De tomaat presenteert zich niet alleen in een rood dat nauwelijks mooier kan zijn, het heeft ook een zeer vitamine-rijk innerlijk leven. We laten zien welke ingrediënten er in tomaten zitten en waarom regelmatige consumptie bescherming kan bieden tegen atherosclerose en coronair hart- ziekte.
Van lycopeen wordt gedacht dat het celmembranen beschermt
Tomaten worden verondersteld te beschermen tegen kransslagaderen hart- ziekte en atherosclerose. De reden hiervoor is de inhoud lycopeen, een speciale carotenoïde met anti-oxidant eigendommen. Deze secundaire plantensubstantie, waarvan wordt gezegd dat deze celmembranen beschermt en waarvan een tijdlang ook werd gezegd dat ze voorbeschadigde cellen veranderde in kanker cellen, komt voornamelijk voor in rood fruit en groenten, bijvoorbeeld niet alleen in tomaten, maar ook in watermeloenen, roze grapefruit en guaves. Carotenoïden zijn zo belangrijk voor ons organisme omdat ze helpen bij het bestrijden van de zogenaamde "vrije radicalen", wat op lange termijn kan leiden voor hart- en vaatziekten. Sinds carotenoïden in vet oplosbaar zijn, dient hiermee rekening te worden gehouden wanneer voedsel bereiden Een paar druppels olijfolie kan hier al voldoende zijn.
Lycopeen in tomatenproducten
Trouwens, de dagelijkse dosis of lycopeen aanbevolen door experts is 6 mg. Dat is interessant lycopeen van tomatenpuree of tomatensap wordt meerdere keren beter door het lichaam opgenomen dan van verse tomaten. Dit is geen paradox, maar kan verklaard worden doordat het relatief hittebestendige lycopeen zich pas volledig ontwikkelt bij hogere temperaturen (die bereikt worden tijdens de productie van sap of puree) en dan veel beter door het lichaam kan worden opgenomen. De volgende tabel toont het gehalte aan lycopeen in verschillende tomatenproducten:
| Tomatenproduct | Lycopeengehalte (in mg per 100 g) |
|---|---|
| Tomaat (rauw) | 9,3 |
| Tomatensap | 10,8 |
| Tomatenpuree | 16,7 |
| Ketchup | 17,2 |
| Tomatensaus | 18,0 |
| Tomatenpuree | 55,5 |
De volksgezondheid effect van de stof is nog niet zonder twijfel bewezen. Het staat echter buiten kijf dat tomaten in hun geheel buitengewoon gezond zijn.
Tomaten: gezond en caloriearm
Tomaten zijn echter niet alleen erg gezond, maar ook bijzonder laag in calorieën, met respectievelijk 75 kilojoules (kJ) en 18 kilocalorieën (kcal) per 100 gram. Naast lycopeen bevatten ze een hoog gehalte aan gezonde ingrediënten zoals vitamine A, vitamine B1, vitamine C en vitamine E. Daarnaast zijn er mineralenBijvoorbeeld kalium, calcium en magnesium, evenals belangrijk sporenelementen De rest is water - en 95 procent ervan. Trostomaten natuurlijk smaak het beste - als u uw eigen tuin heeft, beschouw uzelf dan als een geluksvogel. Ieder van ons heeft vast al kennis gemaakt met waterige tomaten, groen geplukt of nagerijpt in kassen.
Onrijpe tomaten zijn giftig
Onrijpe groene tomaten mogen overigens niet rauw of onbewerkt worden gegeten omdat ze het giftige alkaloïde tomatidine bevatten (equivalent aan solanine in aardappelen). Dit kan leiden tot hoofdpijn, misselijkheid, gastritis or krampen In zeer hoge doses kan solanine dodelijk zijn. Maar nogmaals, “het dosis alleen maakt iets geen vergif ”. 4 feiten over tomaten - Rawpixel
4 tips voor het juist bewaren van tomaten
Houd bij het bewaren van tomaten rekening met de volgende tips:
- Tomaten zijn gevoelig voor koud en horen daarom niet in de koelkast, ook niet in de groentevak. Ze moeten op kamertemperatuur worden bewaard, bij voorkeur op een donkere plaats. Zo ontwikkelen ze hun volle smaak.
- Bewaar tomaten niet samen met andere rijpe groenten zoals komkommers. De rode vruchten geven een natuurlijk rijpingsgas (ethyleen) af, waardoor komkommers gemakkelijk zacht worden.
- Appels, die ook ethyleen produceren, zorgen daarentegen voor de nabrijping van tomaten. Het helpt ook om ze in het zonlicht te plaatsen.
- Gebruik vers fruit binnen vier tot vijf dagen. Licht, warmte en zuurstof anders het gehalte aan voedingsstoffen verminderen.
Tomaat, gouden appel, snoepappel.
De nachtschadeplant werd oorspronkelijk gekweekt in Zuid-Amerika, waar hij ook als medicinale plant werd gebruikt door de Azteken in Mexico. De teelt van de tomaat op onze breedtegraden hebben we te danken aan de Spaanse veroveraars, die hem met de aardappel naar Europa brachten. Niet alleen hun soorten, maar ook hun namen zijn talrijk: hun ontdekkers, de indianen, noemden ze "tumatle". In Italië wordt het vanwege zijn oorspronkelijke gele kleur "pomodoro" genoemd, wat veelbetekenend "gouden appel" betekent. Maar ook "liefdesappel", "paradijsappel" en "tomaat" zijn namen die het fruit al op voorhand lof hebben verdiend. Door eeuwen van veredeling zijn de naar schatting 2,500 verschillende soorten tomaten uitgegroeid tot fijn rood fruit en een veelzijdige favoriete groente in bijna elke keuken ter wereld.
