Aubergine: intolerantie en allergie

Aubergine is een van de vruchtgroenten en behoort tot de nachtschadefamilie. Het komt oorspronkelijk uit India. Kenmerkend voor de aubergine is het witte vruchtvlees, dat een ietwat sponsachtige consistentie heeft en in het midden wordt afgewisseld met veel kleine zaadjes.

Dit is wat u moet weten over de aubergine

Aubergine is meer dan 90 procent water​ Het is erg laag in calorieën​ Bovendien bevat het vitaminen B en C, sommige calcium, kalium, ijzer, foliumzuurevenals koolhydraten​ De aubergine, afkomstig uit Azië, werd door Arabieren naar Europa gebracht, maar werd pas 200 jaar later verbouwd voor voedingsdoeleinden. Allereerst werden de vruchten in Italië geteeld, vanwaar ze zich door heel Zuid-Europa verspreidden. In Duitsland werden ze pas in de jaren 70 populair. De meeste aubergines die in ons land verkocht worden, komen uit de landen rond de Middellandse Zee en Noord-Afrika. Voor groei hebben ze een zeer warm klimaat nodig. Daarom gedijen aubergines in Duitsland alleen in kassen, terwijl ze dat in Zuid-Europese landen doen groeien voornamelijk buitenshuis. Oorspronkelijk waren aubergines stekelige planten met groene, bittere vruchten. Door eeuwen van veredeling zijn er verschillende rassen ontstaan. Waar in Duitsland vooral de langwerpige ovale, donkerpaarse aubergines te koop zijn, is het aanbod in Zuid-Europa en Azië veel gevarieerder. Hier zijn oranjerode, witte, groene en groen-wit gemarmerde aubergines. Er is ook een grote verscheidenheid aan vormen. Rassen omvatten bolvormige, traanvormige, komkommer en slangvormige aubergines. In Duitsland zijn deze soorten bijvoorbeeld verkrijgbaar in Aziatische winkels. Omdat aubergines over de hele wereld en ook in kassen worden geteeld, kunnen ze het hele jaar door worden gekocht. Ze smaak neutraal, omdat ze van zichzelf weinig smaak hebben en slechts een licht kruidig ​​aroma hebben. Vruchten die in de winter verkrijgbaar zijn, komen uit de kas en zijn minder smaakvol. Een rijpe aubergine kan ongeveer 20 centimeter lang worden.

Belang voor de gezondheid

Weinig calorieën en vetvrij, aubergine is gezond omdat het veel vezels bevat en een laxeermiddel effect. Daarom is het ook ideaal voor diëten om af te vallen. Door de zwelling van vezels in de maag, de vrucht verzadigt snel. Het is ook erg gezond voor de lever en blaas​ De bitterstoffen die het bevat, werken ontspannend, decongestivum en stimuleren de spijsvertering. de aubergine is ook goed tegen cellulite en heeft een ontstekingsremmend effect. Het vermindert de vrije radicalen die de cellen aanvallen. Zo overtuigt de aubergine ook met anti-kanker eigenschappen en reguleert ook cholesterol niveaus. Het bevat overvloedig koper, mangaan en kalium​ Dit laatste is belangrijk voor de zenuwstelsel, bijvoorbeeld while koper ondersteunt absorptie of ijzer. Mangaan is het onderdeel van sommigen enzymen​ Cafeïnezuur in aubergine heeft anti-oxidant, antimicrobiële en anticarcinogene effecten.

Ingrediënten en voedingswaarden

Aubergine is meer dan 90 procent water​ Het is erg laag in calorieën. Het bevat ook vitaminen B en C, sommige calcium, kalium, ijzer, foliumzuur en koolhydraten​ De hoeveelheid in vet oplosbare vezels kan schadelijk binden LDL cholesterol​ Aubergine heeft ook een hoog gehalte aan cafeïnezuur.

Intoleranties en allergieën

Aubergine bevat solanine. Dit is het gif van de nachtschadefamilie. Daarom mag het nooit rauw worden gegeten, omdat de stof dit kan veroorzaken maag en darmproblemen. Het is aan te raden aubergines die nog hard of onrijp zijn eerst te laten rijpen, omdat dit het solaninegehalte verlaagt. Daarna kan het verder worden verwerkt en verwarmd om de solanine te vernietigen. Er zijn veel gezonde recepten om uit te kiezen.

Winkelen en keukentips

Zorg er tijdens het winkelen voor dat het huid van de aubergine is niet te donker, glad en dof glanzend. Het groen moet er vers uitzien en de aubergine moet een beetje meegeven als je erop drukt. De zaden, evenals het vruchtvlees, hebben idealiter een helderwitte kleur. Als de zaden of het vruchtvlees bruin verkleurd zijn, geeft dit aan dat de aubergine niet vers of overrijp is. In de koelkast verliest de aubergine snel zijn stevige consistentie en wordt plakkerig. Daarom is het raadzaam om het slechts één of twee dagen bij kamertemperatuur te bewaren. Het mag niet worden bewaard met andere groenten of fruit, zoals tomaten en appels. Deze geven een gas af waar de aubergine gevoelig voor is. Aubergines die rijp worden geoogst, zijn over het algemeen erg gevoelig. Omdat zout de bittere stoffen uit aubergines verwijdert, moet het vlees worden gezouten en een half uur worden gemarineerd voordat het wordt bereid. Bovendien moeten aubergines altijd ongeschild worden verwerkt, zodat de mineralen en vitaminen vervat in de huid worden bewaard. Hetzelfde geldt voor het aroma. Voordat u het fruit klaarmaakt, moet het echter altijd grondig worden gewassen.

Voorbereidingstips

Aubergine kan worden gekookt, gebakken, gefrituurd, gegrild, gebakken of gestoomd als groente. De bereiding van aubergine is eenvoudig en snel: het wordt gewassen en de kelk en de steelbasis worden afgesneden. Het vruchtvlees wordt altijd besprenkeld met een beetje citroensap of azijn direct na het doormidden snijden van het fruit, anders wordt het bruin. Om aubergines uit te hollen om te vullen, kan het vruchtvlees in diamanten worden gesneden en eruit worden geschept. Op zichzelf aubergines smaak enigszins neutraal. Daarom moeten ze worden bereid samen met andere ingrediënten en kruiden, zoals paprika's, tomaten, knoflook, pikante kaas of curry. Aubergines zijn erg variabel in de bereiding. Klassiekers zijn aubergines gevuld met gehakt, rijst of champignons. Ze zijn ook lekker als ovenschotel en samen met courgette als gezond mediterraan groentebijgerecht. Ze zijn ook populair in salades en stoofschotels. Een bijzondere lekkernij is ratatouille. Dit is een populaire stoofpot in Frankrijk. Als ze in plakjes worden gepaneerd en gebakken, ontstaan ​​er heerlijke vegetarische schnitzels. In Turkije wordt aubergine gebruikt voor de groenteschotel Imam Bayildi. Het is gestoofd en gevuld met tomaten en uien​ Aubergine past ook perfect bij vlees en vis. Door een sterke smaakmaker mee knoflook, citroensap, uien, peper, basilicum, oregano en nog veel meer kunnen tijdens koken van de groenten naar behoefte een heerlijke traktatie. Natuurlijk lijdt het caloriearme karakter van de vrucht een beetje onder de bereiding met vet, maar olijfolie en aubergine vormen gewoon een eenheid. Of het nu gestoofd, gevuld, gebakken, gebakken, gefrituurd of gekookt is, het milde vruchtvlees van de aubergine past goed bij elk ander ingrediënt en alle kruiden. Houd er echter bij het eten van een aubergine altijd rekening mee dat deze nooit rauw gegeten mag worden vanwege de bittere verbindingen die deze bevat.