Kefir wordt als bijzonder gezond beschouwd en ondersteunt zowel de spijsvertering als de immuunsysteem In de Kaukasus, het thuisland, wordt kefir vanwege de positieve effecten de ‘drank van de honderdjarigen’ genoemd. Maar wat verklaart het effect ervan? Wat is kefir eigenlijk en welke ingrediënten heeft deze drank? Leer hier alles wat u moet weten over kefir.
Wat is kefir?
Kefir is zuur melk drank die ontstaat bij het fermenteren van melk in combinatie met kefir-schimmels. Het is oorspronkelijk gemaakt van merries melk, maar tegenwoordig wordt meestal koemelk gebruikt. De stroperige drank smaakt vergelijkbaar met zure karnemelk, maar bevat carbon kooldioxide en bruist daardoor gemakkelijk. Afhankelijk van het productieproces heeft kefir een laag alcohol inhoud. In aanvulling op melk kefir, er is ook water kefir, die is gemaakt met behulp van een suikerachtige wateroplossing en vergelijkbaar is met kombucha.
Wat zijn kefir-paddenstoelen?
De kefir-schimmels die worden gebruikt om de zuiveldrank te maken, vaak kefir-knollen genoemd, zijn een mengsel van gisten en bacteriën Deze veroorzaken fermentatie, waardoor melk wordt omgezet suiker (lactose) in melkzuur, alcohol en carbon dioxide. Kefir-paddenstoelen zijn verkrijgbaar bij volksgezondheid voedselopslag en kan meerdere keren worden gebruikt. U kunt nu ook kefirknollen online kopen.
Gezonde werking van kefir
Kefir wordt als zeer gezond beschouwd omdat het de darmactiviteit stimuleert en veel voedingsstoffen bevat. Maar de effecten zijn zelfs nog diverser:
- Kefir bevat veel proteïne, vitaminen A en D, B-vitamines en foliumzuur. Het biedt ook calcium, magnesium, ijzer en jodium Deze zijn belangrijk voor botten en tanden, spieren, zenuwenAlsmede de schildklier.
- Kefir is ook populair vanwege de probiotica het bevat. In tegenstelling tot andere zuivelproducten, zoals yoghurt of karnemelk, traditionele kefir bevat gisten en azijnzuur bacteriën in aanvulling op melkzuur bacteriën. In de dikke darm ondersteunen deze micro-organismen de darmflora, ziekteverwekkers elimineren en zo de afweer versterken.
- Magere melkkefir is rijk aan proteïne, verzadigend, heeft weinig vet en nauwelijks calorieën Daarom wordt het vaak gebruikt in diëten - bijvoorbeeld in shakes, met vers fruit of gepureerde groenten. Tegelijkertijd een gezond darmflora heeft een positief effect op energiemetabolisme en kan zo het gewichtsverlies ondersteunen.
- Kefir zou ook mooi helpen huid - niet alleen omdat een intact darmflora speelt een belangrijke rol in de strijd tegen puistjes en mee-eters. Kefir wordt ook gebruikt bij het reinigen en hydrateren gezicht maskers.
Kefir tijdens de zwangerschap
Door het fermentatieproces heeft traditionele kefir een alcohol inhoud van 0.3 tot 2 procent. Net als bij alcoholvrij bier of vruchtensappen, wordt deze hoeveelheid als onkritisch beschouwd zolang de dranken met mate worden geconsumeerd. Vanwege de high wordt zwangere vrouwen vaak zelfs aangeraden om elke dag een glas kefir te drinken foliumzuur inhoud. De vitamine ondersteunt de celontwikkeling, daarom is het tijdens zwangerschap.
Productie van kefir
Als je zelf kefir wilt maken, moet je melk en een kefir-paddenstoel maximaal twee dagen laten fermenteren op een luchtdichte, kamerwarme en donkere plaats. Daarna de massa wordt gespannen om de kefir-schimmel weer te verwijderen. Alle soorten melk zijn geschikt voor de productie van kefir - of het nu gaat om koeien-, schapen- of geitenmelk. Een hoger vetgehalte maakt de drank romiger en biologische melk zorgt voor extra voedingsstoffen. Om hygiënische redenen moet verse melk vooraf worden gekookt of moet UHT-melk worden gebruikt, anders kan de kefir-cultuur worden besmet met kiemen.
Kefir kopen of zelf maken?
Kefir die in de winkel te koop is onder de naam “milde kefir” verschilt in het productieproces van zelfgemaakte kefir. In industrieel geproduceerde kefir, bacteriën en gisten worden gebruikt in plaats van kefir-schimmels. Het resultaat is dat niet alleen de smaak veranderen, er is ook geen alcohol, maar lactose is aanwezig. Traditionele kefir daarentegen bevat alcohol, maar is het bijna lactose-gratis en dus meer geschikt voor mensen met lactose intolerantie Traditionele kefir wordt ook verondersteld om meer te bewaren volksgezondheid-bevordering van voedingsstoffen.
Tips om op de juiste manier van kefir te genieten
Kefir is niet alleen een verfrissend drankje. Het wordt ook in tal van recepten gebruikt bakken en koken Fans van kefir mogen het echter niet overdrijven: ondanks de positieve effecten kan te veel kefir ongezond zijn. melkzuur bacteriën kunnen schadelijk zijn voor volksgezondheid, als het natuurlijke evenwicht van de darmflora kan worden aangetast. Ongeveer 0.5 tot 1 liter kefir per dag wordt aanbevolen - deze hoeveelheid is gezond en ondersteunt de immuunsysteem.
