Aubergine, ook wel bekend als Solanum melongena of eggfruit, is een solanaceous plant en een populair onderdeel van onze dieet Er zijn talloze recepten met aubergine. Typisch voor de mediterrane en oosterse keuken, het gebruik van aubergines is zeer divers en de bereiding is relatief eenvoudig. Maar ook aubergine kan een rol spelen volksgezondheid Arme in calorieënaubergines zijn echter meestal alleen vóór bereiding.
Aubergine: gezond multitalent
Er zijn verschillende soorten, vormen en kleuren aubergines. De bekendste aubergine is donkerpaars met een rondovale vorm. Aubergines niet alleen smaak goed, er wordt ook gezegd dat ze helende eigenschappen hebben. Vooral het fruit water van de aubergine zou een positief effect hebben op reumatiek, ischias en nier aandoeningen, evenals lever functie. Bovendien zou deze groente de spijsvertering bevorderen en anti-kanker effecten als gevolg van de antioxidanten die het bevat.
Voedingswaarden: hoeveel calorieën hebben aubergines?
De aubergine bestaat op zichzelf grotendeels uit water en is daarom erg laag in calorieën: Op 100 gram zijn er slechts 17 calorieën. Na de bereiding is het een ander verhaal: de aubergine staat erom bekend veel vet op te nemen. Daarom is het raadzaam om spaarzaam met vetten en olie om te gaan bij het bereiden van aubergines.
Koop aubergine
Aubergines hebben veel warmte nodig groeien Daarom importeert Duitsland aubergines uit warme landen. Aubergines worden meestal onrijp geoogst en rijpen tijdens het transport. Let bij het kopen van verse aubergines op hun voorwaarde - als voorwaarde voor een succesvolle bereiding volgens het recept. Verse aubergines zijn te herkennen aan een glanzend, glad oppervlak. De stijl ruikt fris. Als u lichtjes op de huid, het geeft een beetje. Onrijpe vruchten daarentegen zijn hard en geven niet toe aan druk. Deze moeten worden vermeden, omdat onrijpe aubergines de bittere stof solanine bevatten.
Bittere stoffen: hiermee moet bij de bereiding rekening worden gehouden.
Het eten van een aubergine rauw wordt afgeraden vanwege deze bittere substantie, die ongemak kan veroorzaken bij de maag en darmen. Langdurige verhitting bij de bereiding van aubergine zorgt ervoor dat de bittere stoffen vervluchtigen. Evenzo verwijdert zout de bitterheid uit het vlees. Het is het beste om de aubergine in plakjes te snijden, te zouten en 30 minuten te laten staan. Aubergine kan rauw goed worden ingevroren en ook na bereiding. De huid van de aubergine kan net zo goed worden verwijderd als bij tomaten of paprika's. Ofwel op de klassieke manier peeling, door te brouwen of door te grillen in de oven. Gril hiervoor de aubergines 200 minuten in de oven op 20 ° C. Draai de aubergines een paar keer totdat de schil zwart is en gemakkelijk kan worden afgepeld.
Aubergine als ovenschotel, brij of room.
Ter voorbereiding zijn aubergines erg variabel. Er zijn recepten voor aubergines om zowel te braden als te grillen. Bekend is het recept voor aubergines gevuld met gehakt. Maar aubergine kan ook gemarineerd, gebakken of gestoomd worden bereid. Aubergines zijn net zo lekker als een ovenschotel, bij gehakt of samen met courgette als bijgerecht van mediterrane groenten. In de Italiaanse keuken komen aubergine en courgette het beste tot hun recht, ingelegd in antipasti of met tomaten als ratatouille. Aubergines kenmerken het typische smaak van de meest populaire Griekse ovenschotel, de moussaka. Bekend om de oosterse keuken zijn eerder recepten voor auberginepasta of auberginecrème. De romige pasta past goed bij vlees en groenten of als aperitief brood Aubergines zijn vanwege hun vorm en textuur perfect om te vullen en te gratineren. En de bereiding is heel eenvoudig: hak gehakt en / of groenten (zoals tomaten, courgette, uien), mix, breng op smaak en bak in de oven met kaas.
Heerlijke recepten met aubergine
Aubergines kunnen in tal van heerlijke recepten worden gebruikt. Hieronder vind je een kleine selectie.
Aubergine pasta
Auberginepasta is geweldig als dip of spread. Ingrediënten:
- 1 aubergine
- 2 teentjes knoflook
- 150 gram yoghurt
- 3 eetlepels olijfolie
- Oregano, zout
Voor de bereiding van een auberginepasta is het meest geschikt het vruchtvlees van gegrilde aubergine. Pureer na het grillen en het verwijderen van de schil de aubergine met de overige ingrediënten. Breng dan op smaak en geniet.
Aubergines uit de bak
Aubergines zijn heerlijk om als ovengroente te bereiden. Ingrediënten:
- 1 courgette
- 1 aubergine
- Groenten naar keuze (bijvoorbeeld champignons, paprika's, tomaten).
- 1 teentje knoflook
- Oregano
- Olijfolie
Snijd de aubergine en courgette en andere groenten in dunne plakjes. Meng het geplette in de olie knoflook met oregano, zout en peper Sprenkel over de groenten en bak alles op de bakplaat ongeveer 20 minuten op 200 graden in de oven.
Aubergines gegratineerd met geitenkaas
Een speciale traktatie is de gegratineerde aubergine. In dit geval worden de groenten gebakken met geitenkaas. Ingrediënten:
- 2 rolletjes geitenkaas (ongeveer 300 gram).
- 2-aubergines
- 2 teentjes knoflook
- Olijfolie
Leg afwisselend plakjes gekookte aubergine en geitenkaas in lagen. Breng op smaak met gemalen knoflook en olijfolie Na slechts vijf minuten bereiding in de oven op 200 graden is dit recept een lust voor het oog en smaak.
Plant aubergine
Aubergines houden van licht en warmte. Dus als je wilt groeien aubergines in uw eigen tuin, u moet er een plaats voor kiezen die zo zonnig mogelijk en beschut tegen de wind is. Idealiter plant je een aubergine in een kas, maar als de omstandigheden goed zijn, kan deze ook buiten worden gekweekt. Het uitzetten van de planten (in de kamer gekweekt) kan vanaf eind mei. Aubergineplanten hebben er veel van nodig water Wateroverlast moet echter worden vermeden, bijvoorbeeld als de plant in een pot wordt gekweekt. De aubergines zijn te oogsten van eind juli tot begin oktober. Net als in de supermarkt, moeten aubergines aan de plant iets opleveren als ze met een worden ingedrukt vinger Pas dan zijn ze rijp.
