Producten
Moutextract is verkrijgbaar in apotheken en drogisterijen, bijvoorbeeld bij Morga. Wander is een grote leverancier. Moutextract is het belangrijkste ingrediënt in de Zwitserse nationale drank Ovaltine.
Structuur en eigenschappen
Moutextract bestaat als een gelig poeder of stroperige vloeistof. Het wordt meestal verkregen door extractie met drinken water van gerstemout gevolgd door verdamping. Het is een natuurlijk product. Andere granen kunnen ook worden gebruikt voor de productie van moutextract. Ingrediënten zijn onder meer gemakkelijk opneembaar koolhydraten (bijv. de disaccharide maltose, dextrines (producten voor het afbreken van zetmeel), glucose, eiwitten, vitaminen, mineralen en natuurlijke aroma's. Moutextract kan het natuurlijke bevatten enzymen genaamd diastasen. Dit zijn amylasen die de koolhydraten Mout extracten bestaan met of zonder enzymen.
Effecten
Moutextract heeft een zoete smaak smaak en geeft een bijzondere smaak aan het eten. De zoetkracht is veel lager dan die van sucrose (tafelsuiker). Moutextract helpt brood rijzen en geeft het een mooie bruining en aroma. Bovendien beschermt het het tegen uitdroging.
Toepassingsgebieden
- Als substraat voor de gist in brood bakken.
- Als zoetstof, ter vervanging van suiker.
- Als smaakversterker.
- Als bevochtiger.
- Als tonic (voorheen: Biomalt / Viomalt).
- In cacao-bevattende drankpoeders (bijv. Ovomaltine, Jemalt).
- Voor de bereiding van kweekmedia in de microbiologie.
Dosering
Volgens de productinformatie. Gebruik voor het bakken twee volle theelepels per 500 g bloem.
