De bakkersgist vindt zijn oorsprong in biergisten van hoge gisting. Zonder de gist zou je het zonder veel lekkernijen uit de oven moeten stellen, want het deeg voor taarten of pizza gaat er snel en gemakkelijk mee omhoog.
Dit is wat u moet weten over bakkersgist
Bakkersgist is een eencellige schimmel die uit veel micro-organismen bestaat en in staat is om alcohol oppompen van suiker tijdens metabolisme. Bakkersgist is een eencellige schimmel die uit veel micro-organismen bestaat en kan produceren alcohol oppompen van suiker tijdens het metabolisme. De schimmel maatregelen slechts tot tien micrometer in diameter, waarbij een micrometer een duizendste millimeter is. Duizenden jaren geleden gebruikten de Egyptenaren al bakkersgist bij de productie van brood en bier, ook al wisten ze nog niet welke kracht hen hielp bij het bakken en brouwen. Het geheim werd veel later door Louis Pasteur onthuld, want in 1857 ontdekte hij gist en zijn werkingsmechanisme met een microscoop. Hij ontdekte dat gist verantwoordelijk is voor fermentatie. Bakkersgist bestaat uit cellen met kernen. Door te ontluiken, vermenigvuldigt de schimmel zich. In dit proces vormt een moedercel een uitgroei, die is uitgerust met zijn genetisch materiaal. De stofwisseling van bakkersgist is afhankelijk van de suiker inhoud van het voedingsmedium en de zuurstof inhoud van de omgeving. Afvalproducten van het metabolisme van bakkersgist zijn onder meer carbon dioxide, als gevolg van cellulaire ademhaling, en alcohol, als gevolg van fermentatie. De optimale temperatuur voor fermentatie van gist is 32 graden Celsius, terwijl het sterft bij 45 graden Celsius. Tegenwoordig voldoet bakkersgist aan verschillende eisen: het staat garant voor een zeer goed bakken kwaliteit dankzij een uitstekend rijsvermogen en houdbaarheid. Bovendien geeft het een smakelijk aroma aan de gebakken goederen. De hoeveelheid gist is cruciaal voor de smaak en frisheid.
Belang voor de gezondheid
Bakkersgist heeft ook gunstige effecten op medisch gebied. Het wordt bijvoorbeeld met succes gebruikt voor diarreeziekten, haaruitval, evenals voor een zwak algemeen gevoel. Gist bevat veel waardevolle voedingsstoffen. Vooral de inhoud van B vitaminen is indrukwekkend, bijvoorbeeld vitamine B1, B2, B6 en niacine. Deze goede mix zorgt ervoor dat de stofwisseling soepel verloopt en dat de spieren en zenuwen worden ondersteund. Daarom is bakkersgist balsem voor gestreste en gespannen mensen. Met de ingesloten foliumzuur, biotine en pantotheenzuurGist zorgt ook voor ware schoonheid vitaminen die zorgen voor gezond huid, haar net zoals nagels. Samen met helende aardeZo is verse bakkersgist een goed gezichtsmasker. Het wordt zelfs als badadditief gebruikt. In biotechnologische processen wordt het gebruikt om te produceren vaccins, biochemicaliën en enzymen. De mineralen en sporenelementen het bevat zijn bijvoorbeeld ook heilzaam kalium, natrium en calcium Dat laatste zorgt voor sterk en gezond botten en tanden. De magnesium bevat draagt bij aan soepele spieren, de ijzer essentieel is voor bloed formatie en de zink maakt een goede verdediging mogelijk. Dankzij het overvloedige en hoogwaardige eiwit is gist ook een optimaal eiwit aanvullen voor mensen met een verhoogde behoefte, zoals vegetariërs, sporters, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en opgroeiende kinderen. Levende gistschimmels hebben ook een probiotische werking, dus ze zorgen voor een gezond darmflora, handel natuurlijk tegen diarree en versterken van de immuunsysteem.
Ingrediënten en voedingswaarden
Bakkersgist heeft er veel van biotine, foliumzuur, Diverse mineralen en sporenelementen zoals fosfor, calcium en magnesium, evenals talrijk aminozuren In de gist zijn ook overvloedig hoge kwaliteit eiwitten en verschillende belangrijke vitaminen van de B-groep. Zo zorgt bakkersgist niet alleen voor een heerlijk luchtig gebak, maar verbetert het ook de voedingswaarde. Bakkersgist is laag in koolhydraten, vet en natrium, maar bevat best veel proteïne, vezels en mineralen.
Intoleranties en allergieën
Allergieën voor gist komen zeer zelden voor. Iedereen die symptomen ervaart zoals gastro-intestinaal ongemak, misselijkheid, braken, diarree of huiduitslag na het eten van voedsel met gist, moet hun arts controleren of ze een intolerantie hebben of allergische reactie.
Winkelen en keukentips
Gedroogde gist is verkrijgbaar bij discountwinkels of supermarkten aan de bakken ingrediëntenplank. Verse gist is te vinden in het gekoelde gedeelte, meestal met de boter en zuivelproducten. Droge gist is ongeopend heel lang houdbaar, dus het is erg handig om op te slaan. Verse gist daarentegen behoudt zijn rijskracht slechts twee weken in de koelkast. Verse gist kan echter ook worden ingevroren om bij de hand te houden. Verse bakkersgist garandeert een vrijwel constant rijsvermogen tot het verstrijken van de houdbaarheidsdatum, maar koele en droge opslag is hiervoor een voorwaarde. Bovendien moet het rijsmiddel stabiel zijn en niet fluctueren. Uniformiteit is het belangrijkste punt bij de productie van bakwaren. Verse gladde gist is te herkennen aan zijn lichtbeige tot lichtgele kleur en aangename geur. Aan de andere kant tonen zowel een bruinachtige kleur als een onaangename geur aan dat de bakkersgist overheen wordt gelegd. Hetzelfde geldt als het kruimelig lijkt. In deze gevallen mag de gist niet meer worden gebruikt. Afhankelijk van het recept wordt er meestal verse gist bij gemengd melk or water Beiden moeten warm zijn. Als de gist met de vingers wordt verkruimeld, lost deze gemakkelijker op in de vloeistof. Het wordt vervolgens aan de bloem toegevoegd en gemengd met de overige ingrediënten. Droge gist is gemakkelijker te gebruiken omdat het eenvoudig wordt gemengd met bloem en andere droge ingrediënten en de vloeistof afzonderlijk wordt toegevoegd. Gistdeeg rijst vooral goed als het wordt afgedekt met een doek en in de voorverwarmde oven wordt geplaatst. Als de tijd niet dringt en het gistdeeg pas de volgende dag moet worden klaargemaakt, kan het voltooide gistdeeg ook op een koele plaats worden geplaatst en zo in de koelkast rijzen.
Voorbereidingstips
Bakken gist wordt niet, zoals de naam suggereert, alleen gebruikt om mee te bakken. Het wordt gebruikt als rijsmiddel om los te maken en op smaak te brengen brood en gebakken goederen. Dit omvat bijvoorbeeld heerlijke fruitcake uit de bak, slakken, brood, broodjes, pizza en andere lekkernijen die van het gistdeeg kunnen worden bereid. Het voordeel is vooral duidelijk bij het bakken van brood, dat dankzij de gist zelfs zware deegsoorten optimaal rijzen en daardoor de bereiding relatief snel is. Bier, wijn en azijn kan ook worden geproduceerd met gist. Dankzij bakkersgist en zijn eigenschappen wordt voedsel gemaakt om te fermenteren. In aanvulling op, ethanol zowel brandstof als cellulose-ethanol worden gewonnen uit bakkersgist. Door biosorptie kan ook gist eruit filteren zware metalen uit afvalwater bijvoorbeeld koper, zink, uranium en cadmium Het metaal wordt chemisch afgescheiden door de gist.
