkeer autoriteiten van de Duitse staten in 2006 toonden aan dat het aantal overtredingen van gentechnologie de etikettering is erg laag. In de supermarkt kom je echter talloze producten tegen bij de productie waarvan gentechnologie was direct of indirect betrokken (inclusief olie, lecithine, smaken gemaakt van genetisch gemodificeerde soja als ingrediënt van kant-en-klare voedingsmiddelen) die een gehalte aan genetisch gemodificeerde organismen (ggo's) hebben onder de voor etikettering doorslaggevende drempelwaarde van 0.9 procent. veel producenten gebruiken non-ggo sojabonen in de vervaardiging van pure sojaproducten. Door de onzekerheid van veel consumenten zijn sommige producenten begonnen dit ook zonder wettelijke verplichting op het etiket aan te geven. De consument vindt dan bijvoorbeeld de woorden “zonder gentechnologie In ruil daarvoor moet de producent bewijzen dat het gebruik van genetische manipulatie in alle stadia van de verwerking is uitgesloten. Daarom loont het om tijdens het winkelen eens goed te kijken!
