De originele Emmentaler komt uit Zwitserland uit het Emmental. De kaas is gemaakt in enorme wielen. Tegenwoordig wordt het in alle supermarkten aangeboden, maar het zijn vaak slechts ‘kopieën’ van de echte Emmentaler, want de term Emmentaler-kaas is nooit beschermd. De echte, originele Zwitserse Emmentaler is meestal alleen verkrijgbaar in een speciaalzaak voor kaas.
Dit is wat u over Emmentaler moet weten
Emmentaler, dat meestal voor 45 procent uit vet bestaat, heeft een geelachtig witte korst, een ivoorkleurige tot gele en elastische pasta en veel gaatjes tot 3 cm groot, die even typerend zijn voor de kaas. De mensen, die zich in de 13e eeuw in de gebieden van de Zwitserse Alpen vestigden, voedden zich in die tijd bijna uitsluitend met graansoep en muesli. Pas in de 17e eeuw begon hier de productie van kaas, zodat de menukaart uitgebreid kon worden. De Zwitserse alpenzuivel produceerde echter al snel een overschot aan kaas, dat werd gebruikt voor de handel en een goede bron van inkomsten vormde. Toen de vraag snel steeg, werden de Zwitserse alpenzuigers plotseling enorm rijk, hoewel dit veranderde met de eerste grotere kaasmakerijen die zich in de loop van de tijd in de valleien vestigden. De traditionele productie van Emmentaler is gemaakt met rauw melk Dit is overheersend in Zwitserland, Allgäu en Vorarlberg. Emmentaler, dat meestal voor 45 procent uit vet bestaat, heeft een geelachtig witte korst, een ivoorkleurige tot gele en elastische pasta en veel gaatjes tot 3 cm groot, die ook typisch zijn voor de kaas. De grootte en vorm van de gaten in Emmentaler kunnen veel vertellen over de mate en volledigheid van de rijpheid. Extreem groot, te klein of ovaal in plaats van ronde gaten kunnen duiden op een slechte rijping van de kaas, die dan andere smaken ontwikkelt en zelfs wat bitter kan zijn. Een goede emmentaler moet ronde gaten van verschillende grootte hebben en een pittige en licht nootachtige smaak hebben. Emmental is een stevige semi-harde kaas Het heeft tot 16 maanden opslag nodig totdat het perfect is gerijpt. Na deze rijpingsperiode heeft Emmentaler een harde, geelbruine korst. De smaak is licht aromatisch en nootachtig. Hoe ouder het wordt, hoe sterker de smaak wordt.
Belang voor de gezondheid
Die kaas is in het algemeen heel goed voor volksgezondheid, weten de meeste mensen. Het is net zo gezond als de melk waarvan de kaas is gemaakt. Het levert de belangrijke voedingsstoffen van melk in een geconcentreerde vorm. Emmentaler is bijzonder rijk aan calcium, wat zorgt voor sterk en gezond botten en tanden. Calcium is ook erg belangrijk voor de spieren en bloed stolling. Een klein stukje kaas helpt bijvoorbeeld voorkomen osteoporose Slechts 100 gram Emmentaler kaas dekt al de dagelijkse behoefte. De absorptie of calcium wordt bovendien gepromoot door de vitamine D inhoud in kaas. De fosfor vereiste wordt gedekt met 100 gram tot 65 procent. tevens de zink in de kaas versterkt de immuunsysteem De dagelijkse behoefte van zink is bedekt met 100 gram Emmentaler tot ongeveer een derde. Als waardevolle bron van vitaminen, proteïne evenals mineralenEmmentaler is een essentieel onderdeel van een gezond en gevarieerd dieet, want de body wordt er ook bij geleverd vitamine B12, die bijvoorbeeld verantwoordelijk is voor een goed energiemetabolisme, een werking immuunsysteem evenals voor de vorming van rood bloed cellen.
Ingrediënten en voedingswaarden
Emmental is gezond. Het is een topbron van calcium, biedt ook vitamine A, wat belangrijk is voor een goed zicht, vitamine B2, dat energie geeft en de groei ondersteunt, vitamine B12, Dat bepaalt bloed formatie, en vitamine D, dat calcium reguleert evenwicht 100 gram kaas bevat ongeveer 30 gram van het waardevolle melkeiwit, waarin alle aminozuren nodig voor het leven worden gevonden. De eiwitbouwstenen moeten regelmatig met voedsel worden ingenomen, omdat ze bijvoorbeeld dienen voor celvernieuwing. Omdat het melkeiwit in kaas van zeer hoge kwaliteit is, kan vlees zonder problemen volledig worden weggelaten. Emmental heeft ook een laag zoutgehalte en is lactose-gratis, zodat zelfs mensen met lactose intolerantie verdragen Emmental zeer goed.
Intoleranties en allergieën
Emmental bevat histamine, dus mensen die er last van hebben histamine-intolerantie verdraagt de kaas mogelijk niet. De symptomen worden meestal een paar minuten tot een paar uur na consumptie merkbaar. Het is mogelijk dat meerdere gebieden worden aangetast, zoals de huid, cardiovasculair systeem, spijsverterings- en geslachtsorganen.
Winkelen en keukentips
Let er bij het kopen van gatenkaas op dat deze niet zo groot zijn, want dan heeft de kaas een te snelle rijping ondergaan bij hoge temperaturen. Emmental met kleinere gaatjes heeft een betere kwaliteit. Het kan het beste in een niet-luchtdicht blik in de koelkast in het groentevak worden geplaatst. Een vochtige kelder wordt echter als de beste plaats voor de kaas beschouwd. Voor het inpakken kan een speciaal gecoat kaaspapier worden genomen of de kaas kan in een kaasomslag worden geplaatst. Emmental is verkrijgbaar als wiel van kaas, maar ook als vaste stukjes van het wiel en als plakjes kaas. Emmental die los en in stukjes wordt gekocht, smaakt beter dan plakken. Het blijft langer goed omdat het niet uitdroogt. De korst mag pas voor het eten worden afgesneden, omdat deze beschermt tegen vochtverlies en bederf. Kaas mag alleen in geval van nood worden ingevroren, omdat de lage temperaturen de structuur veranderen en smaak Ontdooide kaas kan worden gebruikt om te gratineren of koken.
Voorbereidingstips
Emmental wordt in beide gebruikt koud en heet koken Het is de bekendste kaas vanwege zijn milde en pittige smaak smaak en is erg populair als topping voor allerlei soorten brood denkbaar. Hij is bijvoorbeeld geschikt als decoratie op een kaasplateau, maar ook voor het gratineren van diverse stoofschotels en om te gratineren. Geraspte kaas kan ook worden toegevoegd aan allerlei soorten pastagerechten. Hierdoor krijgen de gerechten altijd een bijzonder hartige smaak. Bij het gratineren van gerechten met Emmental dient men er rekening mee te houden dat de smelttijd van de harde kaas is langer dan bijvoorbeeld bij zachtere kazen. Daarom moet het op tijd aan de gerechten worden toegevoegd. Kaasblokjes worden ook vaak in salades gemengd. Op een feestje worden spiesjes met kaas en druiven vaak bereid dankzij de snijweerstand, want Emmental is ook heerlijk bij zoetigheid. Waar het ook voor wordt gebruikt, het is in feite een goede smaakdrager vanwege het goede aroma en de intense smaak die doet denken aan walnoten.
