Gemeenschappelijke tellweed is een bloeiende plant die in het wild groeit in Noordwest-Amerika en nu ook in Europa. Vanwege zijn hoge voedingswaarde en vitamine C inhoud, wordt het nog steeds in de volksmond gegeten als salade of groentegarnituur.
Dit is wat u moet weten over gewoon afwasmiddel.
Gemeenschappelijke tellweed is een bloeiende plant die in het wild groeit in Noordwest-Amerika en nu ook in Europa. Vanwege zijn hoge voedingswaarde en vitamine C inhoud, wordt het in de volksmond gegeten als salade of groentegarnituur. De gewone tellweed behoort tot het geslacht van de tellweeds (lat. Claytonia). In het Duits wordt het ook wel Cuba-spinazie, winterpostelein of postelein genoemd. In totaal zijn er 26 verschillende soorten tellweed. De gewone tellweed is gemakkelijk te onderscheiden van de meeste van deze soorten, omdat daarin de bovenste bladeren zich verenigen tot een enkel schutblad dat de stengel omgeeft. Hierdoor ontstaat de indruk dat de bloemsteel door het blad heen groeit, wat ook tot uiting komt in de Latijnse soortnaam “perfoliata” (= door het blad). De overige bladeren zijn ruitvormig tot eivormig en hebben een lange steel. De bloeiwijze boven de kraagvormige schutbladen bestaat uit 5-40 bloemen. De kleine, meestal witte bloemen hebben vijf bloembladen, wat aangeeft dat ze tot de plantorde van behoren teentje (Caryophyllales). De gewone tellweed ontkiemt in de herfst bij temperaturen onder de 12 ° C. Afhankelijk van het verloop van de winter kunnen grotere planten al in oktober en in koud winters vanaf februari. De bloeiperiode duurt van februari tot mei. Eind mei sterft de plant af en overleven alleen de zaden de zomer in de grond. De plant is eetbaar inclusief bloemen en wortel. Het smaakt licht zoet en nootachtig. De gewone tellweed heeft zijn voorkeur behouden voor koele, niet al te heldere locaties van zijn oorspronkelijke thuis, de bergachtige streken van zuidelijk Alaska tot Midden-Amerika. De Duitse naam Kuba-Spinat geeft aan dat Engelse kolonisten de plant naar Cuba brachten omdat de consumptie ervan een goede bescherming biedt tegen scheurbuik, een vitamine C tekort. Van daaruit verspreidde het zich naar Australië en Europa. Er wordt verklaard dat de botanicus Archibald Menzies in 1794 exemplaren van de plant in Kent Garden heeft gekweekt en deze zo naar Europa heeft gebracht. In Noord- en Noordwest-Duitsland gedijt de gewone tellweed in velden en tuinen als een "onkruid", maar wordt ook gekweekt in kassen en gekweekt voor consumptie. Gemeenschappelijke tellweed is de enige soort van zijn geslacht die in Europa groeit.
Belang voor de gezondheid
Gemeenschappelijke tellweed is de eerste nuttige plant die aan het begin van een nieuw jaar kan worden geoogst en vers kan worden gegeten. De Indianen en Europese kolonisten wisten zich door Claytonia te beschermen tegen scheurbuik, omdat het een zeer hoge hoogte heeft vitamine C inhoud. Deze eigenschap hielp het aan populariteit te winnen in het land van herkomst. Ook in dit land helpt de vroege rijping van de tellweed om de tijd tot de oogst van andere nuttige planten te overbruggen, zonder dat daarvoor ingevoerde goederen nodig zijn. Claytonia is tot op de dag van vandaag een wilde plant gebleven en is niet veranderd door menselijk ingrijpen. Daarom, hoewel de plant klein is, heeft hij een ongewoon hoge vitamine en nutriëntengehalte in vergelijking met andere gewassen. Als wilde plant bevat het een hoog gehalte aan chlorofyl, waarvan anti-oxidant componenten binden vrije radicalen, waardoor cellulaire veroudering wordt vertraagd. Ongekookt bevordert de consumptie ervan de afgifte van het gelukshormoon serotonine Claytonia, een typische bladgroente, bevat weinig vet en veel vezels. Het gewone bordkruid wordt in zijn geboorteland de VS vaak gebruikt als ingrediënt in groenten smoothies of salades. Het is een uitstekende kruidenpartner voor een dieet or ontgifting regime. Bovendien kan het ook gekookt als spinazie worden geconsumeerd.
Ingrediënten en voedingswaarden
De gewone tellweed is een populaire wilde groente in de Verenigde Staten ("Miner's Lettuce" = "Miner's Lettuce" genoemd), dus de ingrediënten zijn onderzocht door de autoriteiten. De droge stof, exclusief vloeibare componenten (water, vetten), bestaat voor 37% uit eiwitten, 42.5% met lange ketens koolhydraten (suikers) en 12.4% vezels. Een portie van ongeveer 100 gram bevat ongeveer 20 kilocalorieën. Dit dekt 33% van de vitamine C eis van een volwassene, 22% van de benodigde hoeveelheid vitamine A en 10% van de ijzer De plant heeft een zeer laag gehalte aan oxaalzuur, een schadelijk cytotoxine in grotere doses, dat in veel andere groenteplanten wordt aangetroffen. Onder de eiwitcomponenten zijn er veel anti-oxidant stoffen uit chlorofyl, bijv. bètacaroteen. Verder heeft Claytonia een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren, calcium en magnesium.
Intoleranties en allergieën
De meest voorkomende allergenen, zoals pollen, noten or gluten, lijken niet op ingrediënten van gewone tellweed. Daarom de meeste allergie patiënten kunnen deze plant zonder zorgen eten. Er zijn echter mensen die last hebben van een zogenaamde “sla” allergie De kenmerken zijn zwelling van de mondholte, huiduitslag en klachten in het maagdarmkanaal. De allergische symptomen treden op bij contact met salades (sla, witlof), kruiden (dragon, kardemom), kruiden theesoorten (kamille, duizendblad) en bepaalde groenten (artisjok, schorseneren). Mensen die last hebben van sla allergie zijn niet allergisch voor al deze planten tegelijk of in dezelfde mate. De meeste planten behoren tot het geslacht Asteraceae, maar dit is geen uitsluitingscriterium. Wetenschappers hebben het LPT (lipid transfer protein) Lac S1 geïdentificeerd als het veroorzakende allergeen, dat ook wordt geproduceerd door niet-knollen. Daarom moet iedereen die last heeft van een slaallergie ook voorzichtig zijn bij het eten van gewone tellweed.
Winkelen en kooktips
Gemeenschappelijke tellweed is vooral bekend onder de lokale namen winterpostelein en postelein op Duitse markten. Het is echter geen lid van de Portulaca-familie en is niet verwant aan de soortgelijk ogende zomerpostelein. Tellweed wordt aangeboden op goed gevulde weekmarkten en wordt vaak aangetroffen als garnering in groentekisten die consumenten rechtstreeks bij biologische telers kunnen kopen. Omwille van zijn distributie In het noordwesten van Duitsland komt winterpostelein zelden voor in Midden- en Zuid-Duitsland. Winterpostelein die op markten wordt aangeboden, komt meestal uit kassen. Aangezien Claytonia perfoliata nu ook inheems is in onze regio, kan het zelf worden gekweekt of geoogst in de natuur. Degenen die de plant in de natuur verzamelen, moeten dit op voldoende afstand van wegen en andere bronnen van vervuiling doen.
Voorbereidingstips
In principe kun je de hele plant oogsten en eten, maar de wortels moeten van tevoren worden gekookt. Als je de wortels niet wilt eten, moet je alleen de bladeren oogsten. Om dit te doen, plukt u eenvoudig de bladeren voorzichtig met de stengel. Tenzij alle bladeren verwijderd zijn, kan de plant nieuwe bladeren vormen die later weer geoogst kunnen worden. Het oogsten kan beginnen met jonge planten van slechts 5 cm en doorgaan totdat de plant is vervaagd. De bladeren kunnen na grondig wassen rauw gegeten worden. Op internet zijn een aantal smakelijke recepten te vinden als suggesties voor verder gebruik.
