Pepper, de populaire kruidige, wordt nu het meest verhandeld kruiden Dit is niet verwonderlijk, want hij verfijnt bijna elk gerecht en geeft het eten alleen de juiste kick. De peper biedt een beetje brandend, pittig smaak.
Dit is wat u over peper moet weten
Pepper is natuurlijk in de eerste plaats een onmisbaar kruiden voor het bereiden van pittig smakende gerechten, maar heeft ook een belangrijke betekenis voor volksgezondheid De zwarte, groene, witte of rode peper wordt gewonnen uit de bessen van de peperstruik en is het hele jaar verkrijgbaar. De groenblijvende klimplant groeit tot tien meter hoog, op bomen of hekjes. Groeiende gebieden zijn onder meer India, Indonesië, Vietnam, China, Cambodja, Maleisië, Thailand en Brazilië. Bij zwarte peper worden de groene, onrijpe en ongeschilde bessen gedroogd zodat de peperkorrels, die vervolgens zwart worden, veel scherp zijn. Dit komt door de piperine in de schil en de toplaag. Witte peper wordt geproduceerd uit de rijpe rode granen, die door fermentatie worden gepeld en een milder en zachter aroma hebben. Witte peper heeft echter ook de volle scherpte. Na het drogen krijgen de korrels hun witgele kleur. Groene peper zijn onrijpe bessen die vaak worden gepekeld of gepekeld azijn of gevriesdroogd en hebben een aangenaam frisse, fruitige en zuur-kruidige smaak. Als alternatief worden de bessen ook heel snel gedroogd bij hoge temperatuur. De groene paprika past vooral goed bij sterke gerechten en boter en roomsauzen. De rode paprika bestaat uit gerijpt en ongeschild fruit, dat in pekel wordt gepekeld. Dit stopt het fermentatieproces. Deze peper is zoet en fruitig, met een intense kruidigheid.
Belang voor de gezondheid
Paprika is natuurlijk in de eerste plaats onmisbaar kruiden om pittig smakende gerechten te bereiden, maar het heeft ook een belangrijke betekenis voor volksgezondheid Sinds de oudheid wordt peper gebruikt voor verschillende aandoeningen van het maagdarmkanaal. Wanneer het wordt geconsumeerd, verdrijft het bijvoorbeeld indigestie en winderigheid Het verbetert ook de verteerbaarheid van zware gerechten. De specerij heeft ook een verkwikkende werking, verhoogt bloed druk, verhoogt het bloed circulatie, kan helpen met een verlies van eetlust, omdat het de doorstroming van speeksel De peper kan ook remmen ontsteking en elimineren verkoudheid, omdat de hoesten wordt opgelost door peper sneller en gemakkelijker, als het te heet is melk Met honing is ook wat peper toegevoegd. In het geval van een benauwd neus-, de peper helpt als het een niesbui veroorzaakt ademhaling Hierdoor worden ook de slijmvliezen vrijgemaakt van schadelijke stoffen. In het geval van zere keel, een koud or bronchitis, wat gemalen peper en twee theelepels honing moet worden gekookt melk en twee keer per dag gedronken. In het geval van koorts, twee theelepels zwarte peperkorrels worden geplet, aan de kook gebracht met twee eetlepels suiker evenals 0.5 liter water Dit wordt op laag vuur ingekookt totdat de hoeveelheid slechts gelijk is aan de inhoud van één kopje. Gedurende de dag wordt één eetlepel per keer ingenomen. Voor kinderen moet echter slechts de helft worden voorbereid. In het geval van constipatiekan een theelepel peper worden toegevoegd pepermunt thee en langzaam gedronken. De aanwezige zuuramiden helpen de lever om te ontgiften. De piperine in peper geeft het kruid zijn pittigheid, maar het helpt ook krampen en reumatische pijnen. Daarnaast heeft peper een positief effect op vet verbranden Bovendien bestrijdt de piperine die het bevat onzuiverheden huid Ook mensen die snel vriezen zouden meer peper moeten eten, omdat het van binnenuit opwarmt.
Ingrediënten en voedingswaarden
Peper bevat etherische oliën, die een antibacteriële werking hebben en ondersteunen lever functie, zetmeel en flavonoïden, dat is secundaire plantaardige stoffen 100 gram peper heeft ongeveer 280 calorieën, 10 gram eiwit, 3 gram vet, 50 gram koolhydraten en 12 gram vezels. Verder bevat peper de mineralen kalium, calcium, natrium en magnesium.
Intoleranties en allergieën
De echte peper heeft meestal geen bijwerkingen. In zeldzame gevallen treden systemische voedselallergieën op als gevolg van consumptie. Sommige mensen hebben een salicylaatintolerantie. Deze stof zit in de peper.
Winkelen en keukentips
Het is aan te raden om altijd hele granen van de peper te kopen, deze worden dan indien nodig vers gemalen. Paprika die al gemalen is, heeft veel minder smaak. De granen moeten net voor het kruiden worden gemalen, want ook het aroma van gemalen peper verdwijnt snel. De natuurlijke waardevolle etherische oliën van de peperkorrels komen dan vrij. In gemalen peper, die je in de supermarkt kunt kopen, is meestal al veel smaak verloren gegaan. Paprika kan het beste worden bewaard op een koele, donkere, droge en afgesloten plaats. Vooral de prikkelende piperine die erin zit, is gevoelig voor licht. Peperkorrels zijn langer houdbaar dan reeds gemalen peper. Ze mogen niet in de buurt van een kachel worden bewaard, omdat de water damp geproduceerd tijdens koken kan er niet alleen voor zorgen dat het kruid samenklontert, maar kan ook leiden om de groei te vormen. Daarom mag peper ook niet worden gekruid boven een dampende pot of bord. Om de smaak van de peper volledig te waarderen, wordt aanbevolen om het gemalen kruiden pas aan het einde toe te voegen koken De hele peperkorrels kunnen daarentegen in het voedsel worden gekookt. De peper is in de handel verkrijgbaar in verschillende kwaliteitsklassen, gedefinieerd door de grootte, kleur, gewicht, aroma en scherpte van de granen.
Voorbereidingstips
De peper is over de hele wereld populair als specerij. Geen wonder, want het kan voor bijna elk gerecht gebruikt worden. Daarom is peper, net als zout, onmisbaar in de keuken. Bijna alle gerechten zouden flauw zijn zonder peper. De enige vraag is welke peper het meest geschikt is voor welke gerechten. De groene peper past heel goed bij Aziatische kruiden, bijvoorbeeld sauzen, gevogelte, geroosterd varkensvlees, rollades, vis en zeevruchten. Vleesgerechten worden bijzonder verteerbaar door het gebruik van peper. Zwarte peper is universeel, omdat het soepen, sauzen, vlees, wild, gevogelte, vis en zeevruchten combineert, maar indien nodig geeft het ook een interessant tintje aan desserts. Witte peper kan worden gebruikt om lichte roomsauzen, wit vlees, zeevruchten, soepen en aardappelgerechten op smaak te brengen. Rode peper kan worden gebruikt voor het marineren en decoreren. Het is echter ook goed voor chocolade desserts en wildgerechten. Het gebruik van de specerij is als volgt gemakkelijk te onthouden: Zwarte peper seizoenen donkere gerechten en witte peper seizoenen lichte gerechten. Paprika is een echte alleskunner en hoort daarom in elk kruidenrekje thuis.
