De linze, de kleine peulvrucht, wordt allang niet meer alleen in een stoofpot gevonden, omdat hij ook steeds populairder wordt als salade of in de exotische keuken. Dankzij de ingrediënten is het een echte krachtpatser. Hoe kleiner de linze, hoe fijner de smaak.
Dit is wat u moet weten over linzen
De stomp van de linze wordt verondersteld te zijn ontstaan in Centraal-Azië of Klein-Azië. Dankzij de ingrediënten is de linze een echte krachtpatser. Het afstoten van de linze komt oorspronkelijk waarschijnlijk uit het middengebied of Klein-Azië. Tegenwoordig wordt de peulvrucht voornamelijk geteeld in Spanje, Turkije, Rusland, Zuid-Amerika, Canada, China, India en het Nabije Oosten. Linze was een belangrijk basisvoedsel voor de oude Egyptenaren. Er zijn verschillende soorten linzen, die zich onderscheiden door grootte: de kleinste suiker linzen zijn ongeveer 4 tot 5 mm in doorsnee. Middelgrote linzen zijn tussen de 5 en 6 mm en plaatlinzen, de meest voorkomende variëteit in Duitsland, zijn 6 tot 7 mm groot. Grotere exemplaren worden gigantische linzen genoemd. De verschillende variëteiten verschillen ook qua kleur, want er zijn groene, rode, gele, bruine en paarse linzen, maar ze zijn allemaal plat en rond en hebben een romige zachte consistentie. Sommige soorten worden met schaal aangeboden, terwijl andere al geschild zijn. Opgemerkt moet worden dat de meeste waardevolle ingrediënten en ook een groot deel van de smaak in de schaal zitten. De gepelde linzen daarentegen zijn gemakkelijker verteerbaar vanwege hun lagere vezelgehalte. De oogsttijd van de linze is van mei tot de herfst. In de handel komt de groente echter vrijwel alleen in gedroogde vorm of in blik, dus de linze is het hele jaar door verkrijgbaar.
Belang voor de gezondheid
De linze is een kleine krachtpatser die heel veel positieve effecten op heeft volksgezondheid De peulvrucht wordt vooral gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan waardevolle voedingsstoffen, vooral de opmerkelijke hoeveelheid plantaardige eiwitten, waarvan niet alleen veganisten en vegetariërs veel profiteren. De linze heeft ook veel vezels en tal van complexen koolhydraten. De bloed suiker niveau stijgt daardoor langzaam, wat bijgevolg ook slechts een lage afgifte van insuline Dit maakt de peulvrucht ideaal voor diabetici. De voedingsvezels zorgen voor een langdurige verzadiging en ondersteunen de spijsvertering en de immuunsysteem Ze nemen gifstoffen op uit de darmen en scheiden deze uit. Ontkiemde linzen moeten zo vaak mogelijk worden gegeten, omdat het ontkiemingsproces de dichtheid van voedingsstoffen. De linze wordt bijzonder licht verteerbaar en de twee ontbreken aminozuren zijn daardoor ook aanwezig. Het bevatte eiwit, B-vitamine choline en magnesium stimuleren ook vet verbranden Daarom is de linze optimaal voor mensen die willen afvallen. Verder zijn de linzen lager gestegen cholesterol niveaus, zodat de hart- en circulatie worden beschermd tegen ziekten.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 116 | Vetgehalte 0.4 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 2 mg |
| Kalium 369 mg | Koolhydraten 20 g |
| Voedingsvezels 8 g |
Eiwit 9 g |
Naast een hoog eiwitgehalte bevat de linze tal van vezels, mineralen en sporenelementen zoals ijzer, magnesium, kalium, calcium, fosfor, koper en fluor. Wat betreft vitaminen, de B-vitamines, die de zenuwen, zijn er in overvloed. De aanwezige provitamine A wordt door het lichaam omgezet in het waardevolle vitamine A, wat belangrijk is voor de ogen en de immuunsysteem. De vitamine E in de lens heeft een celbeschermende werking. Bovendien is het aandeel van zink, wat belangrijk is voor de haar en nagelsis bijvoorbeeld bijzonder hoog. De linze bevat geen vet, maar veel vezels, waardoor hij zeer goed en duurzaam verzadigd is.
Intoleranties en allergieën
De lens is niet zo geschikt voor mensen die er last van hebben jicht of verhoogd urinezuur niveaus. De reden hiervoor is het relatief hoge purinegehalte. Het is ook belangrijk dat de linze niet rauw wordt gegeten, omdat deze giftige ingrediënten bevat die dat wel kunnen leiden naar hoofdpijn] en misselijkheid De giftige stoffen gaan alleen verloren tijdens kokenBovendien bevat de peulvrucht koolhydraten, die niet worden afgebroken en dus wel kunnen leiden naar winderigheid Dit kan worden voorkomen door een snufje karwij or venkel aan de koken water De gepelde linzen zijn lichter verteerbaar.
Winkelen en kooktips
In Duitsland worden alle linzensoorten gedroogd aangeboden. Let er bij de aankoop op dat er geen meelachtige resten op de bodem van de verpakking achterblijven, aangezien dit vaak een teken is van parasitaire besmetting. Over het algemeen zijn linzen redelijk gemakkelijk te bewaren. Ze geven de voorkeur aan een koele, donkere plaats en moeten in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Op deze manier zijn ze minimaal een jaar houdbaar. De bordlinzen worden ook in blik aangeboden en de houdbaarheidsdatum moet in acht worden genomen. Zodra het blik is geopend, moet het in de koelkast worden bewaard en snel worden gebruikt. Oudere linzen verliezen na verloop van tijd hun smaak en hebben meer tijd nodig koken Daarom mogen nieuw gekochte linzen nooit worden gemengd met oude exemplaren. Gekookte linzen kunnen minimaal zes maanden worden ingevroren.
Voorbereidingstips
De linze wordt in verschillende soorten aangeboden. In Duitsland zijn de bordlinzen een typisch ingrediënt voor stoofschotels. Linzen houden van zuur, dus een scheutje azijn toegevoegd aan de soep na het koken rondt de smaak perfect af. Grote soorten koken sneller als ze drie tot vier uur worden geweekt, bedekt met veel water Daarna hebben ze slechts ongeveer 45 minuten nodig om te koken. De rode linze, die uit India komt, is al geschild en kookt daardoor snel. Dit geldt ook voor de gele. De kleinere linze met een bite is goed voor een rustieke salade of als bijgerecht bij gevogelte en vis. De Puy-linze, de nootachtige variant uit Frankrijk, heeft een knapperige bite en is geliefd bij salades. Samen met de Belugale linze is het een van de meest nobele soorten linzen. De linze is ook heerlijk in combinatie met gerookte en herfstgroenten zoals prei, pompoen en selderij of aubergine, tomaat en bel peper Dankzij de romige zachte consistentie is de peulvrucht ook geschikt voor puree. Mushy linzen zijn de perfecte basis voor spreads, pasta's, sauzen en vegetarische mini-gehaktballetjes. Kaviaarlinzen, de kleine zwarte exemplaren, hebben een bijzonder delicate smaak en een stevige consistentie. In Frankrijk wordt de linze vaak bereid met spek, uien, peterselie en rode wijn, in Italië met uien, knoflook, olijfolie en salie, in Rusland met foelie en in Spanje rauw uien worden gecombineerd. Beluga-linzen zijn erg populair in de luxe keuken.
