Dennen kernel komt van de pijnboomachtige pijnboom, die kan groeien tot 30 meter hoog. De pitten zitten in de eivormige kegels en zijn na ongeveer drie jaar rijp. Nadat de kegels zijn geopend, laten ze de zaden vallen. Binnenin is het eetbare den zaad. In ongepelde vorm zijn de zaden vele maanden houdbaar.
Dit is wat u moet weten over de pijnboompitten
Dennen kernel komt van de pijnboomachtige pijnboom, die kan groeien tot 30 meter hoog. De pitten zitten in de eivormige kegels en zijn na ongeveer drie jaar rijp. De delicate den noten zijn een van de duurste noten, samen met de Macadamia noot. Kenmerkend voor de den is de parapluvormige, imposante boomkroon, die al van ver te zien is. De boom wordt vaak meer dan 100 jaar oud. De naalden zijn groenblijvend en staan in paren. De pijnboom, die waarschijnlijk afkomstig is uit het Iberisch schiereiland, was in de oudheid al populair vanwege zijn smakelijke zaden. Tegenwoordig zijn de bomen groeien in het hele Middellandse Zeegebied. Pas na ongeveer 15 jaar loont het de moeite om de zeer langzaam groeiende dennen te oogsten. Dit gebeurt zeer bewerkelijk en tijdrovend met de hand. Allereerst moet de pijnboompit uit de kegels worden gehaald. Dit wordt gevolgd door het verwijderen van de dikke en harde schaal en de zaadvacht waarmee deze is omhuld. Nu blijft alleen de langwerpige, roomwitte pijnboompit over. Daarom is het een van de duurste noten. De zoete den noten smaak licht amandelachtig en daarom zeer geschikt voor fruitsalades en cakes. Pijnboompitten zijn jaarrond verkrijgbaar in dezelfde kwaliteit.
Belang voor de gezondheid
Dat de pijnboompitten heel gezond zijn, is geen geheim, want voedingsdeskundigen en doktoren verwijzen vaak naar de ingrediënten van de zaden en de genezende werking. De pijnboompitten bevatten veel vitamine B1, B2 en A, evenals niacine. De laatste is betrokken bij tal van enzymatische processen. Bovendien heeft het een anti-oxidant effect, ondersteunt de regeneratie van de huid, DNA, spieren en zenuwen. Vitamine B2 ondersteunt de transformatie van eiwitten, vetten en koolhydraten in energie. Vitamine A is betrokken bij de vorming van huid, slijmvliezen en kraakbeen weefsels. Het is ook belangrijk voor de ogen. Pijnboompitten bevatten ook veel selenium Dit sporenelement is een van de essentiële voedingsstoffen die het lichaam niet zelf kan aanmaken, dus het moet via de voeding aan het lichaam worden geleverd. Selenium beschermt cellen tegen vrije radicalen en dus tegen infecties, vroegtijdige veroudering en kanker De grote hoeveelheid vitamine A in de pijnboompitten versterken deze positieve effecten nog meer. Voor mensen met een hoog fysiek prestatieprofiel is de vitamine E inhoud is optimaal, omdat deze vitamine als krachtig werkt anti-oxidant dat cellen beschermt tegen schadelijke vrije radicalen, vooral tijdens spanning. Met meer dan 600 mg fosfor per 100 g dekken pijnboompitten bijna de dagelijkse behoefte, die gemiddeld 700 g is. Het mineraal zorgt voor bijvoorbeeld sterk botten en een gezonde celstructuur. De hoge magnesium inhoud is vooral interessant voor sporters, omdat het de spieren ondersteunt. Hoewel pijnboompitten veel plantaardige vetten bevatten, bevatten ze dat niet cholesterol. Regelmatige consumptie van de pitten verbetert de stofwisseling, geheugen, zenuwstelsel en immuunsysteem.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 673 | Vetgehalte 68 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 2 mg |
| Kalium 597 mg | Koolhydraten 13 g |
| Eiwit 14 g |
Vitamine C 0.8 mg |
De pijnboompitten bevatten veel waardevolle ingrediënten. Daarom wordt regelmatig gebruik aanbevolen. Hoewel er ongeveer 50 procent vet in zit, bestaat dit uit veel gezonde onverzadigde vetzuren Opvallend is het overvloedige fosfor inhoud. 100 gram pijnboompitten dekken al bijna de dagelijkse behoefte van fosfor. De inhoud van selenium en vitamine A is ook vrij hoog. Verder is het eiwitgehalte en de koolhydraten in de pijnboompitten overtuigen, die een verzadigend effect hebben. Bovendien zijn de pitten rijk aan calcium, kalium, magnesium en foliumzuur, sporenelementen ijzer, zink, jodium en fluor, B vitaminen en vitamine A, D en E, evenals niacine.
Intoleranties en allergieën
Als er vele dagen achter elkaar veel pijnboompitten worden geconsumeerd of gegeten, een metallic smaak verschijnt in de mond na één tot drie dagen. Dit is slechts een storing zonder verdere gevaren. De pijnboompitten kunnen eerder problematisch worden voor mensen die last hebben van een voedselallergie aan de zaden.
Winkelen en keukentips
Pijnboompitten worden meestal al gepeld aangeboden. De zaden mogen geen verkleuring en gaten hebben. Zelfs kleine hoeveelheden zijn erg duur, wat te wijten is aan de lange rijpingstijd en de complexe oogst. Omdat de zaden erg vetrijk zijn, is het raadzaam ze niet te lang te bewaren, omdat ze ranzig kunnen worden. Vooral droge en koele opslag is belangrijk. Daarom is het raadzaam om ze in de koelkast in een afgesloten verpakking te bewaren en ze binnen ongeveer zes weken te consumeren. Ongeschild zijn ze daarentegen wel enkele maanden houdbaar. De oorsprong van pijnboompitten varieert, afhankelijk van het teeltgebied, de smaak varieert. In China en Korea, bijvoorbeeld, de smaak is niet erg sterk. Bovendien hebben de ingrediënten van de pitten uit Azië meer vet en calorieën dan de producten uit Zuid-Europa. Pijnboompitten uit Pakistan zouden erg pittig zijn, terwijl die uit Spanje en Portugal harsachtige smaken hebben.
Voorbereidingstips
Vooral in de oostelijke regio's genieten pijnboompitten al decennia de grootste populariteit. Ze zijn klaar om te koken verpakt, waardoor ze heel gemakkelijk te gebruiken zijn. Ze worden meestal in hun geheel gebruikt. Alleen voor het besprenkelen van een pesto worden ze fijngemalen. Om de unieke nootachtige en fijne harsachtige smaak optimaal te laten ontwikkelen, kunnen de pijnboompitten kort worden geroosterd in de oven of in een pan zonder vet tot ze lichtbruin zijn. Het licht terpentijn smaak verdwijnt ook in het proces. In Azië en de mediterrane landen worden pijnboompitten zowel in vlees- en groentegerechten als in vullingen gebruikt. De delicate zaden zijn ook populair in sauzen, soepen en salades. De delicate smaak van pijnboompitten past perfect bij allerlei soorten zoete en hartige gerechten, bijvoorbeeld op een pizza, in een pasta, een pastasalade of bij geitenkaas. Veel gerechten krijgen nog meer pit van de pijnboompitten. Kort gebakken met salie in boterzorgen de aromatische pijnboompitten voor een heerlijke saus. Dit gaat perfect samen met aardappelen en asperge. Ze kunnen ook in een muesli worden gestrooid met vers fruit, fruit of kruidenwrongel. In de oosterse keuken worden pijnboompitten vaak gebruikt in pudding, jam en desserts, maar ook in rijstgerechten. Dit laat zien hoe veelzijdig de pijnboompitten kunnen worden gebruikt. Of het nu zoet of hartig is, de pijnboompitten vinden hun nut.
