Er zijn 220 soorten asperge, maar slechts een paar van hen halen de tafel. De bekendste soorten zijn groente asperge en Thaise asperges, hoewel het seizoen van plantaardige asperges zeer beperkt is. Het wordt beschouwd als een delicatesse en mag tijdens het seizoen op geen enkel menu ontbreken. Groente asperge wordt geoogst als zowel bleke als groene asperges.
Wat u moet weten over asperges
Er zijn 220 soorten asperges, maar er komen er maar een paar op tafel. De bekendste soorten zijn plantaardige asperges en Thaise asperges, hoewel het seizoen van plantaardige asperges zeer beperkt is. De aspergefamilie, met zijn 220 soorten, is wijd verspreid in zuidelijk Afrika, delen van Azië en Europa. Veel aspergesoorten worden gekweekt als sierplant, die smalle, mooie bladeren heeft en er erg elegant uitziet. Asperges waren al een erg populair gerecht in het oude Egypte, ook de Romeinen en Grieken waren opgetogen over het heerlijke smaak van deze groente meer dan 2000 jaar geleden. Bovendien zou asperges vanaf het begin genezende krachten hebben. De Romeinen hebben asperges waarschijnlijk naar Midden-Europa meegebracht, maar er zijn schriftelijke bewijzen van de teelt ervan in Duitsland pas sinds de 16e eeuw. Sinds de 17e eeuw werd het als een delicatesse beschouwd in kloosters en de hoven van heersers. Er worden maar een paar soorten gekweekt voor consumptie. Deze omvatten Europese plantaardige asperges en dunne Thaise asperges. Groene asperges zijn volledig gekiemde plantaardige asperges. Dit type gewas is het populairst in Engeland, Scandinavië en de Verenigde Staten. In Duitsland en Zuid-Europa hebben bleke asperges de voorkeur, die worden geoogst voordat ze ontkiemen en dus hun bleke kleur behouden. Groene asperges kunnen worden geoogst van de lente tot de late zomer, terwijl bleke asperges zijn seizoen tussen Pasen en juni hebben, afhankelijk van het weer. Het einde van het seizoen varieert van regio tot regio, maar valt altijd in de week rond 21 juni. Jarenlang zijn er nieuwe en betere rassen ontwikkeld voor de teelt. Sinds de jaren zeventig worden er bijna alleen mannelijke hybride variëteiten geteeld. Voor groene asperges worden nu andere ondersoorten van plantaardige asperges voor de teelt gekozen. Asperges groeien het best op lichte zandgrond. Eenmaal geplant, zullen asperges minstens tien jaar ontkiemen. Als een aspergeveld eenmaal is aangelegd, kan het dus tien jaar onveranderd worden geteeld. In Duitsland zijn er teeltgebieden in Beieren, Hessen, Rijnland-Palts, Thüringen, Baden-Württemberg, Saksen, Brandenburg, Nedersaksen, Noordrijn-Westfalen en zelfs Sleeswijk-Holstein. In buurland Denemarken wordt echter geen bleke asperge geoogst. Gewoonlijk wordt de asperge die uit de dichtstbijzijnde teeltregio komt gegeten, omdat hij zijn verliest smaak en uiterlijk binnen een paar dagen.
Belang voor de gezondheid
Asperges worden over het algemeen als zeer gezond beschouwd, maar kunnen bij sommige chronische ziekten ronduit gevaarlijk zijn. Jicht Patiënten moeten asperges bijvoorbeeld vermijden omdat het grote hoeveelheden purines bevat, die een jicht aanval. Patiënten met nier zwakte en nierstenen moet ook asperges vermijden omdat het opdrijft nierwaarden Het heeft een diuretisch effect. Om deze reden asperges tablets worden ook aangeboden in drogisterijen en apotheken om te veel te helpen water in het lichaam. De oude Grieken gebruikten asperges als medicinale plant tegen waterzucht. Het werd ook tegen gebruikt geelzucht Asperges werden tot de moderne tijd nog steeds beschouwd als een erkende medicinale plant en het werd met name effectief tegen deze twee ziekten gebruikt. Asperges zijn rijk aan calcium, kalium, magnesium, fosfor, ijzer en vitaminen A, B1, B2, B6, C en E. Om genetische redenen kan 22 procent van de mensen een onaangename geur in hun urine ontdekken na het eten van asperges. Deze geur wordt veroorzaakt door asparaginezuur, die in asperges zit. 100 gram asperges bevatten slechts 20 calorieën, dus het is een van de groenten met het laagste caloriegehalte.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram plantaardige asperges |
| Calorieën 20 | Vetgehalte 0.1 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 2 mg |
| Kalium 202 mg | koolhydraten 3.9 g |
| Eiwit 2,2 g |
Vitamine C 5.6 mg |
Van de dagelijkse dagelijkse behoefte bevat asperges 10.88% vitamine A, 19.89% vitamine C, 16.89% vitamine E en 57.14% vitamine K Bovendien levert asperges tal van mineralen zoals calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, evenals verschillende sporenelementen: koper, jodium, fluor en mangaan.
Intoleranties en allergieën
Asperges kunnen veroorzaken contactallergie omdat de schillen de stof triatian-5-carbonzuur bevatten. Vooral mensen die veel schillen en met asperges werken, kunnen dit ontwikkelen allergie Onder de aspergewerkers is de allergie staat bekend als “asperges schurft Het veroorzaakt uitslag op de handen en het gezicht, veroorzaakt irritatie van de luchtwegen en kan zelfs leiden naar astma aanvallen. Alleen rauwe asperges hebben deze eigenschap. Er zijn geen allergieën bekend voor gekookte asperges.
Winkelen en keukentips
Asperges moeten zo vers mogelijk worden gegeten. Asperges worden meestal in verschillende kwaliteiten en maten aangeboden. De duurste is meestal de asperge die bijzonder dik en sterk is. Dunne asperges, die moeilijk te pellen zijn, worden tegen een lagere prijs aangeboden, hoewel dat wel zo is smaak is vaak delicater. Verse asperges piepen als twee speren tegen elkaar worden gewreven. Ook als het afgesneden uiteinde wordt ingedrukt, stroomt er licht transparant aspergesap uit. Verse asperges hebben een intense geur, en de uiteinden zijn slechts licht houtachtig. Markten bieden over het algemeen asperges aan die 's ochtends zijn geoogst, maar supermarkten bieden misschien asperges aan die een dag oud zijn. Asperges dienen op de dag van aankoop verwerkt te worden. Als dit niet mogelijk is, blijft het in de koelkast enkele dagen in vochtige doeken. Voor het eigenlijke seizoen worden asperges geïmporteerd uit mediterrane landen. Deze asperge is ook een paar dagen oud en heeft vaak houtachtige eindstukken. Als het nog steeds piept, is het goed en koel bewaard en is het ondanks zijn leeftijd nog steeds erg goed om te eten. Knip indien nodig het eindstuk iets langer af. Witte, bleke asperges moeten grondig worden geschild. Wil je er zeker van zijn dat alle schillen verwijderd zijn, dan kun je het eindstuk afsnijden met een bot mes. Schilresten blijven dan vastzitten en geven aan op welk gebied er weer met het schilmesje moet worden gewerkt.
Voorbereidingstips
Asperges kunnen op veel verschillende manieren verder worden verwerkt. Meestal wordt het kort in een beetje gestoomd water en met zout en suiker, en vervolgens geserveerd met boter en hollandaisesaus. De laatste jaren zijn echter veel andere bereidingswijzen populair geworden en hebben aangetoond dat asperges veel veelzijdiger zijn. Asperges kunnen er rauw in worden gegooid boter en geglazuurd met de vloeibare boter in een pan. Anderen wikkelen asperges in bakken papier met een knop van boter en kruiden en kook in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten op hoge temperatuur. Deze methode heeft het voordeel dat alles vitaminen en voedingsstoffen blijven behouden. Aspergepunten worden als bijzonder delicaat beschouwd en worden vaak voor een hoge prijs apart op markten verkocht. Aspergepuntjes zijn geschikt als bijgerecht bij vlees- en visgerechten en hoeven niet peeling of verdere verwerking. Aspergesoepen zijn ook bijzonder populair, vaak gemaakt van de schillen en overgebleven asperges die samen met witte wijn en room worden gekookt. Gekookte asperges passen ook goed in frisse lentesalades.
