Residuen van bestrijdingsmiddelen, besmetting door insecten, verontreinigende stoffen en verontreinigingen zoals bodemresten zorgen ervoor dat we voedsel grondig reinigen tijdens de verwerking. Intensief wassen, vooral als er etenswaren in baden water lange tijd leidt tot een hoog verlies van vitale stoffen (micronutriënten). Als resultaat, uitloging mineralen en sporenelementen net zoals water-oplosbaar vitaminen treedt op. Als het voedsel wordt geplet, geschild of delen worden verwijderd voordat het wordt schoongemaakt, zijn de uitloogverliezen aanzienlijk groter. De meeste micronutriënten (vitale stoffen) worden meestal aangetroffen in de huid, romp of oppervlaktelaag. Als een aardappel wordt geschild of gesneden en opgeslagen in water, het verliest een groot deel van vitamine C zelfs voordat koken Dit wordt gevolgd door verdere kwaliteitsvermindering door verwarming en koken Als gehakt voedsel, bijvoorbeeld stukjes appel, peer of banaan, niet meteen wordt gegeten en laat staan, is het lichte en sfeervolle zuurstof een groot oppervlak hebben om aan te vallen vanwege een vergroot snijvlak. Vooral de oxidatiegevoelige vitaminen C en A worden vernietigd. Bevroren voedsel moet in de koelkast worden ontdooid, omdat kamertemperatuur de verspreiding van schadelijke stoffen zou bevorderen bacteriën en vitamine afbraak. Vloeistofverlies van vlees en andere producten door druipen en ook te snel ontdooien leiden op uitloging en verlies van vitale stoffen in het voedsel.
