Glutaminezuur, zijn zouten (glutamaten), en glutamine, een aminozuur dat verwant is aan glutaminezuur, is al lang het onderwerp van veel mediaberichten. Glutaminezuur is een onderdeel van alles eiwitten, En zijn zouten, die als additieven in veel voedingsmiddelen dienen, hebben de taak om de smaak er.
Wat is glutaminezuur?
Glutaminezuur, een niet-essentieel aminozuur, is een van de componenten van eiwitten Bij dieren eiwitten, het is maximaal 20 procent. Bij planten tot 40 procent. Niet-essentieel betekent dat het menselijk lichaam in staat is glutaminezuur aan te maken en dat het niet via de voeding hoeft te worden aangevoerd. De voorwaarde is dat glutaminezuur een verbinding kan vormen (synthetiseren) met andere aminozuren in de lever, nier, hersenen en longen. Vooral met het essentiële aminozuren amine en isoleucine. Hoofdzakelijk produceert het menselijk lichaam glutaminezuur in lever Bovendien kan glutaminezuur synthetisch of door fermentatie worden verkregen bacteriën. glutamaat, het zout van glutaminezuur, wordt aangetroffen in tomaten, ham, kaas en vele andere voedingsmiddelen. Met de hulp van bacteriën, synthetische productie van glutamaat is mogelijk.
Functie, effect en taken
Glutaminezuur is nodig in levende cellen van bepaalde weefsels ontgifting en energievoorziening. Het is betrokken bij de opbouw van lichaamseigen eiwitten. Ons lichaam vormt zich glutamine van glutaminezuur en vice versa. Glutamine helpt bij het overbrengen van signalen tussen zenuwcellen en heeft een kalmerend effect op zenuwbanen. Het resultaat is een hoog niveau van concentratie en leren vermogen, evenals een toename van veerkracht en uithoudingsvermogen. Glutaminezuur vervult belangrijke functies bij de groei van het menselijk lichaam en bij de regulering van eetlust en gewicht. Het helpt ook bij het synthetiseren gen bouw blokken. Lichaamscellen die zich delen of vernieuwen hebben vaak een grote behoefte aan het aminozuur, zoals de cellen van de darmwanden. Hetzelfde geldt voor wit bloed cellen (leukocyten Dat is de reden waarom glutaminezuur de immuunsysteem, wat vooral belangrijk is tijdens stressvolle situaties. De lever kan glutaminezuur omzetten in glucose Dit kan bijdragen aan de stabilisatie van bloed suiker Verder is de deelname van het aminozuur aan de vorming van glutathion belangrijk. Dit is essentieel anti-oxidant dat fungeert als een vrije radicalenvanger in de weefsels. Een tekort aan glutaminezuur kan dat wel leiden naar leren handicaps, 피로 en uitputting. Overmatige concentraties veroorzaken verschillende symptomen bij mensen die overgevoelig zijn voor het aminozuur.
Vorming, voorkomen, eigenschappen en optimale niveaus
Glutaminezuur wordt in bijna alle eiwitten aangetroffen. Dit suggereert dat alle eiwitbevattende voedingsmiddelen glutaminezuur bevatten. Onder de aanduiding E 620 wordt glutaminezuur in verschillende voedingsmiddelen aangetroffen. Zijn glutamaten onder de aanduidingen E 621 tot E 625. In Duitsland is E 621 het belangrijkste additief voor kant-en-klaarmaaltijden geworden. De reden is de pittige noot dat glutamaat geeft aan soepen, worstjes, snacks en vele andere items. Op deze manier besparen voedselproducenten zichzelf dure grondstoffen zoals kaas en andere. Glutaminezuur, zijn zouten en glutamine zijn belangrijk voor veel belangrijke lichaamsfuncties. Onder de voorwaarde van een matige inname. Dit komt omdat ze zijn aminozuren en hun uitlopers, die het menselijk lichaam zelf kan produceren. Voor atleten wordt een dagelijkse inname van glutamine van 20 gram als veilig beschouwd. De exacte eis kan het beste worden bepaald in de context van een individuele test.
Ziekten en aandoeningen
Schadelijk zijn grote hoeveelheden van de vrije zouten van glutaminezuur (glutamaten) zoals natrium glutamaat, magnesium glutamaat en andere vormen. Al deze zouten zijn vrijwel identiek in hun effecten, en daarom vallen ze onder de algemene noemer "glutamaat". Bovendien kan een overmatige hoeveelheid glutaminezuur in het menselijk lichaam leiden tot een verhoogd risico op aandoeningen en ziekten. Glutamaat wordt in de regel opgenomen in de ketens van eiwitbouwstenen. Wanneer een persoon een stuk vlees of kaas eet, komt het in de spijsverteringskanaal samen met andere voedselcomponenten. Als gevolg hiervan wordt het op natuurlijke wijze uitgescheiden. Het menselijk lichaam kan het aan, maar geen grote hoeveelheden vrij glutamaat in kant-en-klaarmaaltijden zoals pakjes soepen en dieetvoeding. supplementenDit leidt in veel gevallen tot een overaanbod aan glutamaat. Het gevolg kan een zenuwziekte zijn, zoals Alzheimer ziekte, die volgens de huidige wetenschappelijke bevindingen te wijten is aan een verstoord glutamaat evenwicht Van glutamaat wordt ook vermoed dat het de oorzaak is van het zogenaamde Chinese restaurantsyndroom. Verhoogde inname kan leiden tegen opvliegers, misselijkheid en braken Omdat Chinees eten veel glutamaat bevat, vallen deze symptomen onder de term: Chinese Restaurant Syndroom. Glutaminezuur werd vroeger gebruikt voor leren moeilijkheden. Tegenwoordig weet onderzoek dat een overmatige hoeveelheid glutaminezuur in het lichaam zenuwcellen kan beschadigen. Bovendien schrijven veel experts een verslavend effect toe aan het zout van glutaminezuur, aangezien het de bloed door de slijmvliezen en direct in de hersenen Op deze manier kan het het gevoel krijgen dat je niet vol zit. Dit betekent dat het de eetlust op peil houdt. Dit kan leiden tot overhaaste voedselinname in verband met gewichtstoename. Het kan ook zweten veroorzaken, hoge bloeddruk, hartkloppingen en maag van streek. Grote hoeveelheden glutamaat kunnen de zintuiglijke waarneming negatief beïnvloeden en concentratie voor meerdere uren. In allergie patiënten, een high concentratie van de stof leidt in veel gevallen tot epileptische aanvallen - in het ergste geval tot overlijden door verlamming van ademhaling Overmatige hoeveelheden glutamine in het lichaam kunnen leiden tot een hoge lever enzymen en oorzaak nier stenen.
