De wortel is tegenwoordig een van de bekendste groenten op het bord. Niet voor niets is de consumptie per hoofd van de bevolking in Duitsland gemiddeld 6.5 kilogram. De uitstekende gezonde eigenschappen en goede tolerantie zijn slechts twee van de positieve eigenschappen.
Dit is wat u over de wortel moet weten
Enerzijds bevorderen de ingrediënten van de wortel bloed Aan de andere kant hebben ze een positief effect op de vorming van tanden en de weerstand van het lichaam tegen infecties en ziekten. De wetenschappelijke naam van de wortel is Daucus carota subsp. sativus. Bovendien ervaart de wortel zo'n grote verscheidenheid aan namen. Naast wortel, wortel, gele raap en raap zijn er tal van andere regionaal bedachte termen. De wilde wortel werd voor het eerst genoemd rond 60 na Christus als medicinale plant. Het is afkomstig uit verschillende bronnen - voornamelijk uit het Middellandse Zeegebied, Afghanistan en Klein-Azië. De groente behoort tot de schermbloemigenfamilie. Alleen de biet wordt gebruikt, die verschillende vormen en kleuren heeft, afhankelijk van de variëteit. De wortel is een tweejarige plant, die in het eerste jaar een bladrozet en een penwortel ontwikkelt. In het tweede jaar wordt de scheutas langer en ontwikkelt zich een bloemdragende scheut. Er zijn ongeveer 300 verschillende soorten wortels in Europa, die sinds 1900 intensieve teeltveranderingen hebben ondergaan. Wortelen groeien het beste in gematigde streken, maar ook in subtropische gebieden. Hoge opbrengsten zijn echter waarschijnlijker in gebieden met een gemiddelde temperatuur van 16 tot 18 graden. Een wortel bestaat uit de kroon, schors, kurklaag en onvoorziene wortels en merg binnenin. Afhankelijk van het ras varieert de vorm van de biet. Lang tot kort, rond en kegelvormig, om er maar een paar te noemen. Hetzelfde geldt voor de kleur van de biet. De bekendste in dit land is de sinaasappelwortel. Maar ook in de moderne keuken komen de oudere paarse en witte rassen steeds meer op de voorgrond. De verschillende kleuring wordt onder meer bepaald door de variëteit, het weer en de aanwezige ingrediënten, zoals carotenoïden, anthocyanen en chlorofyl. Ook qua seizoen zijn er verschillende teeltsoorten: vroege rassen, zomerwortelen en late winterwortelen. De hoge bewaarcapaciteit en de mogelijkheid om bijna het hele jaar door te oogsten hebben de wortel enorm belangrijk gemaakt in het dagdagelijks dieet Met zijn mild en zoet smaak, wortel is ook een ideale groente voor baby's en jonge kinderen, maar ook voor in dieet keuken.
Belang voor de gezondheid
Voor volksgezondheid het grootste belang hebben de bevattende stoffen caroteen, vitamine C, kalium en ijzer Enerzijds bevorderen de ingrediënten van de wortel bloed Aan de andere kant hebben ze een positief effect op de tandvorming en de weerstand van het lichaam tegen infecties en ziekten. De kalium inhoud heeft een diuretisch effect. Het drinken van wortelsap reguleert de afscheiding van maagsap. Vanwege de pectine inhoud in de groente en vanwege de etherische oliën, kan wortel zeer goed worden gebruikt bij spijsverteringsstoornissen van jonge kinderen. Om voor de anti-oxidant effect van beta-caroteen om volledig effectief te zijn, moeten wortels altijd in combinatie met vetten of oliën worden gegeten. Hierdoor kan het lichaam deze belangrijke stof, die vrije radicalen zou binden, beter verwerken. Het heeft ook een positief effect op het gezichtsvermogen en helpt bij celvernieuwing in de huid Om de dagelijkse behoefte van vitamine A, het is voldoende om een middelgrote wortel te consumeren. Er zijn ook al studies die aangeven dat falcarinol, dat ook in zit, moet beschermen tegen kanker.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 41 | Vetgehalte 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 69 mg |
| Kalium 320 mg | Koolhydraten 10 g |
| Eiwit 0.9 g |
Vitamine C 5.9 mg |
In de wortel zitten de meeste belangrijke ingrediënten in de schil. Het vruchtvlees, herkenbaar aan zijn lichtere kleur, bevat een lager gehalte aan stoffen zoals caroteen of sucrose. Het nitraatgehalte is het hoogst in het binnenste van de wortel. Er zijn 26 calorieën per 100 gram wortelen. Ongeveer 88 procent van de wortel is water, plus 0.98 gram eiwit en slechts 0.2 gram vet. Bevat vitaminen: B1, B2, B6, C, E. Andere belangrijke ingrediënten zijn calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en zink Van groot belang is de secundaire plantensubstantie caroteen. Het zorgt voor de kleur van de wortel. naast de suiker, de etherische oliën en fruit zuren zijn verantwoordelijk voor de smaak. (Bijvoorbeeld, appelzuur or citroenzuur).
Intoleranties en allergieën
Gekookte wortelen worden meestal goed verdragen omdat de hitte bestaande allergenen vernietigt. Helaas geldt dit niet voor rauwe wortelen. Hier komen voedselallergieën vrij vaak voor. Klachten treden meestal direct na consumptie op. Bijvoorbeeld, astmakortademigheid, jeuk, rhinitis, zwelling, problemen met de spijsvertering or neurodermitis zijn indicatief voor een allergie Ook mogelijk zijn zogenaamde kruisallergieën in verband met berk stuifmeel, selderij en bijvoet. Een mogelijke therapie is het vermijden van het voedsel dat de allergie Ook nuttig zijn acupunctuur or homeopathische middelen, die worden gebruikt om intoleranties te minimaliseren.
Winkelen en keukentips
Voor wie dat niet kan of wil groeien hun eigen wortelen, let op een dunnere langwerpige vorm bij het kopen van wortelen. Hoe minder uitgesproken de kern van de wortel, hoe belangrijker en gezonder ingrediënten worden bewaard. Boswortelen die met greens zijn gekocht, moeten snel en direct worden gegeten. De greens worden verwijderd omdat ze worden verwijderd water van de bieten. Verse wortelen die op deze manier zijn bereid, blijven maximaal tien dagen in het groentevak van de koelkast. Voor het eten worden ze grondig gewassen en geborsteld. Het is niet nodig om de wortelen te schillen, hierdoor worden veel goede ingrediënten verwijderd. Wortelen zijn uitstekend houdbaar. Laat geoogste winterwortelen zijn goed houdbaar tot het volgende voorjaar als ze onder optimale omstandigheden (bij voorkeur in vochtig zand en goed geventileerd) in de kelder worden bewaard. Verpakte wortelen, ook wel gewassen wortelen genoemd, blijven enkele maanden eetbaar. Deze hebben echter minder suiker en verliezen na verloop van tijd meer van hun kostbare ingrediënten. Een andere manier van conserveren is bevriezing Wortelen kunnen in de vriezer maandenlang goed worden bewaard als ze kort worden geblancheerd. Ze verliezen een deel van hun smaak, maar niets van hun kwaliteit. Andere variaties zijn onder meer het inleggen van wortelen azijn, water en kruiden en het uitpersen van de groenten.
Voorbereidingstips
Er zijn zoveel verschillende manieren om wortelen te bereiden dan bijna elke andere groente. Rauw in een salade in combinatie met appels en ander fruit of gekookt of gestoomd als groente bijgerecht, het past goed bij veel verschillende gerechten. De koken tijd van wortelen is 12 tot 18 minuten. Er moet voor worden gezorgd dat de temperatuur niet te hoog is, zodat zoveel mogelijk ingrediënten behouden blijven. Wortelsap is ook populair, met een verscheidenheid aan positieve volksgezondheid voordelen die eraan worden toegeschreven. Kort gestoomd en gepureerd, wortelen zijn populair als een van de eerste voedingsmiddelen in de paps voor baby's en peuters.
